也許榆錢的菜式在眾多的菜肴中并不顯眼，但它卻成為了生活中不可或缺的一種吃食。特別是對(duì)于山西、河北人來(lái)說(shuō)，再熟悉不過(guò)。作為一種大眾食品，榆錢在不斷變換著自己的身份，下面我們介紹幾種榆錢的做法。

1、榆錢飯：把采摘來(lái)的榆錢撿去枝葉，用清水浸泡一段時(shí)間，以便除去上面的灰塵。將榆錢洗凈，撈出瀝干水分。把榆錢盛到干凈盆里，邊輕輕的倒入干面粉邊攪拌，讓榆錢都均勻粘上干面粉。然后調(diào)入少許精鹽，拌勻。把沾好面粉的榆錢盛到篦子上，碼勻。然后用籠屜上鍋，水開(kāi)后蒸10分鐘左右即可。同時(shí)，取干凈的小碗倒進(jìn)蒜泥，調(diào)入兩湯匙涼拌醋，少許的味極鮮醬油。喜歡辣味可以再調(diào)進(jìn)一湯匙的油潑辣椒油，最后調(diào)進(jìn)適量的精鹽，調(diào)勻。吃榆錢飯時(shí)可把料汁澆在飯上，或用料汁蘸食。

2、榆錢餅：將新鮮的榆錢用清水洗干凈，將洗好的榆錢濾干水后加入面粉，并加入少量的鹽，攪拌的過(guò)程中加入少量的水使其更加粘稠，攪拌均勻后再加入玉米面，繼續(xù)攪拌。最后，將攪拌好的面糊，倒進(jìn)放了油的熱鍋中，將其壓平，煎至金黃即可。

3、榆錢蛋糕：準(zhǔn)備好面粉、雞蛋，并將雞蛋的蛋白蛋黃分離，在蛋黃加入15克糖攪拌后加入牛奶和油，篩入低粉，拌入榆錢。蛋白加檸檬汁或醋分三次加糖，打發(fā)至干性發(fā)泡。三分之一蛋白與蛋黃糊攪拌后，再倒入余下三分之二蛋白中，上下攪拌均勻。倒入模具后振出氣泡，烤箱160度底層烤制30分鐘。最后用淡奶油加糖打發(fā)，在脫模蛋糕上做表面裝飾即可。

榆錢的大部分做法都比較簡(jiǎn)單，但想要做出好吃的榆錢，也要講究技巧。掌握好技巧，才能夠吃到既美味又健康的榆錢。

1、不管制作什么菜式，最關(guān)鍵的就是保持干凈。特別是新鮮采摘的榆錢，不僅要用清水洗，最后能夠用清水或者淡鹽水泡十到十五分鐘左右，以便除去其中的臟東西，淡鹽水起到殺菌消毒的作用。

2、榆錢菜式中的醬料非常關(guān)鍵，調(diào)配醬料時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)配。榆錢的味道爽口清甜，所以醬料的味道也不宜過(guò)重，以免蓋過(guò)榆錢的味道。

3、注意火候，如果做的是榆錢窩頭，那么蒸的時(shí)間大概為30分鐘左右，如果蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，窩頭就會(huì)變硬，沒(méi)有韌性。如果是做榆錢餅，那么煎至金黃即可。

雖然榆錢并不是我們平時(shí)里常說(shuō)的大補(bǔ)之物，但是榆錢也是非常有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一樣食品。它獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分賦予了它許多不一樣的功效。

1、榆錢含有蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：新鮮的榆錢里面主要含有較高的蛋白質(zhì)、碳水化合物，還有脂肪、膳食纖維等，可以為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)和熱量，還可以改變腸胃的蠕動(dòng)。

2、榆錢里面含有豐富的微量元素：微量元素是人體所必須補(bǔ)充的，所以榆錢作為提供微量元素的原材料。

3、榆錢含有大量的維生素：攝入維生素不僅對(duì)身體有好處，而且還可以起到美容的效果。

4、榆錢含有大量的鐵元素：榆錢還是一種補(bǔ)血的食物，因?yàn)樗锩娴暮F量是菠菜的11倍，是西紅柿的50倍。

榆錢不僅有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且對(duì)人體還有各種功效。但是眾所周知，每個(gè)人的體質(zhì)不一，并不是每一樣有益的食品都適合每一個(gè)人。我們來(lái)分析一下榆錢在食用方面有哪些禁忌。

1、榆錢具有清熱解毒的功效，榆錢適合濕熱體質(zhì)的人食用。如果本身體質(zhì)比較寒涼，那么就要少吃。

2、如果患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者慎食，如果要使用也要先咨詢醫(yī)生的意見(jiàn)。

榆錢適合體質(zhì)為：健康平和體質(zhì)，氣虛體質(zhì)，氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陽(yáng)虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)，大家可以根據(jù)自身的體質(zhì)，適量正確地食用榆錢飯。

在春天悄然而至之時(shí)，春風(fēng)不僅吹綠了大地，也帶來(lái)了新鮮的榆錢。榆樹(shù)上掛滿了一串串誘人的榆錢，有許多人直接摘一把榆錢，洗一洗便吃了起來(lái)。所以說(shuō)，榆錢是可以生吃的，新鮮的榆錢不僅爽脆，而且非常清甜。

此外，除了直接食用之外，還可以做成涼拌榆錢。將剛采下來(lái)的榆錢洗凈，加入白糖拌勻，即可食用。如果喜歡吃咸食，也可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。直接食用榆錢不僅保持了榆錢所有的營(yíng)養(yǎng)，而且也保持了榆錢最原始的那種鮮甜味，受到許多北方人的喜愛(ài)，也是許多小孩子的小零食。