目魚是一種具有高蛋白、低脂肪、低熱量的魚種,這種魚不僅味道鮮美,它的營養(yǎng)價值也是非常高的,很多人都喜歡吃目魚,有些人也喜歡在家自己烹飪目魚,其中用目魚干燒肉是一道非常家常的目魚的做法。下面,媽網百科就帶著大家一起來了解一下目魚干燒肉的具體做法!
做法一
主料:木魚干、五花肉、冰糖適量、料酒適量、老抽適量、調和油適量、海鮮醬適量
步驟:
1、準備的材料。目魚干浸泡一晚切塊。
2、五花肉洗凈放入開水鍋中焯一下撈出。
3、鍋中換水再焯一下目魚干。
4、鍋中油熱爆香蒜末和姜末,小火煸炒五花肉出油。
5、烹入料酒,加入老抽,加入海鮮醬。
6、加入適量水,大火燒開轉小火燒至肉熟爛即可。
做法二
原料:目魚干3個、五花肉500克、蔥、姜、蒜頭適量、植物油15ml、老抽15ml、白糖15克、李錦記排骨醬15克、料酒30ml
做法:
1、蔥打結、姜、蒜頭切片;
2、先把目魚干清水浸8小時左右洗凈,切塊后飛水,豬肉切塊飛水;
3、燒熱鍋放入油,爆香蔥、姜、蒜,放入豬肉塊煸炒至略黃,然后把目魚放入煸炒,加料酒、老抽、排骨醬炒勻,加1小碗清水小火燜燒40分鐘左右,加白糖繼續(xù)燜燒至汁濃即可。
目魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點,很多人都喜歡吃目魚,用目魚干來燒肉則是一種美味佳肴,目魚干燒肉不僅味道好,其中還包含著非常豐富的食療功效。下面,我們就來具體的了解一下關于目魚干燒肉的飲食功效。
目魚味道鮮美,營養(yǎng)豐富,每百克肉含蛋白質13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫(yī)家認為,目魚性味甘、咸、平,有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是,目魚是女性一種頗為理想的保健食品,女子一生不論經、孕、產、乳各期,食用目魚皆為有益。
中醫(yī)認為,目魚肉性味咸、平,有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效?!侗静菥V目》曰:“益氣強志。”《隨息居飲食譜》稱:“療口咸,滋肝腎,補血脈,理奇經,愈崩淋,利胎產,調經帶,療疝瘕,最益婦人?!眿D女食用目魚則有養(yǎng)血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。
而目魚干燒肉的另一種食材五花肉的食療功效也是非常顯著的,五花肉的飲食療效具有以下幾點:
1、補血益氣:豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、利尿消腫:能清除體內毒素和多余的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿作用。含利尿成分,能消除體內水鈉潴留,利尿消腫??芍委熜”悴焕?。
3、補腎虛:癥狀為“寒”,腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒,水腫的腎陽虛。癥狀為“熱”,主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
4、通便:B族維生素可促進消化液分泌,維持和促進腸道蠕動,有利于排便。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的便秘。
5、化痰止咳:適宜咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
6、生津止渴:潤喉去燥,使人清爽舒適。
7、養(yǎng)陰補虛:補虛損,益精氣,潤肺補腎,用于肺腎陰虛。適宜虛勞的補益。
目魚干燒肉要想做得好吃,關鍵有兩點,第一點當然是烹飪的技術了,第二點就是對于目魚干和五花肉的食材選購了,只有選好食材,才能夠做出美味的目魚干燒肉。那么,對于這兩種食材究竟要如何選擇呢?
目魚干的選購:
目魚干以體型完整、光亮潔凈、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚,干燥有韌力,具鮮香味道,無鹽為上品;體型基本完整,局部有黑斑,表面呈粉白色,背部暗紅,鮮味較差者為次品。挑選目魚干時,一要判斷其軟硬度。質量好的魚干柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很干很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道。同時干貨干度要夠,沒有水分。曬干的干貨重量更輕,若手感較重,就是沒有徹底曬干。二看色澤,優(yōu)質魚干微透紅色,無霉點,嫩墨魚色澤淡黃,透明、體薄,老墨魚色澤紫紅,體形大。需要注意的是,市場上很多純白色的魚干,是用漂白劑漂白過的,或者雖然不是白色,但顏色看起來并不自然,這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理,會威脅人體健康,需謹慎選購。三要聞,好的目魚干有淡淡的清香。
五花肉的選購:
層薄薄的的豬皮、一層淡淡的豬油、一層瘦肉、再一層豬油、最后再一層瘦肉,這樣層層均勻相間的五花肉,最是可口。肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處;富有彈性,稍微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細致,不會過干或過油;顏色鮮紅,新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的,若顏色呈現不正常,千萬別選購;色澤明亮,明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經過人工處理。
目魚干燒肉的味道是極好的,很多人都喜歡吃這道美味佳肴,也有人會在家里經常做這道美食,不管是目魚干還是五花肉,其中富含的營養(yǎng)價值都是非常高的,因此廣受人們的喜愛。但是這道美味并不是所有人都適宜吃的,有些人能夠享受,有些人卻只能對美味“繞道而行”了。下面,我們就來看看目魚干燒肉的宜忌人群吧!
1、目魚干燒肉適宜陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用;適宜熱病傷津、口渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、貧血、便秘、煩躁、干咳和難產之人。
2、但是對于脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發(fā)物,故有病之人酌情忌食。痛風、高血壓、心血管疾病、腎臟病、糖尿病患者和皮膚易過敏者忌食。濕熱痰滯內蘊者慎吃。肥胖、血脂較高者不宜多食。
了解了上述關于目魚干燒肉的宜忌人群以后,大家在食用的時候就需要謹慎了哦!
目魚渾身是寶,是上好的食療佳品,尤其是女性的保健食品。不僅如此,目魚的味道還是極為鮮美的,營養(yǎng)也非常的豐富,每百克目魚肉含蛋白質13克,脂肪僅0.7克,還含有碳水化合物和維生素A、維生素B族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。那么,用如此有營養(yǎng)的目魚干來燒肉的話,對于孕婦來說是不是能夠吃呢?
歷代醫(yī)家認為,目魚性味甘、咸、平,有滋肝腎、養(yǎng)血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是,目魚是女性一種頗為理想的保健食品,女子一生不論經、孕、產、乳各期,食用目魚皆為有益。據記載,婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳和崩漏等功效。中醫(yī)古籍《隨息居飲食譜》說它“愈崩淋、利胎產、調經帶、療疝瘕,最益婦人”。豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
所以孕婦是可以吃目魚干燒肉的,但一定要適量,要營養(yǎng)均衡,只有注意孕期的飲食,才嫩夠保證孕期的母嬰的健康!