腌芥菜是北方常見的菜肴，以芥菜為主要材料進行腌制，經(jīng)過腌制之后的芥菜口感十分爽脆，又是別樣的風味，想要腌芥菜的你快來學習一下具體的制作方法吧。

準備材料：芥菜、食鹽、紅辣椒、植物油、白糖、大蒜、白米醋、味精

做法：

1、將芥菜洗凈后削去老皮，切成兩半；

2、把切好的芥菜放在涼水中浸泡2天左右，中間記得換一次水；

3、將泡好的芥菜瀝干水分，切成絲狀；

4、將植物油放入鍋中，燒開后放涼；

5、將食鹽、紅辣椒、白糖、大蒜、白米醋、味精等調(diào)料放進去，翻拌均勻即可。

大家記得在腌芥菜的時候，最好帶上一個塑料手套，因為在翻拌的過程中會辣到手。制作好之后可以放入容器中密封保存，如果不想要這么麻煩，其實光是食鹽也可以腌制芥菜，這些都是根據(jù)個人口味來調(diào)整的。

腌芥菜絲在北方十分常見，很多家庭都會自己制作腌芥菜，相信是不少人兒時的記憶，現(xiàn)在還常常懷念媽媽的味道。你知道腌芥菜的配方有哪些嗎？坦率的說，并沒有固定的配方，每個家庭可能都有自己獨特的味道，不過下面這些常用的配方還是很值得看一看的，比如食鹽、白米醋、白糖、醬油、花椒、八角、蔥白、辣椒等等，都是很多家庭在腌制芥菜時需要添加的配料，大家不妨根據(jù)自己的口味來決定，喜歡吃辣就多放些辣椒，喜歡甜咸口感可以多放一些白糖。

減肥的妹子們最關心的還是腌芥菜的熱量，這種爽口下飯的食物到底熱量高不高呢？腌芥菜的熱量其實是比較低的，以100克腌芥菜為例，熱量只有28大卡，也就是117千焦，這樣的熱量還是很低的，約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%，因此怕長胖的人可以放心食用。

芥菜是一種營養(yǎng)價值比較高的食物，它含有豐富的維生素A、B族維生素、維C和維D，給身體補充充足維生素，而且還有提神醒腦的功效，它所含有的大量的抗壞血酸是一種活性很強的還原物質(zhì)，能夠增加大腦中的氧含量，從而達到提神醒腦的功效，幫助消除疲勞。

芥菜還能通便，因為芥菜組織較粗硬，含有胡蘿卜素和豐富的食用纖維素，因此具有通便的功效，防治便秘，而且還能明目，是眼科患者的保健食物。

芥菜還有解毒消腫的功效，可以抑制細菌的滋生，促進傷口愈合，可以用來輔助治療感染性的疾病，同時還有開胃消食的作用，腌芥菜的特殊風味很下飯，如果感覺食欲不振，胃動力不足，不妨吃一些腌芥菜，可以幫助消化。

腌芥菜雖然是一道美味的食物，但是這類腌制品并不適合經(jīng)常食用，因為腌制品含有大量的鹽分，這對于身體是不利的，尤其是高血壓、血管硬化等患者應嚴格控制鹽分的攝入，經(jīng)常食用腌制品是很危險的行為，所以腌芥菜再好吃也不能多吃。而一些內(nèi)熱偏盛及內(nèi)患有熱性咳嗽患者，還有瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾等人群也是不適合食用腌芥菜的，要慎食。