發(fā)菜，藻類植物中藍(lán)藻門念珠藻科念珠藻屬中陸生藻類。細(xì)胞全體呈黑藍(lán)色?？墒秤冒l(fā)菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發(fā)，顏色烏黑，得名“發(fā)菜”也被人稱之為“地毛”。藻體毛發(fā)狀，平直或彎曲，棕色，干后呈棕黑色。往往許多藻體繞結(jié)成團(tuán)，最大藻團(tuán)直徑達(dá)0. 5米；單一藻體干燥時寬0. 3～0. 51毫米，吸水后粘滑而帶彈性。

干的發(fā)菜要食用前是需要先泡發(fā)的，在食用前，應(yīng)先用溫水浸泡2小時左右，去雜質(zhì)，洗凈后輕輕揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹調(diào)；

烹飪的方法是其實很簡單的，廣式的老湯做法：只要將50克的發(fā)菜和你所講的牡蠣，先用水 泡發(fā)一下，發(fā)菜只要10 分鐘左右就可以了，牡蠣就要時間長一點，要1到2小時。然后買一些豬肉，可以肥一點的。先把豬肉冷水一齊燒。水開以后改文火慢慢煮，約10分鐘后，將發(fā)菜和牡蠣放進(jìn)湯里一齊煮，約1小時后調(diào)味就可以了。在廣州牡蠣是叫蠔屎（并無貶意，只是說它比常見的蠔小，以示區(qū)別），所以經(jīng)常在春節(jié)時候就煮這個湯，取意發(fā)菜（財）蠔（好）屎（事）。

發(fā)菜又稱發(fā)狀念珠藻，是藍(lán)菌門念珠藻目的細(xì)菌，廣泛分布于世界各地的沙漠和貧瘠土壤中，因為它又細(xì)又長，和人的頭發(fā)很像，加上廣東話的諧音，“發(fā)菜”和“發(fā)財”相似，所以就稱為發(fā)菜。因為寓意比較好，所以廣東人的農(nóng)歷新年中的菜式很多都可以看到有發(fā)菜的蹤影。但發(fā)菜并不是一種菜，而是一種菌。發(fā)菜具有很多豐富的營養(yǎng)，例如蛋白質(zhì)、鈣和鐵等，含量都比豬肉、牛肉要高的，除此之外還含有碘、藻膠、藻紅元等營養(yǎng)成分，對肺熱咳嗽、婦女月經(jīng)不調(diào)等等都很好。而涼拌發(fā)菜是一款再簡單不過的發(fā)菜做法了。

1、原料：發(fā)菜100克、青蒜苗、茭白各適量、精鹽、味精、胡椒末、麻油各一點。

2、做法：發(fā)菜用溫水泡發(fā)入籠蒸熟；青蒜苗、茭白切極細(xì)絲加鹽稍腌發(fā)菜裝盤撒入味精、胡椒末拌勻淋香油就可以了。

但是近年來因為環(huán)保的需要，發(fā)菜的供應(yīng)已經(jīng)逐漸減少了。為了保護(hù)植被，保護(hù)環(huán)境，大家還是少吃發(fā)菜的好。

發(fā)菜海鮮羹是一道營養(yǎng)價值極高是菜肴，材料分別是發(fā)菜跟海鮮，至于放什么海鮮進(jìn)去這道菜里邊，事實上還要看個人的選擇跟喜好。海鮮（Seafood），又稱海產(chǎn)食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主。狹義上，只有新鮮的海產(chǎn)食物才能稱為海鮮，海鮮的分類有：活海鮮、冷凍海鮮。經(jīng)干燥脫水處理的海產(chǎn)食物則稱為海味。

海鮮的定義基本上可以這樣認(rèn)為，只要是出產(chǎn)于海里的可食用的動物性、或植物性原料通稱為海鮮。

海產(chǎn)品雖然含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是不宜多吃。受海洋污染的影響，海產(chǎn)品內(nèi)往往含有毒素和有害物質(zhì)，過量食用易導(dǎo)致脾胃受損，引發(fā)胃腸道疾病。若食用方法不當(dāng)，重者還會發(fā)生食物中毒。所以，食用海產(chǎn)品要注意適量適度，一般每周一次即可。

1、發(fā)菜富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類。

2、所含蛋白質(zhì)較豐富、比雞肉、豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養(yǎng)成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱。

