魚(yú)干是指將新鮮海魚(yú)經(jīng)充分曬干而成。很多家里在過(guò)年的時(shí)候都會(huì)將買(mǎi)回來(lái)的新鮮的魚(yú)用鹽腌制然后再曬干，曬干后的魚(yú)干不僅味道獨(dú)特，保存的時(shí)間也很長(zhǎng)。對(duì)于這種曬魚(yú)干，人們可是極為喜愛(ài)的。那么，如此美味的曬魚(yú)干的做法有哪些呢？我們來(lái)學(xué)習(xí)一下吧！

剖割

按照魚(yú)類(lèi)大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚(yú)大肉厚的。剖割時(shí)從魚(yú)背鰭下第二鱗片進(jìn)刀，刀至魚(yú)頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開(kāi)。除去內(nèi)臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。若魚(yú)身較大，應(yīng)在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開(kāi)吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。魚(yú)小肉薄的，可采用腹剖。即在魚(yú)腹正中進(jìn)刀，兩片對(duì)稱剖開(kāi)。腹邊剖割的，可在魚(yú)身中線下邊切入，上至魚(yú)眼外圍，下到尾部肛門(mén)上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。

洗滌

剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。也可以將洗滌后的魚(yú)體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時(shí)，取出滴干鹵水，再行腌制。

鹽腌

根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。然后置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚(yú)鱗向下，魚(yú)頭稍放低，魚(yú)尾斜向上，層層排疊。疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。經(jīng)4～5小時(shí)后，魚(yú)體收縮至與池口平齊時(shí)，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。使魚(yú)體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。夏天還可以避免蒼蠅在魚(yú)體上生蛆。

曬干

魚(yú)出鹵時(shí)，利用鹵水將魚(yú)體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚(yú)簾上。魚(yú)鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚(yú)收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚(yú)體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)2～3天曬至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。

通過(guò)對(duì)曬魚(yú)干的做法大全的一個(gè)介紹，大家了解了曬魚(yú)干的具體做法了嗎？如果想要吃上美味的魚(yú)干的話，不妨自己在家動(dòng)手做一做吧！

曬魚(yú)干較之新鮮的魚(yú)來(lái)說(shuō)的話，味道是比較特別的，它沒(méi)有新鮮魚(yú)的那種新鮮細(xì)嫩的肉質(zhì)，曬干的魚(yú)干肉質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)的話會(huì)比較干，吃起來(lái)勁道一些，但是這是這種勁道的口感，使得魚(yú)干成為很多人喜歡吃的一種食材。曬好的魚(yú)干的做法其實(shí)是很多的，媽網(wǎng)百科就在這里為大家介紹一下關(guān)于曬魚(yú)干的幾種家常的做法！

香蔥魚(yú)干

食材：魚(yú)干300g、油適量、蔥適量、蒸魚(yú)豉油適量

做法：

1、備料蔥，菜脯，小魚(yú)干。

2、熱鍋加油，將姜絲及菜脯絲下鍋爆香。

3、將魚(yú)干沖洗控水下鍋。

4、煎至魚(yú)干出味微干香，再加適量蒸魚(yú)豉油。

5、再加適量蔥段提味，一份香蔥魚(yú)干就完成了。

小貼士：在煎魚(yú)干的時(shí)候，不要過(guò)于頻繁去炒動(dòng)，要不然這魚(yú)干都要炒散了。

甜豆魚(yú)干

食材：魚(yú)干1塊、甜豆半斤、大蒜4個(gè)、鹽巴少許、糖少許、味極鮮醬油1勺、葵花子油適量

做法：

1、魚(yú)干事先清水洗干凈，并浸泡3-4小時(shí)，切小塊，長(zhǎng)方形。

2、甜豆去蒂，掰兩半，大蒜拍扁。

3、熱鍋下油適量，先爆香大蒜。

4、然后放魚(yú)干和豆子一起下鍋翻炒，撒鹽巴、糖、醬油和適量清水。

5、蓋上蓋子，大火燒開(kāi)，改中火繼續(xù)燒，水快收干，豆子熟了即可。

魚(yú)干鹵苦瓜

食材：苦瓜1條、小魚(yú)干25公克、蒜仁3顆、沙拉油2大匙、高湯、鹽1/4茶匙、雞精粉1/4茶匙、糖1茶匙、香油1大匙

做法：

1、苦瓜先直切成4條后，去除籽及內(nèi)膜，再切成塊狀；小魚(yú)干先用冷水泡約3分鐘后，取出瀝干；蒜仁切片備用。

2、將切好的苦瓜塊放入滾水中汆燙約1分鐘后，撈起用冷水沖涼備用。

3、熱鍋倒入沙拉油，以小火爆香將蒜片及小魚(yú)干，接著放入苦瓜塊及調(diào)味料高湯以大火煮至湯汁滾開(kāi)時(shí)，改小火燜煮約4分鐘，起鍋前放香油即可。

