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            青蒜回鍋肉

            【導(dǎo)讀】青蒜回鍋肉是一款家常菜,其所用到的材料有青蒜、五花肉、豆豉等。不要覺得看到了五花肉就幻想出油膩膩的畫面了。其實只要選購肥瘦相當?shù)奈寤ㄈ?,青蒜回鍋肉是不會有油膩感的。本專區(qū)將為你介紹青蒜回鍋肉的做法、營養(yǎng)價值、功效、食用禁忌等。

            青蒜回鍋肉的做法簡單且營養(yǎng)豐富,其所用到的原材料比較多,但是原材料的多少可根據(jù)個人的口味來取舍。愛吃回鍋肉的媽媽們,不妨來學(xué)習(xí)一下以下兩種青蒜回鍋肉的做法吧!

            青蒜回鍋肉的做法一

            材料:五花肉500g、青蒜200g、鹽少許、八角一個、花椒幾粒、干椒5個、蔥兩根、姜4片、豆豉8粒、豆瓣醬一小匙、甜面醬一小匙、砂糖一小匙、雞精少許

            制作步驟:

            1、先把五花肉切大塊用清水泡一會去血。

            2、把五花肉放在冷水里放上八角,花椒,干椒,姜片,蔥。開大火煮開,然后小火煮2O分鐘左右,用筷插動就行。

            3、五花肉煮好先不要撈出,放在鹵水里泡30分鐘,這樣肉會更入佐料的香味。

            4、五花肉泡澡時把青蒜切好侍用,最好把蒜白和蒜葉分開。再把豆豉和豆瓣醬放在一起剁成碎未。

            5、把五花肉撈出涼一會,切不要太薄,寬度0、5厘米,長度5厘米就行。

            6、鍋中倒少許油,油溫不要太高把五花肉倒翻炒出油后把肉扒到一邊,空出的地方放豆豉豆瓣醬未炒一下,再快速放入甜面醬一起炒,然后和五花肉一起炒,炒到五花肉上都裹上了醬汁,就放蒜白抄幾秒再放蒜葉十秒,放少鹽,鹽可以少點,再放一些砂糖和雞精炒幾秒后關(guān)火出鍋。

            青蒜回鍋肉的做法二

            材料:五花肉200g、青蒜150g、彩椒1個、油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、豆豉

            和豆瓣醬適量、蔥姜適量、糖適量

            制作步驟:

            1、五花肉洗凈備用,青蒜洗凈切抹刀片,紅黃彩椒各半個切條;

            2、五花肉放入冷水中,加入蔥姜片,料酒,煮開;

            3、煮至用筷子插入不再有血水冒出,撈出五花肉冷卻后切薄片;

            4、鍋里倒油,倒入豆豉和豆瓣煸出香味;

            5、放入肉片,翻炒均勻,不停的翻炒肉片,直到肉片吐油后倒入料酒,醬油,白糖

            6、放入蔥姜片繼續(xù)翻炒,倒入彩椒炒勻,倒入青蒜翻炒均勻,放鹽、雞精即可。

            溫馨提示:五花肉冷水下鍋,如果沸水下鍋的話肉表面會馬上成熟,形成一個硬殼,而里面還是生的。

            青蒜回鍋肉是一道相對來說比較復(fù)雜的,因此若想好吃的話,青蒜回鍋肉的烹飪技巧是須知的事項,如下:

            1、青蒜的處理:青蒜拍松再切,蒜香味濃郁;青蒜放入后要快速翻炒出勺,如果時間來不及,可以將配料提前兌好碗汁,直接烹入,可節(jié)省翻炒時間;青蒜不宜煮過久。青蒜是煮的時間長了就變得即軟又爛,因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱,即可盛出食用,才能品嘗到清爽的口感與風(fēng)味;同時青蒜不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。

