西紅柿中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,補血養(yǎng)血和增進食欲的功效。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。西紅柿所含的蘋果酸或檸檬酸,有助于胃液對脂肪及蛋白質的消化,涼拌西紅柿色澤艷麗,酸甜可口,是夏季常食的涼拌菜。那么,涼拌西紅柿的做法都有哪些呢?
材料
主料:番茄 400克
輔料:洋蔥 100克
調料:香油 10克 醋 15克 白砂糖 20克 鹽 3克 胡椒粉 2克 各適量
制作工藝
方法一:
1、把西紅柿放入沸水鍋燙一下,剝去皮,切成厚0.6厘米的桔瓣形片,碼在盤中;
2、洋蔥切細絲,用開水燙一下,瀝干;
3、洋蔥絲放在西紅柿上,撒上細鹽、胡椒、白糖、醋,拌勻,放進冰箱冷藏室中腌30分鐘;
4、 吃時取出加香油略拌和即可。
方法二:
1、 西紅柿洗凈,去掉根蒂。
2、 將西紅柿放在案板上,從正上方成花瓣狀切開。
3、 放入盤中,撒上白糖。
誰都知道吃西紅柿好,但很多人吃了一輩子糖拌西紅柿,要問問蜂蜜拌西紅柿什么味?蜂蜜拌西紅柿,好吃又營養(yǎng),可是很多人不知道。以后再拌西紅柿的時候,試試把白糖換成蜂蜜,保證比白糖拌西紅柿好吃,保證比白糖拌西紅柿更有營養(yǎng)。
西紅柿營養(yǎng)豐富,幾乎包含所有的維生素,各種礦物質,并且熱量極低。許多模特都靠食用西紅柿來保持身材。在減肥的同時,西紅柿的酸性汁液可以平衡皮膚的PH值,同時起到美容的功效。那么涼拌西紅柿的熱量究竟有多少呢?
糖拌西紅柿的熱量(以100克可食部分計)是82大卡(343千焦),單位熱量較低。每100克糖拌西紅柿的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的3%。
1、西紅柿的熱量非常低,每100克只有16大卡。番茄糖分少,多吃也不會發(fā)胖。
2、西紅柿的水分很高,每100克番茄中就含有95克水分,因此有很強的飽腹作用。
3、番茄中的茄紅素可以降低人體熱量的攝入,減少脂肪積聚。
據測定,每百克西紅柿含糖2.2克,維生素B10.03毫克,維生素B20.02毫克,尼克酸0.6毫克,維生素C11毫克,胡蘿卜素0.31毫克,鈣8毫克,磷37毫克,鐵0.4毫克,還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸,特別是維生素PP含量在果蔬中名列前茅。這種維生素是構成人體脫氫酶的輔酶成分,參與機體氧化還原過程,有促進消化功能、維護皮膚和神經健康的重要作用。它所含的維生素C,還有不易被烹調破壞的特點。據計算,每人每天食用300克左右的番茄(約3個),就可以滿足對維生素和無機鹽的需要。
西紅柿具有健胃消食、治療食欲不振的作用,這可能與含有的蘋果酸、檸檬酸有關,這兩種成分可刺激食欲,促進胃酸分泌,幫助消化,增強胃腸的吸收功能。消化功能較差或多食葷腥油膩食品的人,因此涼拌西紅柿是一道非常健康的菜肴。涼拌西紅柿的功效還有哪些呢?
