冬筍炒肉片是人們喜食的一道的家常菜,既美味可口,又營養(yǎng)豐富。下面一起來看看冬筍炒肉片的做法吧!
材料:冬筍、豬瘦肉、紹興料酒、鹽、淀粉
1、冬筍剝殼,涼水入鍋,水燒開后再燒3-5分鐘去澀,撈出涼涼,切去較老的部分,然后將嫩的部分切片;
2、肉片加入紹興料酒、鹽、淀粉、水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>
3、鍋中熱油燒至七分熟,放肉片煸炒,肉片變白后盛出;
4、鍋中放底油,倒入筍片、放鹽適當(dāng)翻炒后,加入已炒好的肉片,翻炒均勻就可以裝盤了。
小貼士:
1、冬筍炒之前要焯水去掉澀味。
2、炒制冬筍的目的是為了去掉部分水分,令其口感更脆。
3、腌制肉片的油不可燒得過熱,四成熱即可。
4、冬筍炒肉一般不放蔥、姜、蒜等辛辣作料,防止掩蓋竹筍本身的清香味。
5、切筍時,靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。
愛吃冬筍炒肉片的人非常多,我們的國寶大熊貓對于冬筍也是鐘愛有加,這不僅是因為冬筍的口感清脆,肉片的味道鮮美,更重要的是冬筍炒肉片的營養(yǎng)價值也很高。下面一起來看看冬筍炒肉片的營養(yǎng)價值吧!
1、冬筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類,以及大量的胡蘿卜素、維生素BI、維生素、維生素C和鈣、磷、鐵、鎂等。在冬筍所含的蛋白質(zhì)中,至少有16種氨基酸。
2、冬筍含有稀有元素鎂,具有一定的防癌、抗癌功能。
3、冬筍可吸附泊脂,降低胃腸對脂肪的吸收,對單純性肥胖者有減肥功效。
4、冬筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品,具有促進腸道蠕動、幫助消化、防止便秘的效果,而且對于減肥,防治大腸癌、乳房癌也有一定的積極作用。
5、肺熱咳嗽、浮腫、腎炎、動脈硬化、冠心病人食用竹筍大有益處。
雨后春筍般而出,比喻新事物的出現(xiàn)之快。筍就是這樣的,拔地而出,似乎是靜悄悄的,但卻又是驚天動地的。冬筍是清新的代表,雨后試新盤的美味。當(dāng)然,這一道美味背后的食療功效也是不容小覷的。下面一起來看看冬筍炒肉片的食療功效吧!
1、寬胸利膈、通腸排便。冬筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,在治療便秘,預(yù)防腸癌方面效果顯著。
2、開膈消痰。冬筍具有低糖、低脂的特點。它富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,且利于治療高血壓、高血脂、高血糖癥,對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用。
3、開胃健脾。冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì),這構(gòu)成了冬筍獨有的清香,并具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥。
4、化痰止咳。冬筍對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用,有利于局部炎癥治愈,并能解除局部癢感,從而阻斷咳嗽反射。
5、增強機體免疫力。冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量都相當(dāng)高,有助于增強機體的免疫功能,提高防病抗病能力。
對于冬筍炒肉片,可不能只單單了解它的做法以及營養(yǎng)價值、食療功效。還有了解它的宜忌人群,你才算是真正地知道冬筍炒肉片是什么。下面一起來看看冬筍炒肉片的宜忌人群吧!
一、宜食
患有動脈硬化、冠心病、肥胖癥、便秘、癌癥、高血壓、糖尿病的患者最宜食用冬筍炒肉片。另外,外感風(fēng)熱或肺熱咳嗽、痰多色黃者和水腫及腹水(包括心臟病或營養(yǎng)不良引起的水腫)者以及小兒麻疹、風(fēng)疹或水痘初起、發(fā)熱口渴、小便不利者也適宜食用冬筍炒肉片。
二、忌食
1、過敏體質(zhì)的人不宜過量食用冬筍炒肉片。
2、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食冬筍炒肉片。
3、15歲以前的兒童尤應(yīng)注意不宜多吃冬筍炒肉片。
4、冬筍性寒味甘,又含較多粗纖維素,過量食用后,很難消化,容易對胃腸造成負擔(dān),尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道疾病的人不可大量食用,其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食。
5、冬筍中難溶性草酸鈣含量較多,所以尿道結(jié)石、腎結(jié)石、膽結(jié)石患者不宜多食。
6、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃冬筍會誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜食用冬筍炒肉片。
上面就是冬筍炒肉片的宜忌人群,希望通過以上的了解之后大家在日常飲食當(dāng)中都可以更加地重視,因為只有我們遵守這些飲食原則,了解了它的保健功效之后才能夠更好地發(fā)揮它們對自身身體的健康作用。
要想做冬筍炒肉片,第一步當(dāng)然是挑選冬筍啦!會做冬筍炒肉片的人可能不少,但是或許仍有許多人不了解冬筍怎么挑。下面一起來看看冬筍的挑選方法吧!
冬筍的鮮美是眾所周知的,但冬筍以鮮嫩的最為好吃,老了就不好吃了。那么我們應(yīng)該如何挑選鮮嫩的冬筍呢?
1、筍殼一般以淺棕色為佳,殼要緊緊地包裹著,最好還帶有新鮮的泥土。這樣說明筍比較新鮮,筍肉就會比較鮮嫩。
2、筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者口感就差一些,綠色的就更不好了。
3、要選粗壯的筍,粗壯的筍肉多殼少,而且味道尤為脆甜鮮嫩。
4、要選短的筍,竹筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密,則其肉質(zhì)也就越為細嫩。
總結(jié)起來就是要挑選那些棕黃色包裹得比較緊的矮胖筍。挑選冬筍時,可剝開一二張筍殼看看里面的筍肉是否白白嫩嫩,千萬不要挑那種細細長長的筍。