豆腐想必每個(gè)人都吃過，而金針菇想必大眾也都非常熟悉，在家常菜中，如果做一道豆腐金針菇湯，那必然將是不錯(cuò)的滋養(yǎng)胃脾的選擇。下面為大家詳細(xì)介紹豆腐金針菇湯的做法~

豆腐金針菇湯

食材：豆腐、金針菇、水、料酒、醬油、香油、蔥花。

做法：

1、將豆腐洗干凈，切成小塊，金針菇洗干凈，去跟然后對(duì)切兩半；

2、鍋中水開倒入豆腐焯一下水，然后撈起來；

3、將豆腐放入鍋中，加入料酒用大火燉至表皮出現(xiàn)小洞，這步比較重要，料酒多放一點(diǎn)，然后會(huì)揮發(fā)掉的，看好火候，時(shí)間不能太長，不然料酒全部揮發(fā)掉了，豆腐會(huì)燒焦的；

4、然后加水，放入金針菇，加點(diǎn)醬油，鹽，幾滴醋用小火燉個(gè)15分鐘在這樣；

5、用勺子嘗嘗湯的咸淡，最后加點(diǎn)雞精，香油，蔥花就可以了。

豆腐金針菇湯的做法并不難，大家如果想喝這道鮮美的湯那么就可以自己在家做出來哦。東方金針菇湯不僅味道鮮美還具有特別的營養(yǎng)哦，下面為大家詳細(xì)介紹豆腐金針菇湯的營養(yǎng)價(jià)值~

豆腐：

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。

大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

金針菇：

金針菇具有熱量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多種維生素的營養(yǎng)特點(diǎn)。

金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。

豆腐金針菇的做法很簡單，味道也比較質(zhì)嫩爽口，營養(yǎng)價(jià)值也很豐富，是一道老少皆宜的湯品，很適合用做家庭餐桌上的一道靚麗風(fēng)景。下面為大家介紹豆腐金針菇湯的適宜人群~

豆腐：

豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；

腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

金針菇：

一般人群均可食用。適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

但是脾胃虛寒、慢性腹瀉、關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡患者慎食。

豆腐是公認(rèn)的營養(yǎng)食品。它不但天然健康，還簡單易做，是我們常吃的家常菜。豆腐做菜，口味可濃可淡，和所有食材幾乎都“百搭”。那么豆腐的挑選是怎樣的呢？

1、看

進(jìn)行感官鑒別。應(yīng)取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。

2、摸

進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗(yàn)其彈性和硬度。

優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。

3、聞

在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕丁?/p>

4、嘗

進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí)，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

金針菇中含鋅量比較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，還可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍。新鮮的金針菇可以將根部剪掉后，在淡鹽水中浸泡10分鐘，瀝干后再冰箱冷藏保存，這樣可以保。那么金針菇的選購是怎樣的呢？

1、看顏色。南方有黃色的金針菇，呈淡黃至黃褐色。北方一般為白色金針菇，呈烏白或乳白色。無論哪種  ，都應(yīng)當(dāng)顏色均勻，無雜色。

2、看形狀大小。長約15cm左右，且菌頂呈半球形的，菌頂長開的就說明老了不能要。

溫馨提示：

1、新鮮的金針菇含有秋水仙堿，多吃易中毒，可將金針菇放熱水中焯十分鐘即可破壞此成分。

2、金針菇性寒，脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應(yīng)少吃。