因為目魚營養(yǎng)價值極高,因此它的做法也非常之多,目魚燴豆腐、芹菜炒目魚、五彩目魚丁、大蔥才目魚、紅燒目魚、咸菜目魚、雪菜目魚等。那么大家知道雪菜目魚的做法是什么嗎,下面我們就主要來講講雪菜目魚的做法~
食材:
腌好的雪菜(買的現(xiàn)成的)、目魚、蔥花、姜絲、蒜頭、辣椒油。
步驟:
1、雪菜洗凈,用開水燙一下,主要因為不是自家腌制的,外面買的防止里面有沙。
目魚用開水燙一下,撕去外膜,洗凈切成小段。
2、蔥姜蒜下鍋爆香。
3、放入雪菜翻炒,加入辣椒油。
4、炒香后倒入目魚段,加料酒,繼續(xù)翻炒,由于雪菜腌制的較咸,因此無需再加任何調味料。
小貼士:目魚比較容易熟,因此炒制時間勿需太久。
目魚是屬于軟體動物中的頭足類,產地分布很廣泛,在中國、朝鮮、日本、及歐洲沿海各有出產,其中我國舟山群島出產最多。它的肉、蛋、脊骨都可以入藥。那么雪菜加上目魚一起做成菜到底具有什么樣的營養(yǎng)價值呢?
雪菜是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜,它主要可以食用的事葉柄以及葉片,營養(yǎng)價值也特別高。有新鮮和腌制品之分,新鮮雪菜是翠綠色的,口感略澀微辣,常用來炒肉末;經鹽腌漬的雪菜質脆味鮮,口感爽脆,略帶酸味。雪菜具有利尿止瀉,祛風散血,消腫止痛的作用?;抵箍?消食,通便,聰耳,明目。加上目魚來做成雪菜目魚不但味感鮮脆爽口,蛋白質含量高,具有較高的營養(yǎng)價值,而且富有藥用價值。目魚含豐富的蛋白質,殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;、適宜陰虛體質,貧血,婦女血虛經閉,帶下,崩漏者食用。
食療來說則是可以提高免疫力,蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素,為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。也有護發(fā)的功效,含蛋白質的實物,經腸胃的消化吸收形成各種氨基酸,是合成頭發(fā)角蛋白的必需成份。還可健腦,菜中含磷,是合成卵磷脂的重要成份,可增強記憶力,延緩腦功能衰退,抑制血小板凝聚,防止腦血栓形成。
因此雪菜目魚營養(yǎng)價值真是極高的。
目魚以及雪菜雖然營養(yǎng)價值高,目魚是我國著名的海產品之一,在浙江,和大黃魚、小黃魚、帶魚統(tǒng)稱為“四大經濟魚類”,深受廣大消費者喜愛。不但味感鮮脆爽口,蛋白質含量高,具有較高的營養(yǎng)價值,而且富有藥用價值。墨魚干和綠豆干煨湯食用起到明目降火等保健作用;“烏賊板”學名叫“烏賊骨”,又是中醫(yī)上常用的藥材,稱“海螵蛸”。但也有不適合的人群。雪菜也是可以消食、名目等功效,那么到底什么樣的人群不適合呢?
1、因為雪菜與胡蘿卜素與醋酸相克,因為醋酸會破壞胡蘿卜素。因此,富含胡蘿卜素的雪菜不能用醋炒。雪菜目魚則最好不要用醋。
2、因為雪菜含大量粗纖維,不易消化,因此,消化不良及小兒消脂功能不全者不宜多食。
3、脾胃虛寒的人應少吃。
4、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。
5、患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。
6、烏賊魚肉屬動風發(fā)物,故有病之人酌情忌食。
大家可能都在飯店看過有咸菜目魚、咸菜墨魚等。它們的口味也頗為相似,也有人說它們就是一種魚,也有人說不是,那么目魚是不是就是墨魚呢?一起來看看吧。
說起目魚,它有俗稱“大鰨目”。目魚常棲息于附近的淺海底層中,為渤海灣特產之一。夏季咸、淡水魚類大多體瘦肉消,唯獨目魚魚體肥大、肉質鮮美,故津門有“伏天吃鰨目”之說。而墨魚是一種海洋軟體動物,相差很大。
現(xiàn)在市場上把哪種近似于魷魚的稱之為目魚。目魚與魷魚的骨頭相似。都是透明狀。骨質比墨魚軟。魷魚的膚色近似奶咖。目魚的膚色白里透著粉紅。墨魚在沒清洗之前是外面裹著一層黑色的黏液。洗去外面的黑色,還墨魚的“本來面目”,墨魚真正的膚色,可是雪白如霜啊。而且,墨魚是真正的白到骨子里。連他的骨頭都是白的。還是一味中藥材。
因此它們并不是同一種魚,存在差異。