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            清燉鱘魚(yú)的做法

            【導(dǎo)讀】鱘魚(yú)是一種極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食療功效的魚(yú)類(lèi)之一,鱘魚(yú)可謂是“渾身是寶”,除了鱘魚(yú)體表骨板外,其它部分(含骨骼)都是可以食用的。鱘魚(yú)的做法也有很多種,其中最常見(jiàn)的家常做法包括清燉鱘魚(yú)、紅燒鱘魚(yú)、清蒸鱘魚(yú)等,這些做法都保留了鱘魚(yú)的原汁原味。

            鱘魚(yú)是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi),它的全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。對(duì)于鱘魚(yú)的做法也有很多種,其中最常見(jiàn)的做法有清燉鱘魚(yú)、清蒸鱘魚(yú)、紅燒鱘魚(yú)等做法,清燉鱘魚(yú)的魚(yú)湯可謂是滋補(bǔ)的佳品,受到很多人的喜愛(ài)。那么,清燉鱘魚(yú)要怎么做才好吃呢?我們來(lái)學(xué)習(xí)一下關(guān)于鱘魚(yú)的具體做法!

            主料:鱘魚(yú)1500克,辣椒(紅、尖)5克

            調(diào)料:白砂糖10克,小蔥10克,鹽5克,味精2克,姜10克,香菜10克,醋10克,豬油(煉制)50克,大蒜(白皮)10克

            步驟:

            1、將鱘魚(yú)宰殺治凈,片取凈肉切成6.6 厘米寬、9.9 厘米長(zhǎng)的塊,放入盤(pán)中,加鹽腌30 分鐘;

            2、姜蔥洗凈,姜去皮,蔥切絲,蒜去蒜衣拍松,紅辣椒去蒂、籽,洗凈切絲;

            3、炒鍋燒熱,下底油,放蔥姜絲,沖香味,加湯、下魚(yú)塊,放鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精,同燒;

            4、待燒開(kāi)后,文火燉30 分鐘左右,撒香菜段即可上菜。

            清燉鱘魚(yú)的制作要訣:

            1、湯一次加足,不可中途添加,保持原汁原味;

            2、主料不可過(guò)小,熟后加鹽更為適宜;

            3、糖醋的比例控制在2:1為佳。

            喜歡吃魚(yú)的朋友們,一定都聽(tīng)說(shuō)過(guò)鱘魚(yú),在眾多的魚(yú)類(lèi)中,鱘魚(yú)之所以成為人們的“寵兒”,這是為什么呢?其實(shí),這主要源于鱘魚(yú)自身所包含的豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極高的,它的渾身上下都是“寶”,食用價(jià)值非常的高。下面,我們就來(lái)具體的了解一下鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值!

            鱘魚(yú)肉厚骨軟,全身可食,肉質(zhì)鮮美。一條鱘魚(yú)可以加工成30多道菜品。鱘魚(yú)無(wú)肌間刺,恰好克服了其它普通魚(yú)類(lèi)的弱點(diǎn)和不足,特別適合于兒童和老年人食用。鱘魚(yú)全身軟骨,均可食用,且口感極好,可與鯊魚(yú)翅媲美,故有“鯊魚(yú)翅,鱘魚(yú)骨”之美名。鱘魚(yú)的唇及魚(yú)胃、魚(yú)筋(脊索,俗稱(chēng)龍筋)均為國(guó)宴佳肴。鱘魚(yú)卵制作的魚(yú)子醬更是世界三大珍味之一。英國(guó)國(guó)王愛(ài)德華二世將鱘魚(yú)命名為皇帝魚(yú),古羅馬、中國(guó)皇室均將其視為珍品。鱘魚(yú)全身都是寶,其肉鮮嫩味美,其許多臟器都有一定的藥效或美容保健功能。

            鱈魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí),細(xì)刺極少,肉味甘美。鱈魚(yú)肉中蛋白質(zhì)占16.8%,鱈魚(yú)的肝臟含油量高,除了富含普通魚(yú)油所有的DHA、EPA外,還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚(yú)肝油中這些營(yíng)養(yǎng)成分的比例,正是人體每日所需要量的最佳比例。因此,北歐人將它稱(chēng)為餐桌上的“營(yíng)養(yǎng)師”。

            清燉鱘魚(yú)是鱘魚(yú)的一種比較常見(jiàn)的烹飪方式,這種做法就將鱘魚(yú)的原汁原味充分的保留了下來(lái),烹飪出來(lái)的鱘魚(yú)湯可謂是鮮美到極致。鱘魚(yú)除了具有人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素之外,它的食療功效也是其他魚(yú)類(lèi)所不能比的。那么,關(guān)于清燉鱘魚(yú)的食療功效有哪些呢?

