芥藍(lán)爽脆甜美,但美中不足的是芥藍(lán)有點(diǎn)苦,因此在烹飪的時(shí)候需要飛一飛水,去去苦味。芥藍(lán)的莖較粗,含水分較少,但是表皮有一層蠟質(zhì),所以吃起來(lái)會(huì)爽脆但是又不硬。在芥藍(lán)長(zhǎng)大顆之前,小小的芥藍(lán)已經(jīng)可以摘來(lái)吃了。雖然芥藍(lán)有些苦味,但是苦口良藥,芥藍(lán)有解毒的功效,還能化痰平喘,有一點(diǎn)咳嗽的朋友可以吃吃芥藍(lán)化化痰呢。
對(duì)于風(fēng)熱感冒,咽喉腫痛或者有氣喘的人可以吃芥藍(lán)調(diào)理身體。由于芥藍(lán)含有胡蘿卜素,因此能夠刺激腸胃蠕動(dòng)能潤(rùn)腸、助消化,而且對(duì)皮膚也十分有好處。芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷,是十分強(qiáng)大的抗癌成分,經(jīng)常食用芥藍(lán)不僅能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能,還能抗癌抗氧化。芥藍(lán)就是強(qiáng)大的存在。
熗拌紫芥藍(lán)
原料:紫芥藍(lán),紅椒。
做法:
1、紫紫芥藍(lán)洗凈切半,削去皮。
2、將紫芥藍(lán)搓成細(xì)絲,泡在涼開(kāi)水中10分鐘左右。
3、泡好的紫芥藍(lán)擠干水分,加入白醋白糖,鹽味精拌勻。
4、干紅椒剪成細(xì)絲放在拌好的菜上面。
5、用香油或花生油炸花椒。
6、熱花椒油稍涼一會(huì),澆在干紅椒上面。拌勻即可。
紫芥藍(lán)絲
原料:紫芥藍(lán),調(diào)味料。
做法:
1、紫芥藍(lán)切成細(xì)絲。
2、鍋中放一大勺花椒油燒熱,放入芝麻,炒至稍稍變黃。
3、放入紫芥藍(lán)煸炒,加入老抽,生抽,雞精,糖繼續(xù)炒制紫芥藍(lán)變軟。
4、出鍋前滴1—2滴香油即可。
芥藍(lán)吃的主要是莖,爽脆可口,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,做涼拌芥藍(lán)最關(guān)鍵一點(diǎn)就是飛水,這樣能去除芥藍(lán)苦味,但是又不能灼得太熟,變軟后芥藍(lán)的爽脆口感全無(wú),就只有一絲絲甜味在了。芥藍(lán)灼熟后就進(jìn)入調(diào)味階段,南方人喜歡加入糖或者姜汁做調(diào)味料,加入糖能掩蓋芥藍(lán)的苦味,加入姜汁可以令芥藍(lán)的鮮美提現(xiàn)出來(lái),調(diào)料也可以是料酒和香油,可以使涼拌芥藍(lán)更加清香。芥藍(lán)和番茄一起吃抗癌效果是最佳的,大家根據(jù)口味適當(dāng)放一些蔬菜吧。
涼拌芥藍(lán)番茄
原料:芥藍(lán),番茄,調(diào)味料。
制法:
1、洗凈芥藍(lán),去掉老皮,摘掉老葉。洗凈番茄。
2、芥藍(lán)飛水。
3、撈出芥藍(lán),在一個(gè)小碗里加入油、醬油、豆豉等,或者直接放入油和姜汁,調(diào)勻。
4、將調(diào)味料倒入芥藍(lán)中,攪拌,擺上小番茄即可開(kāi)吃。
