芹菜葉可以吃嗎?很多人都有這個疑問。過去很多人認為芹菜的營養(yǎng)價值在于爽脆的莖干上,而芹菜葉由于量少,而且還散發(fā)一種濃烈的味道而遭人無情的丟棄。其實這是“買櫝還珠”的做法,因為芹菜葉才是整棵芹菜的精華所在??茖W研究表明,芹菜的營養(yǎng)價值大部分濃縮在芹菜葉子上,芹菜葉當中的營養(yǎng)成分有10項指標超過了莖。
芹菜葉可以用作煮湯提味的調料,不過最常見的芹菜葉吃法是涼拌。涼拌芹菜葉是一道簡單易做的涼菜,費時不超5分鐘,是饞嘴時的最佳消遣。通常的做法是將芹菜葉子洗干凈后切成末,淖水放涼,然后加入剁碎的大蒜以及糖、醋、香油、雞精及鹽等調味料,攪拌均勻就可以開吃了。要想這道菜更加美味,可以拌上炒熟的花生米,聞起來香味濃郁,非常醒神,吃起來口口香脆,非常開胃。
聽說芹菜葉子營養(yǎng)價值高,但是炒芹菜時又不喜歡加入青菜葉子。那么,炒芹菜剩下的芹菜葉子不舍得丟掉怎么辦呢?不如動手做一道涼拌芹菜葉吧,香濃又開胃哦!
涼拌雞蛋芹菜葉
材料:芹菜葉、雞蛋、姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油
做法:
1、芹菜葉洗凈瀝干水分
2、芹菜葉焯水放涼
3、鍋里放油,雞蛋打散后放入鍋里,攤成薄餅狀
4、將雞蛋餅切成小塊
5、將芹菜葉和雞蛋片混合,放入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油等調味料拌勻即可
花生米涼拌芹菜葉
材料:芹菜葉,紅菜椒,生花生,蒜沫,醋,鹽,生抽,味精,香油,糖少許
做法:
1、.芹菜葉洗凈用開水燙一下,擠干水分,切成細小的段。
2、紅菜椒也用開水燙一下,切成細丁。
3、生花生一小把放在碗里到微波爐里高火兩分鐘,放涼后用手搓去皮(如果家里有現成的就可以直接用)。
4、把芹菜葉,紅菜椒丁和烤熟的花生放一起,加蒜沫,醋,鹽,生抽,味精,香油和少許糖一起拌均即可。
涼拌是一種最能保持食材原本營養(yǎng)價值的烹飪方式。因為它通過將食材煮熟再加入各種調味料的方式,保持了食物的原滋原味。那么,涼拌芹菜葉中的芹菜葉營養(yǎng)價值幾何呢?
曾經有營養(yǎng)學家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試,通過對比芹菜葉與芹菜莖的營養(yǎng)物質,發(fā)現芹菜葉當中的營養(yǎng)成分有10項指標超過了莖,其中,芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍,維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍,所以,吃芹菜葉比吃芹菜莖更有意義。
芹菜是天然的降壓良藥,這是因為芹菜中的菜含酸性的降壓成分對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有不錯的預防效果。
患有糖尿病的病人可以將芹菜葉子榨汁,當做日常飲品。這是因為芹菜葉子汁有降血糖的作用,經常吃些芹菜葉子,可以中和尿酸及體內的酸性物質。
芹菜中的鐵含量也是很豐富的,婦女經期食用能補充婦女經期時隨經血流出而損失的鐵元素,避免皮膚蒼白、干燥、面色無華,使目光有神、頭發(fā)黑亮。
食用芹菜葉還有安神鎮(zhèn)靜的作用,長期食用可以幫助人安眠入睡,使皮膚有光澤。
此外,芹菜葉中的鈣含量是莖的2倍,發(fā)育期的兒童食用能很好的補充鈣。
許多人在將自己做涼拌菜時都習慣加入醋來進行提味。不過坊間流傳:涼拌芹菜不宜加入醋,因為醋中的酸性物質會把芹菜中的營養(yǎng)物質破壞掉。那么,這個流言是真實的還是純屬謠言呢?
據媽網百科了解,我們平時食用的醋中所含的醋酸是種弱酸,且濃度很低,用來涼拌芹菜葉是并不會破壞蔬菜本身的的營養(yǎng)成分,所以涼拌芹菜葉是可以放心地加醋。特別是在天氣炎熱的夏季,體力消耗大,流汗增多,人往往提不起精神吃飯,這時在涼拌芹菜葉中加點醋,不僅能使得整道菜清脆爽口,增加人們進食的欲望,還可以迅速地補充身體消耗的維生素和膳食纖維。
不過,需要注意的是,炒芹菜葉子是最好不要放醋。這是因為菜加熱后會加速醋酸與菜的化學反應,醋酸會大大破壞芹菜中的胡蘿卜素含量,而且芹菜屬于綠色蔬菜,加熱烹制過程中,營養(yǎng)物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞,使綠色蔬菜迅速變成黃褐色,不僅破壞了菜肴的美感,還使菜肴營養(yǎng)價值降低。