            2、豆豉用刀斬碎,鍋中劉少許底油,先煸香蔥姜末,倒入斬碎的豆豉,放入少許白糖和料酒翻炒。

            3、五花肉的處理:整塊的五花肉放入涼水中加少許的蔥姜片,倒入料酒,煮到八成熟、撈出切成大片;肉片要炒至吐油,不然吃起來太膩;五花肉的選擇,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉,五花三層分明,肥瘦肉厚度相當,一整塊五花肉厚度為一寸左右。五花肉要挑夾精夾肥的,好的可以夾上近十層,也叫“夾心肉”

            青蒜回鍋肉的主要原材料就是豆豉、五花肉和青蒜。因此若想了解青蒜回鍋肉的營養(yǎng)價值,看了這三者的營養(yǎng)價值后就知道了。

            豆豉的營養(yǎng)價值

            1、 豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;

            2、 豆豉中含有多種營養(yǎng)素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒功能;

            五花肉的營養(yǎng)價值

            1、五花肉含蛋白質(zhì)豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多,而且比例恰當,接近于人體的蛋白質(zhì),容易消化吸收。

            2、五花肉中的脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量。

            3、五花肉中約含有1%左右無機鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內(nèi)含量很豐富。

            4、五花肉中含有較多的維生素B1、B2、尼克酸等。

            5、五花肉中含糖量較低,平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論,豬肉性能微寒、有解熱功能,補腎氣虛弱。

            6、五花肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

            青蒜的營養(yǎng)價值

            青蒜富含維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、辣素等營養(yǎng)成分,因此青蒜具有預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾?。粚τ谛哪X血管有一定的保護作用,可預(yù)防血栓的形成,同時還能保護肝臟。

            青蒜回鍋肉的功效與作用有哪些呢?青蒜回鍋肉的功效與作用集結(jié)了豆豉、青蒜和五花肉的功效與作用,可以概括為以下幾點:

            1、青蒜回鍋肉中的豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;

            2、青蒜回鍋肉可以改善胃腸道菌群,還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒。

            3、青蒜回鍋肉具有補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效。

            4、青蒜回鍋肉具有殺菌的功效。因為青蒜含有辣素,其殺菌能力可達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

            2、青蒜回鍋肉具有降血脂、預(yù)防冠心病、預(yù)防癌癥。因為青蒜具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

            3、青蒜回鍋肉具有健脾胃的功效。因為青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用,可預(yù)防血栓的形成。

            青蒜回鍋肉是一種家常菜,但是其選用了五花肉,因此肥胖的患者盡量少吃,由此可見青蒜回鍋肉并不是人人都適宜食用的,那么青蒜回鍋肉的適宜人群有哪些呢?青蒜回鍋肉的其他注意事項還有哪些呢?

            青蒜回鍋肉的適宜人群:一般人群均可食用。

            青蒜回鍋肉的禁忌人群:肝病、腎病、消化性潰瘍和動脈硬化患者應(yīng)少吃;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食;消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食。

            青蒜回鍋肉的其他注意事項

            1、青蒜不可過量食用。過量食用青蒜有可能造成肝功能障礙,還會影響視力。

            2、肝細胞受損和癌癥患者可以多吃青蒜,但是要把握住量。

            3、青蒜的選購技巧。青蒜是大蒜青綠色的幼苗,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質(zhì)好的青蒜應(yīng)該鮮嫩,株高在35厘米以上,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。

            4、五花肉的選購方法

            1)肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來才會不油不澀,口感恰到好處。

            2)富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質(zhì)彈性佳,豬皮表面細致,不會過干或過油。

            3)顏色鮮紅新鮮五花肉正常應(yīng)該是鮮紅色的,若顏色呈現(xiàn)不正常,千萬別選購。

            4)色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮,過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過人工處理。

            5、豆豉的選購方法。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準。
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            查看結(jié)果
            • 索引
            • 青蒜回鍋肉的做法
            • 青蒜回鍋肉的烹飪技巧
            • 青蒜回鍋肉的營養(yǎng)價值
            • 青蒜回鍋肉的功效與作用
            • 青蒜回鍋肉的適宜人群
            • 相關(guān)百科