由于冬筍含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，能預防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生；可以提高人體的免疫功能，補充人體所缺的元素。據(jù)分析，每100克冬筍含蛋白質(zhì)4.1克、糖5.7克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克。此外，還含維生素B1、B2和維生素C等營養(yǎng)成分。冬筍所含的營養(yǎng)物質(zhì)豐富，是一款非常有益于人們身體的食物。

另外，牛肉富含肌氨酸，維生素B6，鉀和蛋白質(zhì)，而所含的這些營養(yǎng)成分能提高機體抗病能力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝合成，有助于緊張訓練后身體的恢復；病后，或手術(shù)后的人們可以食用來補充失血和加速組織修復等。令人矚目的是牛肉還富含各種礦物質(zhì)，例如鈣鐵硒，其中所含的鐵元素較高；鐵作為人體比較容易吸收的動物性血紅蛋白，對于出生六個月到2歲的容易出現(xiàn)生理性貧血的寶寶很合適，能夠?qū)殞毜纳L發(fā)育起到幫助。冬筍炒牛肉的營養(yǎng)價值比較高，同樣適合產(chǎn)婦孕婦食用。

因為冬筍味甘性寒，具有“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”等功效；

而牛肉則是味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)。所以牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

所以綜合上面冬筍炒牛肉的營養(yǎng)價值等可以總結(jié)其具有的食療作用有以下幾種：

1.提高免疫力。冬筍和牛肉中富含的維生素，尤其是牛肉中的維生素B6，能夠幫你增強免疫力。

2.通腸排便，預防便秘。因為冬筍及牛肉中富含鈣、磷、鐵等元素，特別冬筍中富含的纖維素，能夠促進腸道蠕動，有助于消化，能夠預防便秘。加上竹筍具有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、消化和排泄的功能

3.補充失血和修復組織。因為牛肉所含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，更加接近于人體的所需。對生長發(fā)育和術(shù)后修復的人們都有很大的功效。

4.暖胃。牛肉性味甘平，加上冬筍小炒在冬季食用有暖胃作用。

冬筍炒肉片是大家所熟知的，那么對于冬筍炒牛肉又該是如何做呢？

食譜原料　　

主料：牛肉(瘦)  冬筍　

輔料：蘇打粉　

調(diào)料：大蒜(白皮),姜，大蔥,鹽,老抽,玉米淀粉,花生油,味精,胡椒粉

做法：

1.牛肉洗凈，切薄片放入碟中；小蘇打少許，鹽，老抽和淀粉一起放入碟中，加花生油攪拌好。放在旁邊稍腌七八分鐘待用。

2.拿個新的碗，在碗內(nèi)放入精鹽、味精、胡椒粉、老抽和淀粉，加適量的水；然后攪拌，兌成調(diào)味汁

3.鍋內(nèi)放入適量的水煮沸，加入筍片，焯過，撈出放網(wǎng)狀盆中等水干待用。

4.熱鍋，放入蒜蔥姜炒香，放入牛肉、筍片翻炒。

5.待牛肉、筍片炒的差不多倒入調(diào)好的汁，翻炒。收鍋。

冬筍吃起來感覺鮮嫩是最好的，老了的冬筍口感就會差很多，但是怎樣選才能購買到鮮嫩的呢？

1.一般新鮮的冬筍，它的殼都是包的很緊的。

2.可以看外形，在選購時要挑選肥大的冬筍，肉多殼薄。

3.還要注意筍支，筍支像黃牛角的，呈土黃色的一般其肉質(zhì)硬實，挑選這樣的為佳。

4.在選購的時候還可以看筍身，筍身要略彎的，并且切口處濕潤有水分的，筍尖苞葉呈黃色有光澤，且與肉緊密結(jié)合者為佳。

5.如果在選購的時候，看到損殼張開并且翹起的，還能聞到一股硫磺的味道，則有可能是硫磺熏過，不宜選購。

6.冬筍是毛竹在冬季生于地下的嫩筍，在挑選的時候挑根上，然后用指甲如果能很輕松就掐得動的說明新鮮。

7.以及要注意上面的皮是不是緊緊包住，要按一下沒有空鼓得。這樣的說明筍都比較新鮮。

冬筍挖起的時間越久，就變得越硬，粗澀感就越強。所以如何保存則成了一個問題。下面介紹幾個保存冬筍的方法：

1.將完整的冬筍放入保鮮袋中，將袋口扎好，此法可以保存一個月以上。

2.找一個箱子，箱底鋪入2-3寸的稍濕的黃沙，把新鮮完整的冬筍尖朝上擺好。最后用黃沙埋好并且將箱子置放于陰涼通風處。適合很多的冬筍一起保存。

3.將冬筍去外殼洗凈，切成兩半，放入沸水中煮到5成熟，取出放入竹籃子中晾干，可當筍干食用。

4.將冬筍放入濃鹽水中浸泡，可儲存兩個月左右。值得注意的是食用時須清洗干凈泡鹽

5.另外，還可以在筍上涂抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

6.將剛挖回來的新鮮冬筍，連殼埋放到火堆里煨熟（要煨到?jīng)]有硬的感覺）。煨熟后取出，將煨熟的冬筍放到陰涼潮濕的地方排放好。食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味就可以了。此法可以貯藏保鮮35－45天。