青蒜炒豬肝的豬肝嫩滑，口感極佳。但是若掌握不好烹飪方法的話，那么好吃的青蒜炒豬肝就不再屬于你了，若想好吃的話，那就看看青蒜炒豬肝的做法吧！

青蒜炒豬肝的做法一

材料：豬肝200克、青蒜100克、水適量、淀粉適量、蔥姜末適量、蒜片適量、香油1茶勺醋1/2茶勺、醬油1大勺、鹽適量、糖1茶勺、雞精1茶勺、料酒2茶勺

做法：

1、豬肝洗凈去筋膜，切成柳葉片，放入容器中，用水淀粉上漿；

2、青蒜洗凈，切斜段；

3、炒鍋倒油，燒至6成熱，下豬肝，用筷子劃散，變色后，撈出瀝油；

4、原鍋留底油，下蔥姜末熗鍋；

5、再下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、鹽、白糖、雞精；

7、倒入豬肝和蒜片炒勻；

8、用水淀粉勾芡，淋入香油和醋炒勻即可。

青蒜炒豬肝做法二

材料：豬肝200克、青蒜100克、香油10克、醋10克、醬油5克、淀粉15克、鹽2克、白砂糖10克、料酒10克、味精2克、花生油75克

做法：

1、淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克，備用；

2、豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內(nèi)，用水淀粉20克漿一下；

3、青蒜擇洗干凈，拍松，反刀切成段；

4、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時(shí)，撈出瀝油；

5、原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水淀粉勾芡；

6、淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內(nèi)即成。

不管是任何菜肴，胡亂烹飪的話，味道就不用說(shuō)會(huì)有多美味了。任何美味菜肴都是需要烹飪技巧的，青蒜炒豬肝也不例外，那么青蒜炒豬肝的烹飪技巧有哪些呢？

1、豬肝買烹飪前要先去除其毒素。肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來(lái)水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分。

2、豬肝的烹飪時(shí)間不宜太短，否二易中毒。豬肝的烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、豬肝巧去異味的方法。豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除。

4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做。新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長(zhǎng)膽汁會(huì)流出，不僅損失養(yǎng)分，而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上，影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻，并盡早下鍋。

5、豬肝最好選擇粉肝、面肝。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。粉肝，質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開(kāi)處，做熟后味鮮、柔嫩。

6、不要購(gòu)買白點(diǎn)太多的豬肝。表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時(shí)，有彈性，無(wú)硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外，豬肝表面有菜籽大小的小白點(diǎn)，這是致病物質(zhì)侵襲肌體后，肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象。把白點(diǎn)割掉仍可食用。如果白點(diǎn)太多就不要購(gòu)買。

只有了解了豬肝的制作技巧后，才能更好地做出健康美味的豬肝美食，這樣才能讓豬肝的功效發(fā)揮到最大的作用，才能成為對(duì)人體有益的美食。

7、青蒜不宜煮過(guò)久。青蒜是煮的時(shí)間長(zhǎng)了就變得即軟又爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味；同時(shí)青蒜不宜烹制得過(guò)爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

8、青蒜的選購(gòu)技巧。青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

青蒜炒豬肝的功效有哪些呢？最顯著的功效就是殺菌明目了。那么除此外，青蒜炒豬肝還有哪些功效了，下面歸納了幾點(diǎn)：

1、明目，治腳氣病。青蒜炒豬肝中的豬肝中含有大量的維生素A，能有效地治療夜盲癥，緩解眼疲勞，呵護(hù)眼睛健康，同時(shí)，維生素A是治療腳氣病的良藥。

2、解毒。青蒜炒豬肝中的豬肝本身是解毒器官，里面有許多解毒的酶，適當(dāng)?shù)爻砸恍┴i肝，對(duì)身體解毒很有幫助。但多吃就適得其反。

3、補(bǔ)血，增強(qiáng)抵抗能力。青蒜炒豬肝中的豬肝富含鐵元素，起到補(bǔ)血效果，豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。

4、殺菌。青蒜炒豬肝中的青蒜含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

5、保護(hù)心腦血管。青蒜炒豬肝中的青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。青蒜對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成。

6、預(yù)防癌癥。青蒜炒豬肝中的青蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

青蒜炒豬肝可謂是具有雙重食材的營(yíng)養(yǎng)成分，因此青蒜炒豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比單一的青蒜或者豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都要高。主要有以下幾點(diǎn)：

