小目魚干
目魚，又稱墨魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，目魚干又稱螟晡鲞，是淡干海昧品。因?yàn)槟眶~干的保存時間不長，所以人們?yōu)榱搜娱L目魚的保存時間，就會將新鮮的目魚曬制成目魚干。下面，我們就來了解一下目魚干就是什么？
加工目魚干時，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質(zhì)中顯露出晶亮的杏黃色，之后表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的目魚片，比用淡水刷的目魚片，能延長l2小時以上不變質(zhì)。這是因?yàn)楹Ｋ泻新然c，它對目魚有脫水和固定蛋白質(zhì)的作用，可使目魚表面肌肉收縮結(jié)實(shí)，避免水分和墨汁等污物的滲入。
目魚干味道鮮美，營養(yǎng)豐富，藥用價值高。中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。干目魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)，加上它滋味鮮美，遠(yuǎn)在唐代就有食用目魚的記載，是人們喜愛的佳肴。分布于中國沿海地區(qū)。平潭目魚干品營養(yǎng)豐富，具有壯陽健身、益血補(bǔ)腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。
泡小目魚干的時候，把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水沖入灰內(nèi)，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進(jìn)目魚干，燒上幾開，?；鸫?。這樣脹發(fā)的目魚干肉質(zhì)肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活目魚一樣。
目魚是很多人都喜歡吃的一種食材，它不僅肉質(zhì)鮮嫩爽口，其中含有的營養(yǎng)價值也是非常豐富的，很多人都喜歡買目魚回家自己烹飪各種美食。作為目魚的一種，關(guān)于小目魚干的烹飪方法有哪些呢？
食材：小目魚干，五花肉，料酒，老抽，蔥段，味精，糖
步驟：
1、發(fā)干目魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發(fā)的目魚有嚼勁。不放堿。
2、洗目魚：把目魚上的薄膜剝下來，骨和內(nèi)臟拿出來，洗干凈。
3、目魚切成麻將大的塊。上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入目魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1—2小時，煮到覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。
小貼士：市場上有一種干目魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。目魚干清洗的時候，可以先用清水浸泡3小時，撕去外皮后，放入調(diào)好的熱堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗備用。
目魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點(diǎn)，因此是女性理想的保健食品。因?yàn)槟眶~的味道鮮美，吃起來也格外的爽口，所以受到很多人的喜愛，而曬制后的目魚干則別有一番風(fēng)味，也是人們愛吃的食材之一。目魚干不僅味道好，它的食療保健功效也是很高的哦！下面，我們就來具體的了解一下目魚干的食療保健功效吧！
目魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質(zhì)，屬于一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。歷代醫(yī)家認(rèn)為，目魚性味甘、咸、平，有滋肝腎、養(yǎng) 血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，目魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期，食用目魚皆為有益。
中醫(yī)認(rèn)為，目魚肉性味咸、平，有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效?！侗静菥V目》曰：“益氣強(qiáng)志?！薄洞竺鞅静荨份d：“益人，通月經(jīng)?！薄峨S息居飲食譜》稱：“療口咸，滋肝腎，補(bǔ)血脈，理奇經(jīng)，愈崩淋，利胎產(chǎn)，調(diào)經(jīng)帶，療疝瘕，最益婦人?！眿D女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。
很多人都喜歡吃目魚干，雖然較之新鮮的目魚來說，目魚干的口感沒有新鮮的目魚那么爽口，但是曬干后的目魚干也是別有一番風(fēng)味的。對于目魚干的做法有很多種，不過在烹飪目魚干之前，我們需要學(xué)會如何選購目魚干。下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下關(guān)于選購目魚干的小技巧！
目魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質(zhì)平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品；體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。
1、購買鮮目魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實(shí)、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
2、挑選目魚干時，一要判斷其軟硬度。質(zhì)量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚；用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點(diǎn)，嫩目魚色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚干，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來并不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進(jìn)行的再處理，會威脅人體健康，需謹(jǐn)慎選購。
孕婦是可以吃目魚干的。目魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值。目魚每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品，孕婦吃目魚不僅可以滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血滋陰、安胎利產(chǎn)等功效。
除了以上的功效與營養(yǎng)價值以外，目魚還具有以下的作用：
1、滋養(yǎng)肝腎。孕婦滋養(yǎng)肝腎最好的食譜就是吃目魚干，目魚富含蛋白質(zhì)、維生素A和維生素B等營養(yǎng)素，對肝腎滋養(yǎng)非常的有幫助。
2、養(yǎng)血滋陰。隨著胎兒的生長發(fā)育，孕婦需要補(bǔ)氣養(yǎng)血滋陰，才能夠保證胎兒所需的營養(yǎng)需求。目魚富含蛋白質(zhì)、鐵、鈣等營養(yǎng)素，可以幫助孕婦養(yǎng)血滋陰，也可以提供胎兒所需的營養(yǎng)。
3、安胎利產(chǎn)。目魚富含蛋白質(zhì)、維生素A和維生素B等營養(yǎng)素，孕婦孕期需要蛋白質(zhì)和維生素供給子宮、胎盤發(fā)育，所以孕婦多吃目魚對于安胎利產(chǎn)非常有作用。