曬魚(yú)干是一種經(jīng)過(guò)人工加工的食材，人們?yōu)榱搜娱L(zhǎng)新鮮的魚(yú)的保存時(shí)間，就會(huì)將新鮮的魚(yú)曬干后保存起來(lái)，曬干的魚(yú)干與新鮮的魚(yú)相比，在營(yíng)養(yǎng)上面是有一些差距的，但是魚(yú)干也保留了鮮魚(yú)的一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，關(guān)于曬干的魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要有哪些呢？我們一起來(lái)具體的了解一下！

1、隨著水分含量的降低，魚(yú)干中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到濃縮，蛋白質(zhì)含量高達(dá)45%以上。所以，它們是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類(lèi)充饑時(shí)，加點(diǎn)魚(yú)干做零食，可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門(mén)旅游的時(shí)候適當(dāng)吃一些，也有利于維持體能。但魚(yú)干中所含的大量蛋白質(zhì)，只在一定程度上對(duì)人體有好處。如果蛋白質(zhì)太多，超過(guò)了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。

2、增加鹽分。為了便于保存，魚(yú)干里都加了不少鹽，吃起來(lái)會(huì)帶來(lái)額外的鈉，對(duì)慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。

魚(yú)干是很多人都比較喜歡吃的一種食材，用魚(yú)干烹飪出來(lái)的美食更是美味可口，不過(guò)在曬魚(yú)干的時(shí)候，對(duì)于魚(yú)的種類(lèi)選擇也是有區(qū)別的哦，并不是說(shuō)所有的魚(yú)都適合曬魚(yú)干的。那么，究竟哪些魚(yú)曬出來(lái)的魚(yú)干更好吃呢？

曬魚(yú)干的食材選購(gòu)

魚(yú)干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚(yú)為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見(jiàn)的有魷魚(yú)干、鮑魚(yú)干、銀魚(yú)干等。魷魚(yú)，90%以上加工成魷魚(yú)干，系海產(chǎn)八珍之一。鮑魚(yú)是海產(chǎn)貝類(lèi)，將鮮鮑魚(yú)剝?nèi)ヘ悮?，去掉?nèi)臟，取耳腹足，放入開(kāi)水鍋中煮熟，取出晾干即成干鮑魚(yú)。銀魚(yú)，即海蜒，白色稍透明，長(zhǎng)不過(guò)3厘米左右，通體無(wú)鱗，一向作為整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為一種天然的“長(zhǎng)壽食品”為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。

曬魚(yú)干的保存

保存方法：曬魚(yú)干，就是為了保存，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)保留一部分，也會(huì)損失一部分。魚(yú)干是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的好食物。在正餐缺乏蛋白質(zhì)食品時(shí)，或是用面包、涼皮、方便面之類(lèi)充饑時(shí)，加點(diǎn)魚(yú)干做零食，可以有效地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。出門(mén)旅游的時(shí)候適當(dāng)吃一些，也有利于維持體能。放在密閉的容器中，避免空氣里的水分進(jìn)入魚(yú)干中，越干的魚(yú)干就會(huì)越不容易腐爛。

魚(yú)干是一種非常美味的食物，很多人對(duì)于魚(yú)干都是極為喜愛(ài)的，但是對(duì)于魚(yú)干是不是適合所有人吃呢？對(duì)于處于孕期的孕媽們是否適合吃曬的魚(yú)干呢？媽網(wǎng)百科就在這里為大家解答一下！

孕婦是可以吃魚(yú)干的，但是要適量。魚(yú)干是指將新鮮海魚(yú)經(jīng)充分曬干而成。脫脂魚(yú)干是以優(yōu)質(zhì)海魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)高溫蒸煮、烘干等程序精制而成，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。該產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，魚(yú)香味濃郁，蛋白質(zhì)含量高，易分解、易消化，是畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖及飼料工業(yè)的首選產(chǎn)品。魚(yú)干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚(yú)為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。常見(jiàn)的有魷魚(yú)干、鮑魚(yú)干、銀魚(yú)干等。魷魚(yú)，90%以上加工成魷魚(yú)干，系海產(chǎn)八珍之一。鮑魚(yú)是海產(chǎn)貝類(lèi)，將鮮鮑魚(yú)剝?nèi)ヘ悮ぃサ魞?nèi)臟，取耳腹足，放入開(kāi)水鍋中煮熟，取出晾干即成干鮑魚(yú)。銀魚(yú)，即海蜒，白色稍透明，長(zhǎng)不過(guò)3厘米左右，通體無(wú)鱗，一向作為整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為一種天然的“長(zhǎng)壽食品”為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)所確認(rèn)。

由以上信息我們就可以很清楚的了解到魚(yú)干雖說(shuō)是一種曬干的魚(yú)，其中富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，因此孕婦是可以吃魚(yú)干的，但是要注意的是，一定要適量的去吃。對(duì)于那些零食類(lèi)的魚(yú)干更要少吃。因?yàn)槟切~(yú)干中含有大量的防腐劑和添加劑，這對(duì)于胎兒的健康發(fā)育是不好的，孕媽們?nèi)绻氤贼~(yú)的話，不妨選擇食用新鮮的魚(yú)，熬點(diǎn)魚(yú)湯喝對(duì)于母嬰都是非常有好處的哦！