3、發(fā)菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效。

4、發(fā)菜還具有調(diào)節(jié)神經(jīng)的作用，并可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。

發(fā)菜的營養(yǎng)價值很高，每千克發(fā)菜中含蛋白質(zhì)200～234.1克、碳水化合物570克、粗脂肪55. 9克、磷450毫克、鈣25. 6克、鐵2克。還含有海膽酮、藍(lán)藻葉黃素、藻藍(lán)素和別藻藍(lán)素等。營養(yǎng)成分高于同量的肉類與蛋類。

發(fā)菜有較高的藥用價值，其性平，味甘淡，有平肝潛陽、清腸止痢的功效?？汕鍩峤舛尽⒒抵箍?、涼血明目、通便利尿，對佝僂病、痢疾、高血壓、氣管炎、鼻出血、營養(yǎng)不良等多種疾病都有一定療效。

產(chǎn)后孕婦補血：發(fā)菜色黑似發(fā)，質(zhì)地較發(fā)粗而滑，內(nèi)含鐵質(zhì)所以能補血，常吃又能使發(fā)烏黑。產(chǎn)后孕婦可用發(fā)菜煮湯做菜，作為補血之用。

鳥類出現(xiàn)和環(huán)境造化，由鳥糞蛋白經(jīng)過多年新陳代謝，風(fēng)吹，雨打，日曬激活鳥糞蛋白鈣中的蛋白質(zhì)，與此：蛋白鈣和蛋白質(zhì)在新陳代謝，不停的與周圍環(huán)境進(jìn)行物質(zhì)和能量交換使蛋白鈣大量活性生長，發(fā)育成多個成熟個體它能彈射單細(xì)胞。藻體中的單細(xì)胞分離出來形成新的菌落并發(fā)展成藻體；通過厚壁孢子繁殖分離產(chǎn)生新的藻體。

發(fā)菜為藻類植物門植物發(fā)菜的藻體。發(fā)菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發(fā)，顏色烏黑，得名“發(fā)菜”，也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽。因發(fā)菜是藻類的一種，藻體細(xì)長，黑綠色，呈毛發(fā)狀，由多數(shù)單細(xì)胞個體連成長串，埋沒在膠狀物質(zhì)中而形成。主要分布于我國寧夏、陜西、甘肅、青海等地的溪流中。市場上見到的為它的干制品。

發(fā)菜是中國特別是南方的傳統(tǒng)副食品，如福建的發(fā)菜球，北京的釀發(fā)菜，陜甘的拌發(fā)菜等。因發(fā)菜跟“發(fā)財”諧音，港、澳、臺同胞和海外僑胞特別喜歡它，不惜以重金購買饋贈親朋或制作佳肴。在海外，它常常被作為第一道菜，象征著四季發(fā)財，生意興隆。因而被視為逢年過節(jié)饋親待友的珍肴?！搬劷疱X發(fā)菜”始于盛唐，相傳，唐代長安商人王元寶嗜吃發(fā)菜，每餐都要有一盤發(fā)菜佐食。后來王元寶成為國中豪富，都中商人以為王元寶的發(fā)跡，是吃了發(fā)菜的緣故。所以紛紛仿效食用，并讓廚師做成金錢形狀，寓意“發(fā)財致富”。

發(fā)菜湯泡肚

材料：豬肚尖350克、發(fā)菜15克，白醬油20克，紹酒15克、味精3克、雞湯500克、芝麻油10克。

1、豬肚尖剔凈油膜，用清水泡30分鐘取出。切成片，下入沸水鍋中氽熱撈出，瀝凈水。

2、肚尖用紹酒10克拌勻略腌。發(fā)萊用清水泡5分鐘，擠干水分，下入沸水鍋內(nèi)氽一下?lián)瞥?，用紹酒5克、味精1. 5克腌潰入味。

3、將入味的肚片放在湯碗的一側(cè)，入味的發(fā)菜放在湯碗的另一側(cè)。

4、海發(fā)菜用水沖掉表面的鹽粒，然后用水浸泡。

5、在沸水里過30秒，撈出，然后浸在冰水里。

6、準(zhǔn)備黃瓜和胡蘿卜各一根，然后把黃瓜和胡蘿卜斜著切圓片。

7、一圈黃瓜一圈胡蘿卜擺盤，美觀。

8、海發(fā)菜甩去水分，擺在盤中央，這樣，就完成了。