田雞是一種肉質(zhì)非常鮮嫩可口的食材,它自身所包含的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的。作為一種很受人們喜愛的食材,田雞的做法有很多種,其中最常見的做法就是爆炒,爆炒田雞不僅做法簡單,也是一種很家常的做法。下面,就讓我們一起來學(xué)習(xí)一下關(guān)于田雞的做法吧!
做法一
主料:田雞1000克、蔥、蒜、花雕酒、雞精適量
步驟:
1、田雞宰殺剁成塊,用清水洗去血污瀝干。
2、新鮮黃椒切成小丁。
3、蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。
4、鍋中熱少量油,八成熱時(shí)倒入田雞塊炒出水分,盛出。
5、洗鍋重新熱油,將田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。
6、加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味,烹料酒。
7、放入黃椒丁繼續(xù)爆炒至黃椒熟時(shí),淋入少量油。
8、撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。
注意事項(xiàng):
1、先把田雞塊的水分煸出可使菜肴顯得干爽。
2、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。
3、全程大火爆炒。
做法二
主料:田雞400克、食鹽5克、蔥5克、蒜5克、干辣椒適量、料酒適量、生抽適量、麻椒適量、植物油適量
步驟:
1、速凍田雞肉在水里解凍后,剁小塊備用。
2、切蔥花,蒜片,干辣椒中間切一刀,辣椒籽露出來炒著香。
3、熱鍋加食用油,小火燒,放入蒜片,麻椒,干辣椒炒香,倒生抽和料酒。
4、倒入田雞塊,迅速翻炒,不停的翻動(dòng)至熟,再放蔥花入鍋炒勻。
5、出鍋前撒點(diǎn)鹽即可。
爆炒田雞是田雞的一種非常常見的做法,這種做法不僅簡單,做出來的美食也是非常可口的。通過爆炒后的田雞依然保持了田雞本身的營養(yǎng)價(jià)值與功效。那么,對(duì)于爆炒田雞的食療功效主要有哪些呢?媽網(wǎng)百科為你解答!
作為爆炒田雞的主要食材之一的田雞,它本身的食療功效是非常高的,田雞含有非常豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷,有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。所含維生素E和鋅、硒等微量元素,能延緩機(jī)體衰老,潤澤肌膚,防癌抗癌。而且蛙肉性涼味咸而無毒,是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I養(yǎng)食品,可以治陰虛牙痛,腰痛及久痢,適宜于低蛋白血癥,精力不足,產(chǎn)生缺乳,肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。
在民間,大家普遍認(rèn)為田雞是大補(bǔ)元?dú)狻⒅纹⑻摰臓I養(yǎng)食品,適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。對(duì)于患有心性水腫或腎性水腫的人來說,用田雞食療,有較好的利水消腫的功效。適合人群:是適合一般人的營養(yǎng)食品。尤其對(duì)那些虛弱、水腫、神經(jīng)衰弱患者尤佳。
溫馨小貼士:在食用田雞的時(shí)候,最好保持在每次40克左右。另外,田雞肉中易有寄生蟲卵,因此加熱一定要使肉熟透。
爆炒田雞的做法是非常常見的,它沒有其他做法那般繁瑣,只需要準(zhǔn)備好食材,用大火爆炒就可以了,做法簡單,味道香辣。因此廣受食客們的喜愛。不過雖然爆炒田雞的做法省時(shí)省力,在選購食材上面確實(shí)不能馬虎的。媽網(wǎng)百科就在這里教大家?guī)渍羞x購田雞的小技巧!
1、在挑選田雞的時(shí)候首先要看田雞是否活潑,放在筐里是不是緊縮在一起蓄勢(shì)待蹦的架勢(shì),個(gè)頭要大,身上無傷不潰爛,拿起來后腿掙扎有力的一般是好的。
2、在分辨雌雄的時(shí)候,雄的田雞叫聲大,嘴巴園,身上的條紋清晰寬而色深,個(gè)頭比較大。雌的一般不叫,個(gè)小,身上的顏色較淺。嘴尖。
3、食用時(shí),春季的時(shí)候,雌田雞最好吃,因?yàn)榇频亩亲永镉新炎?,它的肉質(zhì)就比較肥嫩,而過了這個(gè)季節(jié)后,特別是秋季,這個(gè)時(shí)候的田雞不管是雌性的還是雄性的田雞味道都是不錯(cuò)的。
在了解了以上關(guān)于田雞的那些選購方式以后,大家在選購的時(shí)候就要格外注意啦!要想做出美味的爆炒田雞,就一定要好好的閱讀以上關(guān)于田雞的選購方法哦!
