老醋花生拌苦菊
花生米自古以來就是人們十分喜愛的一道小菜，但是吃多了會有油膩感，同時也可能會引發(fā)上火，而醋的酸爽與苦菊的清淡則很好的彌補了這一點。雖然制作步驟簡單，但是不同的做法也會讓這道菜展現(xiàn)出不同的風(fēng)味。接下來就讓我們看看幾種老醋花生拌苦菊的做法。
做法一：
原料：花生豆、鎮(zhèn)江香醋、苦菊、香菜、鹽、白糖。
制作步驟：
1、將苦菊洗凈控干掰開，香菜切段。
2、鍋中放油，涼油中放入花生米。
3、用中火，當(dāng)花生米皮的顏色變?yōu)樯罴t，聲音變得不在密集，泡沫變少時撈出。
4、在炸好的花生米中倒入鎮(zhèn)江香醋。
5、根據(jù)個人口味放入少許鹽、糖；
6、撒上苦菊和香菜拌勻裝盤即可。
做法二：
原料：花生米200克、苦菊、鹽、生抽、白酒、蒜、陳醋4勺、白糖2勺、花生油。
制作步驟：
1、將苦菊洗凈，掰成段。
2、在4大勺的陳醋內(nèi)放入2大勺白糖，放入少許生抽和鹽
3、把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內(nèi)，將醋汁拌勻。
4、涼鍋中倒入適量花生油，把花生米淹沒。把花生米也倒進去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。
5、將花生米炸至微微變色，控油撈出即可。
6、在炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，放在一邊晾涼。
7、 把醋汁澆在花生上，將醋汁與花生攪拌均勻。
8、將苦菊與花生米攪拌均勻即可。
雖然在老醋花生拌苦菊這道菜中，食材只有花生和苦菊兩種，其制作步驟也十分簡單，但是要做的好吃也并不是那么容易的事情?；ㄉ奶幚?、調(diào)料的運用上都有一些要注意的地方。接下來就給大家講一下老醋花生拌苦菊的幾種技巧。
在老醋花生拌苦菊這道菜中，一般對于花生的處理都是炸制。花生的處理方法也成了一個關(guān)鍵。在炸制時，一開始要在涼油時就放入花生米，火候上應(yīng)采用小火或中火，因為花生米中富含很多油脂成分，這樣的火候可以避免花生變糊影響口感。而在炸制過程中，要不停的攪拌，以保證花生受熱均勻，同時也要注意觀察。
一般來說，雖然油溫的上升，花生米一開始會吐出許多小泡。然后漸漸發(fā)出一些啪啪聲，而且聲音會越來越大。之后花生米皮的顏色變?yōu)樯罴t色，聲音變小且泡沫變少。當(dāng)鍋內(nèi)的泡沫幾乎消失時，就可以撈出花生米了。同時，撈出花生米的時候不要關(guān)火，這樣可以保證不讓花生米里有太多油份，吃起來也不會太油膩。
炸好后，要等花生涼后再與調(diào)料攪拌均勻，調(diào)料的成分則可以依據(jù)個人口味。如果時間充分，也可以將炸調(diào)過味的花生放在冰箱里冷凍一會，這樣在口感上也會更加爽脆可口。
在老醋花生拌苦菊這道菜中，醋和花生的搭配也是一個很重要的問題。醋作為花生的好搭檔，不但在口味上可以提鮮提香，而且還可以起到增加食欲、促進消化的作用。同時，醋中的多種有機酸可以巧妙的緩解花生中油脂帶來的油膩感，起到非常好的作用。那么，老醋花生拌苦菊中究竟該用什么醋呢？讓我們一起來看一看。
一般來說，在老醋花生拌苦菊這道菜中，選用的醋并沒有一個統(tǒng)一的說法，陳醋、香醋都是經(jīng)常使用的，一般也都是根據(jù)自己的喜好和口味進行選擇。但是一般都不采用白醋，這和二者的食用方法也有一定的關(guān)系。一般來說，涼拌菜用陳醋比較多，熱菜則多用白醋。這樣可以更好的發(fā)揮其自身的功效。
而經(jīng)常被用在老醋花生拌苦菊這道菜中的不同種類的醋，在口味上也有一些不同。比如山西老陳醋，它是以高粱作為主料，加入酒曲發(fā)酵后再經(jīng)醋酸發(fā)酵等多種工藝步驟制成，所以它的酸味就很濃。而鎮(zhèn)江香醋的酸味就較為柔和，酸中帶柔，不是那么烈。大家可以根據(jù)自己的喜好加以選擇。如果覺得醋太酸，也可以適量的放一些蜂蜜或糖來緩解一下。
同時需要注意的是，雖然醋類有著很好的軟化血管、消除疲勞、殺菌抑菌等作用，但是也不宜多吃，以免引起胃酸不適。同時在吃完后要及時漱口，否則會對牙齒產(chǎn)生不好的影響。
老醋花生拌苦菊中，苦菊、花生都有著很豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有著很好的清熱解毒、明目利膈等功效。在生活中，很多人都會使用老醋花生拌苦菊作為一道下飯的好菜，在獲得美味的同時獲得營養(yǎng)。而孕婦作為特殊群體，對于營養(yǎng)的要求也非常高。那么，孕婦是否能吃老醋花生拌苦菊呢？下面就讓我們來了解一下。
花生中富含比較豐富的營養(yǎng)，蛋白質(zhì)含量高達30%，對于孕婦來說，是有著比較高的食用價值的?？墒窃诶洗谆ㄉ杩嗑者@道菜中，常見的做法是將花生進行炸制，這就不是很適宜孕婦食用。由于花生本身就含有較多的油脂，而油炸的方式會使含油量更高。如果長期吃這種高油脂的食物，可能會使大腸內(nèi)的膽酸和中性膽固醇濃度增加，會使孕婦體力衰弱，從而造成胎兒生長緩慢、孕婦產(chǎn)后恢復(fù)遲緩。而油炸的方式也會造成營養(yǎng)物質(zhì)的大量流失。
而苦菊性寒，如果孕婦大量食用，則很容易會導(dǎo)致宮寒，同時加重胃腸負(fù)擔(dān)，阻止孕婦身體對鈣的吸收。
所以總體來說，孕婦食用老醋花生拌苦菊一定要適量，同時可以對花生的處理進行改進，不炸制而是選擇水煮，這樣可以更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，也減輕對孕婦的負(fù)面影響。