黃花菜湯，又叫黃花菜健腦湯，可以降血脂，抗衰老，抗癌健腦等。下面我們來看看它的做法。

材料：干黃花菜，豬肉，香菇，食鹽，料酒，香油，淀粉，高湯

做法：首先要把黃花菜洗凈在沸水中焯燙，再放到冷水中浸泡1到2個(gè)小時(shí)，擠干黃花菜中的水分。把香菇泡發(fā)后擠去其中的水分切成絲狀，把豬瘦肉同樣切成絲再用少許鹽、料酒、淀粉拌勻上漿待用。在砂鍋中放入1000毫升的清湯，然后用中火把湯煮沸，撒上少許鹽，把豬肉絲倒到鍋里面，等鍋沸滾后，把油末撇去，再加入香菇絲煮沸滾3分鐘后，最后加入黃花菜，淋上麻油即可出鍋。

曬干的黃花菜營養(yǎng)價(jià)值很高，并且同時(shí)具有藥用價(jià)值和使用價(jià)值。而且兩者相輔相成，是黃花菜的功效最大化得以利用。黃花菜作藥用可以養(yǎng)血平肝，利尿消腫，治頭暈，耳鳴，心悸等癥狀。經(jīng)常喝黃花菜湯還可以滋潤皮膚，使皮膚的韌性和彈力增強(qiáng)。黃花菜湯還可以使皮膚變得細(xì)嫩飽滿、潤滑柔軟，并且皺褶減少、色斑消退。另外，黃花菜湯還有抗菌免疫功能，可以在一定程度上的消炎解毒，還可以防止傳染。

從食療價(jià)值上來說，黃花菜湯可以健腦抗衰，預(yù)防老年人智力衰退。黃花菜湯還可以降低動(dòng)物血清膽固醇，可以有效預(yù)防高血脂和延緩機(jī)體衰老。除此之外，黃花菜湯還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。

黃花菜湯是沒有副作用的，有副作用的是新鮮的黃花菜。雖然曬干的黃花菜營養(yǎng)價(jià)值很高，但是新鮮的黃花菜其實(shí)是有毒的，副作用很強(qiáng)。黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質(zhì)，食用后會(huì)造成腸胃中毒的癥狀。秋水仙堿進(jìn)入人體后會(huì)被氧化成二秋水堿，它會(huì)強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙堿(相當(dāng)于鮮黃花菜50～100克)，就有可能引起食物中毒。所以黃花菜切忌生食。

經(jīng)常吃黃花菜湯還可以滋潤皮膚，使皮膚的韌性和彈力增強(qiáng)。然而我們已經(jīng)知道新鮮的黃花菜中含有一種名為秋水仙堿的物質(zhì)，它可以造成胃腸道中毒的癥狀，所以黃花菜切忌生食。那么，做黃花菜湯時(shí)要怎么才能避免黃花菜的副作用呢？

新鮮黃花菜應(yīng)該先加工曬干，然后在吃之前還要先用開水焯一下，再用涼水浸泡至少兩個(gè)小時(shí)。除此之外，在做黃花菜湯的時(shí)候一定要加大火力，把它徹底加熱，而且每次也不宜過量食用。焯熟的黃花菜適用于涼拌、炒、汆湯或者做配料，不適宜單獨(dú)炒著吃，應(yīng)配其他食料。還有就是，黃花菜應(yīng)選用冷水發(fā)制，效果會(huì)比較好。

黃花菜湯的營養(yǎng)價(jià)值很高，孕婦當(dāng)然可以喝。黃花菜湯具有抗菌免疫功能，可以在一定程度上的消炎解毒，還可以防止傳染。干黃花菜含有的營養(yǎng)成分很多，對(duì)母體的健康，特別是對(duì)胎兒發(fā)育十分有益。同時(shí)，正是因?yàn)樗卸瑝A及秋水仙堿等物質(zhì)，黃花菜湯還具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。因此，有些地方甚至將黃花菜湯作為孕婦和產(chǎn)婦的必備食品。