娃娃菜跟大白菜長(zhǎng)得比較像，并且娃娃菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜的一樣，不過(guò)價(jià)格倒是娃娃菜要貴上不少，因此很多人覺得娃娃菜會(huì)比大白菜好。娃娃菜的口味非常的清甜，因此深受南方人喜歡，而廣東人更是喜歡這一粵系菜好食材。那么上湯娃娃菜又應(yīng)該怎樣做呢？下面媽網(wǎng)百科就跟大家一起探討一下。

材料：娃娃菜3顆、皮蛋2只、青椒1只、紅椒1只、紅棗5只、枸杞1湯匙、蒜2瓣、姜2片、蔥1根、高湯3杯

調(diào)料：油3湯匙、鹽1/4湯匙、雞粉1/3湯匙、生粉水1/3杯

制作步驟

1、皮蛋剝?nèi)ネ鈿ぃ们械捌髑谐闪?；紅棗和枸杞洗凈，用清水泡發(fā)。

2、不老泉娃娃菜洗凈，切成兩半；青紅椒去蒂和籽，切成塊。

3、燒熱3湯匙油，炒香姜蒜片和蔥段，倒入青紅椒塊炒勻，注入3杯高湯，加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。

4、放入皮蛋和娃娃菜拌勻，加蓋以中小火煮5分鐘。

5、煮至娃娃菜變軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調(diào)味。

6、倒入生粉水?dāng)噭颍箿兊脻獬?，即可出鍋?/p>

注意事項(xiàng)

1、皮蛋也叫松花蛋，多用鴨蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥兩種。一般浸泡法制成的皮蛋較鮮嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。

2、以用糖心皮蛋入菜為最佳，挑選皮蛋時(shí)輕輕拋掂，連拋幾次，手感顫動(dòng)大，有沉重感的為優(yōu)質(zhì)皮蛋，手感蛋內(nèi)不顫動(dòng)的為死心蛋，手感顫動(dòng)和彈性過(guò)大的則是糖心蛋。

3、皮蛋去殼法：將蛋殼輕輕敲碎，用手掌揉松蛋殼，才容易剝掉蛋殼，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。

娃娃菜是一種袖珍型的小株白菜，屬于十字花科蕓苔屬白菜亞種，從日本（也有的人說(shuō)是韓國(guó)）引進(jìn)的一款蔬菜新品種，近幾年開始在國(guó)內(nèi)受到青睞。外形與大白菜一致，但外形尺寸僅相當(dāng)于大白菜的四分之一到五分之一，類似大白菜的“仿真微縮版”，故可能因此被稱為娃娃菜。娃娃菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富，下面一起看看娃娃菜都具有哪些功能。

1、娃娃菜含有的熱量比較低，含有豐富的β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，其中所含有的鉀能將鹽分排出體外。因此娃娃菜具有解渴利尿的作用。

2、娃娃菜能夠?yàn)槿梭w增強(qiáng)免疫力，對(duì)于預(yù)防感冒有一定的好處。

3、煮熟后的娃娃菜還具有幫助消化的功能，因此非常適合腸胃不佳或病患者食用。

4、娃娃菜能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺（由于長(zhǎng)期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

娃娃菜的味道比較清甜，因此很多人喜歡選擇這一種蔬菜來(lái)吃。娃娃菜的熱量也是非常的低，平均每100克中含有的熱量斤僅有8大卡，因此它也是一些減肥者喜歡食用的蔬菜。另外，娃娃菜是水分率很高的一種蔬菜，含有較多纖維，適量食用有利于緩解便秘。下面媽網(wǎng)百科介紹一種比較清淡的娃娃菜的做法。

原料：

娃娃菜、皮蛋、紅彩椒。

調(diào)料：

鹽、蒜子、香蔥末、濃湯煲雞湯沏開裝大碗、水淀粉一碗

1、松花蛋最好提前蒸熟，一會(huì)好切。

2、娃娃菜洗凈，1劈4段；紅椒、皮蛋切丁，香蔥切末、蒜去掉兩頭備用，

3、蒜仔熗鍋，煎成及黃色出香味

4、蒜焦了但不糊的時(shí)候，放入雞湯燒開；

5、水開后將娃娃菜放入，皮蛋丁放入，

6、蓋蓋再煮開，煮到娃娃菜變軟；

7、娃娃菜撈出裝盤，

8、將紅椒放入放如湯中，煮一分鐘，加入少許水淀粉勾芡，澆在娃娃菜上即可。

小貼士：

如果想要清淡點(diǎn)的話，可以不要紅彩椒。

娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，屬于十字花科蕓苔屬白菜亞種。娃娃菜為半耐寒性蔬菜，有肥大的肉質(zhì)直根和發(fā)達(dá)的側(cè)根。娃娃菜幫薄甜嫩，味道鮮美，但是因?yàn)閮r(jià)格比大白菜貴，市場(chǎng)占有率并不是很高。但是娃娃菜卻是比較多人喜歡吃的蔬菜，因?yàn)槠湮兜辣容^清甜，下面媽網(wǎng)百科介紹清蒸娃娃菜的做法。