田雞因?yàn)槿赓|(zhì)比雞肉更加鮮嫩可口而受到很多人的喜愛,再加上田雞的營養(yǎng)價(jià)值豐富,食療功效頗高,而成為人們餐桌上的美味食材。田雞好吃這是大家都知道的,但是對(duì)于田雞怎么吃才最好,田雞究竟適合什么人吃的問題,人們了解的卻不是很多。想要安全健康的享受美食,就必須了解一下這種美食的食用指南啦!那么,爆炒田雞的食用指南是什么呢?
爆炒田雞的適宜人群
田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷,對(duì)青少年的生長發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益;對(duì)于患有心性水腫或腎性水腫的人來說,用田雞食療,有較好的利水消腫的功效;田雞中含有鋅、硒等微量元素,并含有維生素E等抗氧化物,能延緩機(jī)體衰老,潤澤肌膚,并有防癌、抗癌的功效;田雞適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,容易出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群;對(duì)于那些皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白,體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群來說也是非常適宜食用田雞的。
爆炒田雞的作用
中醫(yī)認(rèn)為蛙肉性涼味咸而無毒,是大補(bǔ)元?dú)庵纹⑻摰臓I養(yǎng)食品,可以治陰虛牙痛,腰痛及久痢,適宜于低蛋白血癥,精力不足,產(chǎn)生缺乳,肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。
爆炒田雞的注意事項(xiàng)
野生田雞是有益動(dòng)物,請(qǐng)不要食用。田雞體內(nèi)易寄生一種名叫曼氏裂頭絳蟲的寄生蟲卵,當(dāng)人們吃完田雞肉時(shí),幼蟲會(huì)隨之進(jìn)入體內(nèi),約經(jīng)20天時(shí)間便可發(fā)育成1米長的成蟲。因此,一旦食用田雞肉,有腹痛、嘔吐、畏光、流淚等癥狀時(shí),要及時(shí)檢查身體,抓緊治療。
說到田雞,不少人應(yīng)該都吃過,田雞的肉質(zhì)鮮嫩可口,做法也是多種多樣的,其中最常見的田雞的做法有爆炒田雞、干鍋田雞、麻辣田雞等等,聽到這些菜名,估計(jì)有人就忍不住了吧!那就趕緊跟著媽網(wǎng)百科一起來學(xué)習(xí)一下關(guān)于田雞的那些經(jīng)典的做法吧!
麻辣田雞
主料:田雞腿600克,蛋清1湯匙,醬油1湯匙,生粉2湯匙,大蒜片3湯匙,青辣椒2只,紅辣椒3只,用醬油2湯匙,酒1湯匙,鎮(zhèn)江醋1/2湯匙,糖1/2湯匙,生粉l/2湯匙,香油1茶匙做成調(diào)味料
做法:
1、田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二,全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。
2、青紅辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)留用。
3、燒熱炸油,將田雞炸熟(約10秒鐘),撈出后將油倒出,僅留下3湯匙,用來炒香大蒜片,4、隨后放青紅辣椒,續(xù)炒數(shù)下,便將田雞與調(diào)味料下鍋,大火拌炒均勻即好,熄火前淋下熱油1湯匙即可。
辣子田雞
主料:田雞肉350克,調(diào)味料料酒2大匙,生抽1大匙,味精1/4小匙,細(xì)鹽1/4茶匙,紅椒30克,生姜30克,大蒜30克
做法:
1、田雞去表皮,切割去頭部及趾部。將前腿,腹部,大小腿分別切成三段。
2、鍋內(nèi)冷油,放入姜蒜爆香后,放入田雞大火翻炒片段。
3、至變色后,加入料酒,紅椒段及所有調(diào)味料繼續(xù)大火翻炒入味。
4、最后至水份收干即可起鍋。
小訣竅:田雞不用炒太久,但一定要炒熟,否則里面的寄生蟲不能殺死。紅椒加的越早越容易入味,也越辣。
椒鹽田雞
主料:田雞2只,蔥末5公克,蒜末5公克,辣椒5公克,姜末5公克,香菜2公克,鹽1/4小匙,胡椒粉1小匙,雞粉1/2小匙,醬油1/2大匙,糖1/2小匙,米酒1大匙
做法:
1、田雞洗凈、切塊,放入腌料腌約10分鐘,沾上地瓜粉備用。
2、熱一鍋,倒入適量油(份量外),油溫?zé)裏嶂?50℃,放入作法1的田雞塊炸熟至金黃色,撈出瀝油備用。
3、另熱一鍋,放入少許油(份量外)、蒜末、姜末、辣椒末、蔥末、香菜末爆香,再放入炸田雞、調(diào)味料拌炒均勻即可。