牛至是什么呢？很多人都沒(méi)聽(tīng)過(guò)它的名字吧，它又叫做止痢草、土香薷、小葉薄荷。如果你經(jīng)常吃西餐，你就有可能留意到。它和羅勒葉都是意大利菜式中常常用到的香料，人們喜歡將它和番茄、奶酪等搭配一起。

然而，牛至除了可以做配料之外，還有藥用價(jià)值。臨床上，人們將它用于預(yù)防預(yù)防流感、治療黃疽、中暑、發(fā)熱、嘔吐、急性胃腸炎、腹痛等病癥。相對(duì)于薄荷而言，它的散寒解表功效更佳。根據(jù)研究的資料表明，牛至中含有30多種的抗菌化合物，是一種潛在的天然抗生素和藥物生長(zhǎng)促進(jìn)劑。

可能你之前都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)到，其實(shí)很多食物里面都是用牛至來(lái)做配料調(diào)味的，常常讓人忽略了它的存在。雖然作為調(diào)料使用，但是沒(méi)有了它，食物的味道就會(huì)遜色多了。下面來(lái)看看它的做法吧。

一、蜜汁烤兔

材料：兔肉、牛至、百里香、迷迭香、羅勒、白胡椒粉、海鹽、紅酒、蜂蜜

做法：

1、將百里香、迷迭香、牛至葉、羅勒都放入碗內(nèi)，撒上海鹽，白胡椒粉，然后倒入適量紅酒，調(diào)成糊狀；

2、將兔肉洗凈，然后把調(diào)好的醬料均勻抹上，先腌制半個(gè)小時(shí)，然后插進(jìn)烤架上，放進(jìn)預(yù)熱好兩百度的烤箱，烤半個(gè)小時(shí)即可。

二、意式番茄湯

材料：番茄2個(gè)、馬鈴薯1個(gè)、洋蔥半個(gè)、大蒜1瓣、乳酪意面醬、牛奶100g、淡奶油20g、砂糖、海鹽、黑胡椒粉、牛至、百里香、羅勒、橄欖油

做法：

1、將番茄用開(kāi)水燙一下，然后剝皮，切??；將洋蔥、大蒜、馬鈴薯都切成小塊；

2、熱鍋后，倒入橄欖油，下洋蔥，炒到變色后，放進(jìn)大蒜，等炒出香味后，放馬鈴薯、番茄，繼續(xù)翻炒；

3、倒入乳酪意面醬，加入清水沒(méi)過(guò)全部食材，開(kāi)慢火煮，直煮到馬鈴薯完全熟透；

4、倒入攪拌機(jī)中，攪拌分鐘，再倒入鍋里，加入牛奶和淡奶油，開(kāi)慢火，最后加入砂糖、海鹽、黑胡椒粉、牛至、百里香、羅勒碎，攪勻后即可。

三、牛至煎茄片

材料：茄子片、牛至、橄欖油、雞蛋、黑胡椒粉、食鹽、面粉

做法：

1、將雞蛋打大碗中打散，加入面粉、水、牛至葉，然后加入適量的黑胡椒粉和鹽調(diào)味；

2、熱鍋，加入橄欖油，將生茄片放進(jìn)面糊的碗中使茄片表面被面糊覆蓋，放入平底鍋中煎至兩面焦黃即可。

除了可以當(dāng)配料之外，牛至的藥用價(jià)值也得到了廣泛的應(yīng)用。在中醫(yī)上來(lái)說(shuō)， 牛至的味辛、性涼、無(wú)毒，可以用來(lái)入藥。它有解表理氣、清暑利濕的功效，常常用于治療感冒發(fā)熱、中暑、胸膈脹滿、腹痛吐瀉痢疾、黃疸、水腫、帶下、兒疽積、麻疹、皮膚瘙癢、瘡瘍腫痛、跌打損傷等病癥。

常見(jiàn)的方子有以下幾種：

1、治蜈蚣咬傷：將牛至草搗汁外敷。

2、治潰瘍病：牛至、紅木香各15克，蒲公英50克，徐長(zhǎng)卿10克。用水煎服。

3、治扁桃體炎：牛至75克，加蜂蜜適量。用水煎服

4、治癤子：牛至、野菊花各15克，紫花地丁、蒲公英各50克。用水煎服。

5、濕熱皮膚瘙癢：牛至250g煎水，用來(lái)洗澡。

對(duì)于中藥，我們要謹(jǐn)慎食用。先了解清楚它的適宜人群，再對(duì)癥下藥，這樣病情才會(huì)得到治療的效果。那么對(duì)于牛至，它的適宜人群有哪些呢？下面一起來(lái)看看。

一般人都適合食用牛至，尤其是平和體質(zhì)、氣虛體質(zhì)和陽(yáng)虛體質(zhì)的人，甚至是孕婦、兒童、老人都可以食用。

然后，也有些人是不適宜食用的，不適宜的人群又有哪些呢？

1、膽石癥、脂肪肝、肝硬化、胰腺炎、消化性潰瘍、心腦血管系統(tǒng)疾病、男性疾病、傳染性疾病等患者都不適宜食用。

2、不適合氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，特稟體質(zhì)，陰虛體質(zhì)，瘀血體質(zhì)的人食用。

3、哺乳期的媽媽、嬰幼兒、久病體虛人群不適宜食用。