            鱘魚(yú)是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,被列為高級(jí)滋補(bǔ)品,鱘魚(yú)類(lèi)早就是古人喜愛(ài)的食品。鱘魚(yú)的食療功效具體的表現(xiàn)為:

            1、長(zhǎng)期食用鱘肉,對(duì)久治不愈的腰痛、胃病和脫發(fā)等、均具有顯著療效;

            2、鱘的軟骨有抗癌作用。據(jù)加拿大和美國(guó)的一些最新研究表明,鱘龍魚(yú)軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚(yú)軟骨的15~20倍;

            3、鱘的鰓有清熱解毒的特效;

            4、鱘肝主治瘡疥;

            5、鱘油治療燙傷有特效;

            6、鱘鼻補(bǔ)虛下氣;

            7、因魚(yú)鰾含骨膠原達(dá)80%,對(duì)白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽(yáng)痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱等均有顯著療效;

            8、鱘魚(yú)子具有美容、健身的作用,能驅(qū)殺人體寄生蟲(chóng);

            9、鱘魚(yú)還有美容的功效,長(zhǎng)期食用可消斑去皺、平衡油脂,使面色紅潤(rùn)、肌膚富有彈性,消除“痘痘”,亦是研制美容化妝品最好的生物原料。

            鱘魚(yú)是世界上現(xiàn)有魚(yú)類(lèi)中體形最大、壽命最長(zhǎng)、最古老的一種魚(yú)類(lèi),迄今已有2億多年的歷史,稱(chēng)之為“水中活化石”。鱘魚(yú)一度瀕臨滅絕,現(xiàn)已用配合飼料把鱘魚(yú)養(yǎng)成商品魚(yú)上市。鱘魚(yú)肉味鮮美、骨軟、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,從魚(yú)皮到魚(yú)籽,全身都是寶。那么,對(duì)于這種寶貝我們?cè)撊绾翁暨x呢?

            凍魚(yú)的挑選方法:

            魚(yú)外表:質(zhì)量好的凍魚(yú),色澤鮮亮,魚(yú)鱗無(wú)缺,肌體完整。質(zhì)次的凍魚(yú),皮色灰暗、無(wú)光澤、體表不整潔、鱗體不完整。

            魚(yú)眼:質(zhì)量好的凍魚(yú),眼球凸起,清亮,黑白分明,潔凈無(wú)污物。如眼球下陷,無(wú)光澤的為次品。

            魚(yú)肛門(mén):這是選擇凍魚(yú)的一項(xiàng)主要指標(biāo)。魚(yú)體表面最易變質(zhì)的是肛門(mén)。如果體內(nèi)部不新鮮,魚(yú)肛門(mén)會(huì)表現(xiàn)松弛、腐爛、紅腫、突出、肛門(mén)的面積大或有破裂。而新鮮魚(yú)的肛門(mén)完整無(wú)裂,外形緊縮,無(wú)黃紅渾濁顏色。

            活魚(yú)的挑選方法:

            質(zhì)量?jī)?yōu)良的活魚(yú)好動(dòng),反應(yīng)敏銳,身體各部分無(wú)傷殘病害,體邊有一層清潔透亮的粘液,俗稱(chēng)“寶色”。如活魚(yú)行動(dòng)遲緩,不能立背游動(dòng),身上有傷殘、缺鱗或外形不正常的均為次品。

            孕婦的飲食是需要非常注意的,因?yàn)樵衅陲嬍持苯雨P(guān)系到胎兒的健康發(fā)育。鱘魚(yú)作為一種非常美味又有營(yíng)養(yǎng)的魚(yú)類(lèi),對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)是不是適合吃呢?

            想要知道鱘魚(yú)到底適不適合孕婦食用,就要先弄清楚鱘魚(yú)有怎樣的營(yíng)養(yǎng)成分,常吃鱘魚(yú)能帶來(lái)怎樣的養(yǎng)生功效和保健的作用。

            鱘魚(yú)是食用價(jià)值極好的大型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)。全身除體表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,被列為高級(jí)滋補(bǔ)品。人工淡水養(yǎng)殖、體重在5公斤以下的鱘龍魚(yú),肉質(zhì)優(yōu)于名貴的三文魚(yú);其生魚(yú)片口感鮮、嫩、脆、滑、爽,優(yōu)于龍蝦;其軟骨(鱘龍魚(yú)通體軟骨)、皮、鰭、肝、腸等至少可烹制成30余道美味菜肴。

            鱘魚(yú)類(lèi)在古代已作藥用。并且鱘魚(yú)的肌肉中含有十多種人體必需的氨基酸,脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”(亦稱(chēng)腦黃金),對(duì)軟化心腦血管,促進(jìn)大腦發(fā)育,提高智商,預(yù)防老年性癡呆具有良好的功效;軟骨和骨髓(俗稱(chēng)“龍筋”)有抗癌因子,可完全直接食用,素有“鯊魚(yú)翅,鱘魚(yú)骨”之說(shuō)。

            另外,鱘魚(yú)還有著豐富的營(yíng)養(yǎng),鱈魚(yú)肉質(zhì)厚實(shí),細(xì)刺極少,肉味甘美。鱘魚(yú)肉中蛋白質(zhì)16.8%,且不會(huì)對(duì)身體及胎兒帶來(lái)負(fù)面影響,常吃鱘魚(yú)有軟化心腦血管,促進(jìn)大腦發(fā)育等功效。因此,清燉鱘魚(yú)是一道非常適合孕婦食用的美食哦!

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線(xiàn)下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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            • 不限
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            • 索引
            • 清燉鱘魚(yú)的做法
            • 清燉鱘魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
            • 清燉鱘魚(yú)的食療功效
            • 清燉鱘魚(yú)的食材選購(gòu)
            • 孕婦可以吃清燉鱘魚(yú)嗎
            • 相關(guān)百科
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