蒜蓉芝麻醬拌苦菊是一道很平常的家常菜,它以其清爽的口感、美味的味道、豐富的營(yíng)養(yǎng),受到了很多人的喜愛。其中,蒜蓉、芝麻、苦菊都是很常見的食材,同時(shí)這道菜的制作步驟也非常簡(jiǎn)單,十分適合在家制作。下面就讓我們來(lái)了解一下蒜蓉芝麻醬拌苦菊的幾種常見做法。
做法一:
原料:苦菊200克、芝麻醬30克、食鹽、味精、芝麻油。
制作步驟:
1、將苦菊清洗干凈,切成段。
2、在芝麻醬中加入鹽、味精,加水稀釋均勻后加入香油。
3、將和好的芝麻醬倒入苦菊中攪拌均勻。
4、加入蒜末。
5、充分拌勻裝盤。
做法二:
原料:苦菊、食鹽、醋、味精、蒜泥、白糖、辣椒油。
制作步驟:
1、將苦菊洗凈后,把水控干凈。
2、將芝麻醬用少許溫水解開,加入鹽、糖、蒜泥、陳醋。
3、把芝麻醬倒在苦菊上拌勻。
4、加入辣椒油。
5、拌勻即可食用。
做法三:
原料:苦菊300克、芝麻醬2湯匙、鹽、水、芝麻、蒜末。
制作步驟:
1、將苦菊洗凈,用涼水浸泡30分鐘,瀝水控干。
2、將蒜洗凈排成末。
3、芝麻醬中加水稀釋,加入鹽拌勻。
4、將瀝水后的苦菊切成小段,裝入不銹鋼盆中。
5、在苦菊上淋上做好的麻醬,拌勻。
6、撒上一些芝麻增加口感。
在蒜蓉芝麻醬拌苦菊這道菜中,苦菊的味道清爽、口感爽口。芝麻醬的味道則較為鮮美濃郁,二者形成了一種巧妙的搭配和補(bǔ)充,因而苦菊和芝麻醬的搭配是口味上的一個(gè)關(guān)鍵。現(xiàn)在市場(chǎng)上有著很多不同種類的蒜蓉芝麻醬,口味上也有一定的差別,但大多含有防腐劑等物質(zhì)。其實(shí),我們自己在家也可以制作出好吃的蒜蓉芝麻醬,下面就一直來(lái)看一下。
制作芝麻醬,首先要對(duì)芝麻進(jìn)行處理,在品種的選擇上,白芝麻和黑芝麻都可以,主要根據(jù)自己的喜好挑選即可。但是要注意選擇那些顆粒飽滿的芝麻,這樣做出的芝麻醬才會(huì)味道味道濃郁。在挑選芝麻的同時(shí),要注意清理芝麻中的雜物,之后對(duì)芝麻進(jìn)行清洗,洗掉浮塵后要充分瀝干水分,并注意芝麻的密封性。
第二步是對(duì)芝麻進(jìn)行炒制,火候上要采用小火,在炒制過(guò)程中要充分的翻動(dòng),以使其充分受熱,芝麻炒出香味即可。炒好后,可以用石墨或磨豆機(jī)把炒好的芝麻磨成醬,要將芝麻醬磨得較為粘稠。
蒜的處理則是洗凈后搗成泥即可。磨好的芝麻醬可以根據(jù)自己的口味加入糖、鹽等調(diào)味品,并加入適當(dāng)?shù)那逅_小火熬制,熬成糊狀即可??梢赃x擇在這個(gè)步驟中將蒜泥加入,也可以在熬制好后加入。芝麻醬冷卻后可放入罐子里保存,也可放入冰箱以增長(zhǎng)其保存時(shí)間。
雖然蒜蓉、芝麻、苦菊都是生活中常見的食材,但是它們含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單。其中所有的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分,對(duì)于促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持新陳代謝方面都有很好的作用。那么,蒜蓉芝麻醬拌苦菊都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面就一起來(lái)看一下。
首先,苦菊中含有豐富的蛋白質(zhì),對(duì)于促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持正常新陳代謝方面都有著較好的作用。胡蘿卜有著較好的明目作用。而維生素C成分,則可以在氧化還原反應(yīng)中加強(qiáng)人體對(duì)鐵質(zhì)的吸收,從而起到緩解疲勞的作用。苦菊的嫩葉中不但含有種類齊全的氨基酸,而且各種氨基酸之間的比例也很適當(dāng),可以有效的提高免疫力、消除疲勞??嗑罩械钠压㈢薮?、膽堿成分有較強(qiáng)的殺菌作用,可以較為有效的治療黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等疾病。
芝麻醬中則含有較多的鈣,對(duì)骨骼和牙齒的發(fā)育都有一定的保護(hù)作用。同時(shí)豐富的鐵元素,可以在預(yù)防缺鐵性貧血的同時(shí),調(diào)整偏食厭食的情況。而卵磷脂可以防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落。此外,芝麻醬中的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分較為豐富,同時(shí)可以起到促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育的作用。常吃芝麻醬,還可以增加皮膚彈性,使肌膚更加嫩滑。
同時(shí)在這道菜中,涼拌的做法可以避免其中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失,也保證了食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
盡管生活中蒜蓉芝麻醬拌苦菊比較常見,其中的食材可以為人體補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),但蒜蓉芝麻醬拌苦菊也有一些需要注意的食用禁忌,如果不加注意,很可能不但沒有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),還會(huì)對(duì)自身健康產(chǎn)生危害。接下來(lái)就讓我們來(lái)了解一下蒜蓉芝麻醬的食用禁忌。
禁用人群:由于苦菊性寒,所以脾胃虛弱及體質(zhì)寒涼的人是不宜食用蒜蓉芝麻醬拌苦菊這道菜的,不然可能會(huì)加重寒涼體質(zhì),造成不好的后果。同時(shí),由于苦菊中含有較豐富的膳食纖維,所以便溏者也不適合吃。而芝麻醬中含有較多的油脂成分,所以濕熱體質(zhì)和痰濕體質(zhì)的人也是不適合吃的,此外,也并不適合重度肥胖者食用。
孕婦雖然可以食用,但要控制食量。不然寒性的苦菊很容易會(huì)導(dǎo)致宮寒,同時(shí)加重胃腸負(fù)擔(dān),阻止孕婦身體對(duì)鈣的吸收。
禁忌搭配:
1、蜂蜜。因?yàn)榭嗑帐呛允称?,有清熱散血的功效,與蜂蜜同食可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉。
2、蔥。蔥中的含硫氨基酸成分和苦菊發(fā)生反應(yīng),可能會(huì)發(fā)生有害的生化反應(yīng),產(chǎn)生有毒物質(zhì),刺激腸胃從而導(dǎo)致腹瀉,并影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
3、白蝦。白蝦和苦菊同食,可能會(huì)影響食用療效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。