黃花菜是一種常見(jiàn)的食材，新鮮的黃花菜中含有一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)本身是沒(méi)有毒的，但是在進(jìn)入人身體之后，進(jìn)過(guò)腸道的消化，會(huì)氧化生成一種新的物質(zhì)——二秋水仙堿，這種物質(zhì)是有毒的，使用后可能出現(xiàn)喉嚨發(fā)干、惡心嘔吐等癥狀，所以黃花菜要避免直接食用。秋水仙堿在60攝氏度的高溫下可以被消滅掉，而我們所食用的干黃花菜是經(jīng)過(guò)高溫加工過(guò)的，所以正常情況下我們所食用的干黃花菜是無(wú)毒的。但是現(xiàn)在市面上可以見(jiàn)到的干黃花菜質(zhì)量參差不齊，有些劣質(zhì)的黃花菜中加入大量的添加劑，有的甚至是用硫熏制的，所以對(duì)于這種劣質(zhì)的黃花菜，大家還是不要選用了。

黃花菜本身具有清熱解毒、利尿消腫的功效，所以用它制作的涼菜無(wú)疑是夏季消暑的一個(gè)新選擇，所以今天就來(lái)給大家介紹一下涼拌黃花菜的做法。

材料：黃花菜、胡蘿卜、黃瓜、姜、蒜

做法：1、先將黃花菜用溫水泡半個(gè)小時(shí)左右；

2、把黃瓜、胡蘿卜、蒜、姜洗凈備用，黃瓜胡蘿卜切絲；

3、鍋內(nèi)加入適量清水煮沸，加入少量食用油，將黃花菜放入開(kāi)水中煮3-4分鐘后，撈出放入涼開(kāi)水中，在用同樣方法處理胡蘿卜絲；

4、在鍋中加入少量熱油，爆香姜絲和蒜；用油煎一下生的耗油，關(guān)小火倒入醬油；

5、把冷卻好的黃花菜與胡蘿卜絲黃瓜絲一并倒入鍋中迅速拌勻，出鍋；

6、食用時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味淋上些白醋或辣椒油，拌勻食用就可以啦。

黃花菜是我們生活中比較常見(jiàn)的食材之一，因?yàn)槠淇谖丢?dú)特，深受廣大朋友的青睞，然而大家不知道的是干黃花菜本身還有超出你想象的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哦，今天就來(lái)詳細(xì)給大家介紹下。

首先，黃花菜有著不錯(cuò)的健腦效果，因?yàn)槠渲泻胸S富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，因此也被稱為“健腦菜”。

另外，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

干黃花菜在食用之前是需要泡發(fā)的，那么怎樣才是正確的泡發(fā)方法呢？在處理干黃花菜時(shí)要先泡后煮，具體做法是要先把黃花菜放在溫水里浸泡一會(huì)兒，待黃花菜變軟后撈出來(lái)?yè)袢ロ敳康挠补：碗s質(zhì)，然后再將黃花菜和冷水一起放進(jìn)鍋里用開(kāi)水煮沸，撈出后要用冷水浸泡至少兩個(gè)小時(shí)才可食用，需要注意的一點(diǎn)，要用清水將泡好的黃花菜洗凈，然后再擠干水分儲(chǔ)存，再次食用時(shí)用溫水泡20分鐘左右就可以了。所以想要食用可口的黃花菜還是需要一定的耐心的。

黃花菜營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特，經(jīng)常被搬上人們的餐桌，然而市面上可見(jiàn)的黃花菜多種多樣，到底哪一種更好呢？市面上可見(jiàn)的黃花菜大概分為幾類，最優(yōu)質(zhì)的黃花菜黃花菜色澤淺黃或金黃，質(zhì)地新鮮沒(méi)有雜物，條身緊長(zhǎng)均勻粗壯，有清香的氣味，用手捏成團(tuán)，黃花菜富有彈性，能迅速伸展開(kāi)，這種黃花菜中是不含任何添加劑的；稍微差一點(diǎn)的是加有國(guó)家允許范圍內(nèi)的焦亞硫酸鈉，優(yōu)質(zhì)的黃花菜是兩頭黑中間黃的，這種的兩頭黑的就不是很均勻了，雜質(zhì)較多；劣質(zhì)的黃花菜添加劑過(guò)多，有嗆人或發(fā)霉的氣味，有的甚至是用硫熏制的。所以為了大家的健康，在選購(gòu)黃花菜時(shí)要到正規(guī)的超市或市場(chǎng)，不要貪圖一時(shí)的便宜。