1、富含維生素C。青蒜炒豬肝中的青蒜富含維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、辣素等營(yíng)養(yǎng)成分，因此青蒜具有預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病；對(duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時(shí)還能保護(hù)肝臟。

2、富含維生素A。青蒜炒豬肝中的豬肝富含維生素A，大家都知道維生素A的功效就是能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，另外還可以維持健康的膚色，對(duì)皮膚的健美具有重要意義。因此，需長(zhǎng)期面對(duì)電腦工作的媽媽們，或者想改善臉色暗黃的媽媽，可以選擇食用豬肝食譜，豬肝粥就是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

3、含有維生素B2。青蒜炒豬肝中的豬肝含有維生素B2，因此經(jīng)常食用動(dòng)物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對(duì)補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對(duì)一些有毒成分的去毒有重要作用。因此，媽媽們可以食用適量的豬肝，讓身體排排毒，身體更健康，膚色也更健康。

4、富含鐵。青蒜炒豬肝中的豬肝富含鐵，眾所周知，鐵是補(bǔ)血用的，因此豬肝便成為了人們補(bǔ)血食品中最常用的食物，另外食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。因此，臉色不好需要補(bǔ)血或者有貧血的媽媽們，可以食用適量的豬肝進(jìn)行改善。

5、含有微量元素硒。青蒜炒豬肝中的豬肝還含有微量元素硒，其能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生，也可治急性傳染性肝炎。因此，想美麗常駐的媽媽們，可以選擇食用豬肝來(lái)防止衰老，另外其還可以保障身體的健康，防止癌細(xì)胞的入侵。

青蒜炒豬肝是一款比較常見(jiàn)的菜譜，但是常見(jiàn)并不代表其沒(méi)有食用禁忌，青蒜炒豬肝并不是人人都能吃，并不是怎樣都能吃的。看了以下的青蒜炒豬肝的食用注意事項(xiàng)后，你就了解了。

1、青蒜炒豬肝的適宜人群：一般人都適合食用，尤其適合氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛(ài)喝酒的人食用。

2、青蒜炒豬肝的不適宜人群：消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食；患有高血脂、高血黏、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化的患者，應(yīng)盡量少吃豬肝，否則會(huì)加重病情，不利于治療和身體康復(fù)。

3、青蒜炒豬肝不可過(guò)量食用。過(guò)量食用青蒜有可能造成肝功能障礙，還會(huì)影響視力；豬肝中含有大量的膽固醇，攝入過(guò)多的膽固醇對(duì)人體健康有寄存器，易使人患高脂血、高血黏、高血壓、肥胖和動(dòng)脈硬化等病癥。正常人每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過(guò)300毫克，100克豬肝中膽固醇含量高達(dá)400毫克，故每次吃豬肝以50--70克為宜，每周食用1--2次為宜。

4、不食用半生半熟的豬肝。眾所周知，肝臟是解毒器官，是動(dòng)物體內(nèi)最大的化工廠和消毒站，各種有害物質(zhì)都要聚集肝臟處理，尤其是豬的食物很雜，豬肝中的有毒物質(zhì)較多。所以，新買來(lái)的豬肝應(yīng)先用自來(lái)水反復(fù)沖洗，并浸泡30分鐘后再進(jìn)行烹調(diào)。在烹炒時(shí)要用旺火、時(shí)間要用足，使其熟透，千萬(wàn)不可吃半生不熟的豬肝，以免危害身體健康。

5、不食用變豬肝。健康新鮮的豬肝，干凈、潤(rùn)滑，顏色為褐紅色的或淡棕色，無(wú)異味、無(wú)膽汁、無(wú)水泡。如果豬肝的顏色不正常，表面呈現(xiàn)褐黑色、藍(lán)紫色、灰褐色、淡黃色，或有黃白腫塊、散在紅點(diǎn)、白色水泡、絲狀花紋等，或肝腫大、肝萎縮、肝內(nèi)有片狀蟲體，聞起來(lái)有臭味，解壓易破碎，一定是有病豬肝，絕對(duì)不能購(gòu)買，更不可食用。

6、不宜和青蒜炒豬肝一起吃的食物。不宜與、魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。