材料：

蒜、蝦干、蝦仁（沒有也可以）、粉絲、娃娃菜2棵

做法：

1、蒜、蝦干、蝦仁切碎。粉絲泡軟。

2、炒鍋入油，炒香蒜末，再炒蝦干碎、蝦仁碎。

3、炒好的這些材料倒入粉絲碗中。

4、鍋內(nèi)倒水，加入少許鹽、料酒，把娃娃菜焯水一分鐘。撈出瀝水。

5、找一個(gè)碗，擺出造型。

6、把粉絲碗內(nèi)的材料倒入造型好的碗中。

7、把搭在碗外的菜葉蓋回去。

8、上鍋蒸10分鐘，倒扣在碟子里就可以了。

小貼士：

1、娃娃菜要清洗干凈，最好把包心里面剝開也清洗一遍；

2、開鍋的時(shí)候注意燙手，溫度降低的時(shí)候再端出。

油淋娃娃菜是主料為娃娃菜，經(jīng)過(guò)一些調(diào)料的配合，在油滾燙的時(shí)候，直接澆在娃娃菜上面，這樣就可以成為一道非常鮮美清淡的菜肴了。油淋娃娃菜做起來(lái)非常的簡(jiǎn)單，很多人為了圖方便，就會(huì)選擇這種做法。下面媽網(wǎng)百科為大家?guī)?lái)油淋娃娃菜的做法。

主料：娃娃菜200g

輔料：油適量、鹽適量、紅尖椒適量、小蔥適量、醬油1湯匙、陳醋適量、海米適量

做法：

1、娃娃菜洗凈，挖掉根部后豎切成條。

2、紅尖椒去籽切絲，小蔥切末。

3、海米泡好后切碎。

4、鍋里倒入油，油熱后放入海米、小蔥末、海米碎炒香。

5、調(diào)入精鹽，關(guān)火。

6、倒入一湯匙味極鮮醬油少許陳醋，拌勻成味汁。

7、把炒好的湯汁澆在娃娃菜上，拌勻。

小貼士：

1、娃娃菜要充分的洗干凈，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)育，包心里面可能會(huì)殘留一些農(nóng)藥或者一些砂石；

2、辣椒和鹽的量一定要控制好，避免放太多。

娃娃菜屬小株型、速生白菜類品種，單株凈重200克左右，適應(yīng)性廣，抱心早、生長(zhǎng)快、周期短，從播種到收獲50～55天。葉球多為合抱，結(jié)球葉尖為開放型，抱球疏緊適度，呈半結(jié)球狀，幫薄葉大，適于精包裝和長(zhǎng)途運(yùn)輸。營(yíng)養(yǎng)豐富，口感鮮美柔嫩，生、熟均可食用，是餐桌上高檔有機(jī)綠葉菜之一。干鍋娃娃菜就是一種常見的做法，下面媽網(wǎng)百科來(lái)介紹干鍋娃娃菜的做法。

主料：

五花肉、娃娃菜、干紅椒、青蒜、蔥姜蒜。

調(diào)料：

橄欖油、生抽、紅油豆瓣醬、白糖、芝麻油、鹽、雞精、花椒、豆豉 各少許

做法：

1、娃娃菜切開。

2、鍋內(nèi)放入鹽，油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出。將焯好水的娃娃菜控水，可用手輕輕摁壓，擠出水份。

3、五花肉切薄片，大蒜分開蒜白，蒜青切小段。蒜瓣切大塊，生姜切薄片。

4、鍋內(nèi)燒2匙油，放入五花肉片小火煸炒。

5、煸至肉片熟時(shí)，放入豆豉，紅油豆瓣醬翻炒，再放入大蒜，生姜片繼續(xù)煸炒至肉色轉(zhuǎn)淡黃色。加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調(diào)味。

6、最后加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。

7、將干鍋放火上加入1大匙油，放入花椒，紅椒炒出香味。 將娃娃菜轉(zhuǎn)至干鍋中，點(diǎn)上酒精燈便可邊熱邊吃。

小貼士：

娃娃菜洗凈切片后不需要焯水，洗凈后只需將其瀝干水分，再下入油鍋中煸炒，菜葉在煸炒的過(guò)程中表面因失去水分而微微發(fā)焦，味道和口感都很好。