提起魚想必大家都很熟悉,提起武昌魚幾乎所有的湖北人都很了解,因為武昌魚的原產(chǎn)地就是在中國湖北。因為武昌魚味美營養(yǎng)價值高,現(xiàn)已發(fā)展到全國各地都在飼養(yǎng)。那么武昌魚的營養(yǎng)價值是怎樣的呢?
武昌魚營養(yǎng)成分豐富,含豐富的蛋白質(zhì),另外,還含有膽固醇、維生素A、維生素Bi、維生素B:、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、磷、鈉、硒等。
武昌魚性溫,味甘;具有補虛,益脾,養(yǎng)血,祛風(fēng),健胃之功效;可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
武昌魚有調(diào)治脾胃的功效,有開胃健脾、增進食欲的作用。同時,也有利于人體對營養(yǎng)的吸收。
武昌魚含高蛋白、低膽固醇,經(jīng)常食用可預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈硬化等疾病。
大家都知道魚的做法是多種多樣的,而對于武昌魚來說,也是如此。那么武昌魚的做法有哪些,又分別是怎樣的呢?
紅燒武昌魚
食材:武昌魚、老抽、蒸魚鼓油、料酒、白糖、姜、蒜、蔥、干紅椒、黑胡椒粉。
做法:
1、殺好的魚洗凈在魚身上用刀劃網(wǎng)狀;
2、鍋內(nèi)倒油后將蔥姜蒜紅椒放入爆香;
3、爆香后倒入大概兩大勺量的老抽;
4、然后倒入兩碗清水,將湯汁大火燒開;
5、放入洗凈的武昌魚,倒入少許白糖;
6、魚燒開后倒入少許料酒,加蓋后中火將湯汁收干(不用太干,留些湯汁用魚湯泡飯也很好吃);
7、出鍋前加少許蒸魚豉油提鮮;
8、然后再放少許的食鹽調(diào)味,裝盤前撒適量的黑胡椒粉。
干燒武昌魚
食材:武昌魚、玉蘭片、醬油、味精、姜、料酒、水淀粉、芝麻油、白糖、小蔥、豬油。
做法:
1、將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟,洗凈,在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
2、炒鍋置旺火上,下芝麻油燒熱,把魚下鍋兩面煎黃,加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等,一起烹調(diào)。
3、待湯汁燒沸后,移鍋置中火上燒十分鐘,再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘,直到湯汁稠濃,即將魚起鍋盛入盤內(nèi)。
4、將原汁置旺火上,下味精、白糖,用濕淀粉勾芡,放入熟豬油,起鍋澆在魚面上即可。
武昌魚的做法并不難,大家仔細看過上述步驟后,就可以直接在家做出美味好吃的武昌魚啦。武昌魚是一種非常適合做為家常菜的魚,那么武昌魚的選購是怎樣的呢?
如何挑選武昌魚:
新鮮的武昌魚的眼球飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性。鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明。鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落。肌肉堅實有彈性。
體背部青灰色,兩側(cè)銀灰色,體側(cè)每個鱗片基部灰黑,邊緣黑色素稀少,使整個體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋,腹部銀白,各鰭條灰黑色。新鮮魚的嘴清潔無污物。次鮮魚的嘴發(fā)黏,有污物。
武昌魚的儲存方法:
洗凈擦干后,于冰箱冷藏保存,1-2天內(nèi)需食用完畢;如果于冰箱冷凍保存,可長期放置,但冷凍過后建議紅燒、糖醋等烹飪方式,不適宜再清蒸,且肉質(zhì)與營養(yǎng)均大為下降。
魚放在88℃的熱水里燙2秒,撈起來放入冰箱里冷藏,可使魚的保險時間比原來延長一倍。
相信通過前面對于武昌魚篇幅的介紹后,大家對于武昌魚都有了一個比較詳細的了解了。如果家里有小孩或者是老人,則一定很擔心做魚吃里面的魚刺會卡著喉嚨,那么武昌魚刺多嗎?
武昌魚魚的刺并不少,武昌魚體扁側(cè),呈長棱形,背隆起明顯,頭小、口小,體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤,背色深,腹色淺,腹色淺,鱗片中等大小,臀鰭較長,尾柄短,尾鰭分叉深。
一般的武昌魚魚肉細嫩肥美,小魚刺多,大魚刺少。
和一般的魚相比魚刺稍顯多了一些,特別是小魚的毛刺,而大魚相對于來講,刺就比較少了,因為那些毛刺沒有了,所以刺就少些了。
正宗武昌魚只有13根半魚刺。估計這個奇怪的特點也只有湖北鄂州人才知道。因為武昌魚的故鄉(xiāng)就是鄂州。13根魚刺的魚叫鳊魚,只有13根半魚刺的魚才是武昌魚。
如果是想做給家里的老人和孩子吃的話,建議購買大的武昌魚,吃的時候注意些,就不會卡著喉嚨了哦~
魚是人們生活當中非常普及并且受歡迎的一種食材,大家都知道魚的種類非常多,對于很多人來講,常常會將很多魚和名字弄混淆,有許多人都會疑問,武昌魚和鳊魚是同一種魚嗎?
武昌魚屬鳊魚的一種,又名團頭魴、縮項鳊、樊口鳊魚。武昌魚肉質(zhì)嫩白,味道鮮美含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪,屬名貴淡水魚菜。又因為現(xiàn)代有毛澤東“才飲長江水,又食武昌魚”的詞句,使武昌魚更為聞名遐邇。
一般認為,武昌魚即團頭魴,是鳊魚的一種。有的認為不僅指團頭魴,而且指長春鳊、三角鳊,即鳊魚潭里盛產(chǎn)的鳊魚三姐妹。
武昌魚產(chǎn)與湖北凡口,清朝以前凡口屬武昌縣,因此叫武昌魚,此魚外形扁圓,頭小,因此又叫鳊魚。武昌魚清蒸較好,肉嫩味鮮。
清蒸的方法:魚去鱗洗凈后用鹽先腌10分鐘,放在盤子里,上面放上蔥絲、姜絲,放兩滴醋,然后放置蒸鍋里蒸15分鐘,蒸好后再淋上麻油即可。