芥藍(lán)最美味的做法是爆炒,但是有些時(shí)候很多人會(huì)飛一飛水,去去苦味,這樣對(duì)口感會(huì)有些影響,但是去掉苦味也是樂(lè)事一件。如果不飛水,直接將芥藍(lán)爆炒,會(huì)盡顯芥藍(lán)清香氣息,而且會(huì)更加的飽滿,有光澤,在最適合的溫度,倒入油,在油滋滋響的時(shí)候倒入芥藍(lán),大火翻炒,鑊氣令芥藍(lán)變得更加飽滿,口感更好,芥藍(lán)中的水分沒(méi)有半點(diǎn)浪費(fèi),翻炒一段時(shí)間后加入蒜頭和姜碎,接著翻炒,蒜蓉和芥藍(lán)的味道融合在一起,真是大贊。
蒜蓉芥藍(lán)的做法
原料:芥藍(lán)、蒜頭以及姜。
制法:
1、洗凈芥藍(lán),去掉老皮,摘掉老葉,蒜頭拍扁,蒜頭剁碎。
2、芥藍(lán)飛水。
3、鍋中預(yù)熱,鍋內(nèi)溫度達(dá)120度的時(shí)候(滴入一滴小水珠,小水珠預(yù)熱變成許多小水珠),這個(gè)時(shí)候倒入適量的油。
4、倒入洗凈的芥藍(lán),大火爆炒,添一點(diǎn)水,繼續(xù)翻炒。
5、加入醬油、蒜頭、姜末拌勻,翻炒。
6、芥藍(lán)熟了之后就可以出鍋了。
點(diǎn)評(píng):需要只是簡(jiǎn)單以蒜頭、姜來(lái)爆炒,但是芥藍(lán)卻是青翠脆甜無(wú)渣,醬油香甜香甜的味道令人回味無(wú)窮。
芥藍(lán)的原產(chǎn)地在南方,冬天來(lái)了,就是芥藍(lán)飄香的日子,相信很多家庭對(duì)于芥藍(lán)的做法有著自己的心得,醬油糖炒芥藍(lán)、姜汁芥藍(lán)、紅糖姜炒芥藍(lán)都是十分經(jīng)典的菜式。芥藍(lán)最好的方式是爆炒,因?yàn)檫@樣能最大限度的保持芥藍(lán)的爽脆可口,烹飪過(guò)久變軟會(huì)失去口感。不過(guò)白芍芥藍(lán)的做法也很普遍,將芥藍(lán)飛一飛水,將芥藍(lán)灼熟之后就可以撈起,加點(diǎn)糖、醬油,或者姜汁拌勻又是一道可口的菜肴。
白芍芥藍(lán)
1、洗凈芥藍(lán),去掉老皮,摘掉老葉。
2、鍋中放水,加入適量的油。
3、倒入芥藍(lán),用筷子仔細(xì)注意芥藍(lán)的熟透程度。
4、將芥藍(lán)撈起,鍋中放入姜汁、油,加入一些鹽或者醬油,勾芡。
5、將芡淋在芥藍(lán)上,在芥藍(lán)上鋪上豆豉,即可開(kāi)吃。
芥藍(lán)的做法各式各樣,爆炒、白灼、蒜蓉炒、涼拌等,每種做法都有其獨(dú)特的口感—爽脆可口。芥藍(lán)最適合爆炒,旺火多油快炒,令芥藍(lán)鑊氣十足,炒出來(lái)更加飽滿、香脆,鮮艷欲滴。芥藍(lán)炒飯味道同樣是杠杠的,切碎后的芥藍(lán)加入各種調(diào)味料后,更為入味,而且清香四溢,芥藍(lán)的清甜融入到米飯之中,使得米飯不僅飽滿,而且口感香甜。
芥藍(lán)炒飯
材料:香菇,芥藍(lán),臘腸。
做法:
1、洗凈香菇、芥藍(lán)以及臘腸,香菇切絲,臘腸切片,芥藍(lán)切碎。
2、鍋中120度時(shí)放油,加入姜絲和臘腸翻炒。
3、加入辣椒醬,倒入香菇,翻炒。
4、最后放入芥藍(lán),加入醬油、料酒,豆豉。
5、鍋中加入米飯,大火翻炒。
6、菜熟后就可以開(kāi)吃了。