有關西紅柿的飲食防癌作用有多種說法。番茄紅素可保護人不受汽車尾氣及香煙中致癌物的侵害。番茄紅素也是一種抗氧化劑,可抑制某些可致癌的氧自由基,防止癌的發(fā)生。西紅柿也含有谷胱甘肽,具有推遲細胞衰老,降低惡性腫瘤發(fā)病率的作用。國外研究還發(fā)現(xiàn)西紅柿提取物有降低前列腺癌患者特異性抗原PSA的作用,提出前列腺癌患者多吃西紅柿是有益的。
肥胖者、高膽固醇血癥者養(yǎng)成常吃西紅柿的習慣,對減肥降脂有益,這又是西紅柿中所含果酸的功勞。西紅柿中還含有番茄堿,動物試驗證明可明顯降低組織胺所致毛鄉(xiāng)田血管通透性升高,具有抗炎作用。加之西紅柿中還含有豐富的核黃素、抗壞血酸、維生素A、維生素K等,對防治牙齦出血、口腔潰瘍是有好處的。
西紅柿營養(yǎng)豐富,這是一致公認的。西紅柿含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素,能減少心臟病的發(fā)作。西紅柿湯,就能起到很好的解暑熱,增進食欲,幫助消化的效果,真是好處多多啊! 那涼拌西紅柿的營養(yǎng)價值有哪些呢?
西紅柿紅素具有獨特的抗氧化能力,能清除自由基,保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞,能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外,還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。
西紅柿中的維C,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降低血壓之功效,對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用,使皮膚保持白皙。
尼克酸能維持胃液的正常分泌,促進紅血球的形成,有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁,可以利尿,腎炎病人也宜食用。經常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者,吃西紅柿有助于改善癥狀。西紅柿所含的蘋果酸或檸檬酸,有助于胃液對脂肪及蛋白質的消化。
西紅柿中維生素A較豐富,維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處。
西紅柿不僅外觀美麗漂亮,而且營養(yǎng)價值也是相當可觀的,但是吃西紅柿也有一些特別的注意事項,知道了西紅柿的食用禁忌,在以后的生活中大家就可以更加有效的利用西紅柿的營養(yǎng)價值,而避免不適當?shù)某苑▽ι眢w造成的傷害。那涼拌西紅柿的食用禁忌都有哪些呢?
西紅柿拌白糖,人們都喜歡吃。但有些人吃后,卻出現(xiàn)腹瀉、腹痛、肛門燒灼等癥狀,內服治痢疾或腸炎藥物都不見效,這是螨蟲在作怪。白糖貯存時間長了會寄生螨蟲,如不經加熱處理,撒在食品上,尤其是用白糖拌西紅柿,螨蟲可以隨西紅柿進入腸內,生長繁殖。螨蟲不僅可致腹瀉,而且還可以鉆入腸黏膜,形成潰瘍。
涼拌西紅柿不撒糖更好,否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
需要注意的是,西紅柿屬于微寒食品,脾胃虛寒的人應盡量少吃,也不要空著肚子吃,最好不要吃青西紅柿。
西紅柿忌與石榴同食,西紅柿忌與蝦蟹類同食,西紅柿富含維生素C,與大蝦通吃,會生成砒霜,有劇毒。
青西紅柿以及有“青肩”(果蒂部青色)的西紅柿,因為這種西紅柿營養(yǎng)差,而且含的西紅柿苷有毒性。
西紅柿是我們吃飯必不可缺的素材之一。蔬菜市場上的西紅柿主要有兩類。一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。如果要做健康的西紅柿菜肴,需要買西紅柿的你,知道西紅柿的選購方法嗎?
到市場上買番茄,首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃,當然買粉紅的,因為這種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風味都好。果形與果肉關系密切:扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。所以要選購肥碩均勻、蒂小、顏色鮮紅、硬度適宜、無傷裂畸形者。
如何辨別催熟的西紅柿
1、從外觀上來分辨。通常,經過催熟的西紅柿果實著色特別均勻,整個果實均為紅色,果蒂部很少看到綠色。但根據噴施藥物劑量的不同,會導致西紅柿的外觀不那么圓整,摸上去手感較硬。自然成熟的西紅柿常有紅綠色相間的果蒂,果實整體圓滑。
2、不要買形狀畸形帶“尖兒”的,一般催熟的激素都聚集在那里。長期食用這種番茄可以導致孕婦生出畸形嬰兒
從果實內部觀察。將西紅柿掰開后,催熟的西紅柿往往無籽或籽呈綠色,果肉少汁;自然成熟的西紅柿籽呈土黃色,果肉紅色,而且多汁。