西紅柿燉鲅魚是既能做湯又能做菜的一道營養(yǎng)美食,其主要原料是酸甜可口的西紅柿和鮮嫩美味的鲅魚。但是西紅柿燉鲅魚要做得美味,湯汁要香濃,鲅魚要鮮嫩,就要特別注意西紅柿燉鲅魚的做法。那么下面我們一起看看西紅柿燉鲅魚的做法。
1、鲅魚鮮嫩,湯汁香濃,柿香味濃,半湯半菜,咸鮮中略帶酸味;鲅魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養(yǎng)豐富,每100克鮮果中含水分94克、蛋白質(zhì)0.6-1.2克、碳水化合物2.5-3.8克,以及維生素 C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫(yī)學認為,西紅柿性平,味酸甘,具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
2、西紅柿另起勺略炒,待鲅魚燉好時加入,可去其酸味。
3、另起勺加花椒油燒熱,加蔥花一烹,即加入西紅柿煸炒至軟,倒入鲅魚中一起燉10分鐘,至湯濃白魚熟,再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味,揀去蔥、姜,盛入酒精鍋中,撒香菜末、淋香油,邊加熱邊食用。
4、鲅魚富含脂肪,鮮肥適口,多用于家常食用,洗凈后即可烹制,最宜紅燒;
5、鲅魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴;其肉還可制餡;
西紅柿燉鲅魚的做法十分簡單,而且只要稍微注意一些小技巧,例如先將西紅柿略炒后撈起,等到鲅魚燉好之后再加入,這樣西紅柿燉鲅魚的西紅柿就不會太酸,而鲅魚也不會因為烹調(diào)太久而失去鮮嫩口感。西紅柿燉鲅魚不僅做法簡單而美味,其實西紅柿燉鲅魚的功效也很好。下面我們一起看看。
1、西紅柿燉鲅魚還有美容、防衰老的功效。長期食用西紅柿,能使皮膚細膩光滑,美容防衰老效果極佳。
2、西紅柿燉鲅魚治貧血治高血壓。長期堅持食用西紅柿可以有效地治療貧血。此外鮮熟西紅柿的降血壓效果明顯,適合用于高血壓病人的食物調(diào)理。
3、西紅柿燉鲅魚能夠防癌抗癌。因西紅柿不僅營養(yǎng)豐富,且具有較強的清熱解毒,抑制病變功效,堅持每天吃1-2個鮮熟的西紅柿,可起到防癌和輔助治療癌癥的作用。
4、西紅柿性平,味酸甘,具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。鲅魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效;鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療中風、貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。
5、鲅魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效。
6、鲅魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會有一定輔助療效。
西紅柿燉鲅魚簡單易做,而且美味可口,充分融合了西紅柿的酸甜味道和鲅魚的滑嫩口感。西紅柿燉鲅魚有很多功效與作用,既能夠美容、防衰老,又能夠防癌抗癌、健胃消食、清熱解毒。那么西紅柿燉鲅魚的營養(yǎng)價值有哪些呢?下面我們一起看看吧。
1、西紅柿含有豐富的維生素C,它的主要作用是促進人體組織中膠原的形成。人體的細胞和細胞之間的物質(zhì)叫細胞間質(zhì),細胞間質(zhì)中有一種叫膠原的物質(zhì),膠原的作用好像一種黏合劑,使細胞間質(zhì)具有黏性。當缺乏維生素C時,細胞間質(zhì)的正常膠體狀態(tài)不能維持,血管脆性增力口,容易破裂出血,還會出現(xiàn)傷口、潰瘍不愈合的現(xiàn)象。
2、西紅柿中的維生素C對治療營養(yǎng)不良性貧血中能起到一定的作用。產(chǎn)婦在生產(chǎn)過程中,體內(nèi)必須要有足夠的維生素C,出血量才會降低。另外,維生素C還能提高白細胞對細菌的吞噬能力,從而可增強身體的抵抗力。
3、鲅魚肉多刺少、肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富,含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)(主要是鈣)等營養(yǎng)元素。每百克鲅魚含蛋白質(zhì)19克多、脂肪2.5克,肉堅實味鮮美,營養(yǎng)豐富。
西紅柿燉鲅魚雖然有營養(yǎng),而且有很多功效和作用,但是如果不注意西紅柿燉鲅魚的食用禁忌,那么會影響西紅柿燉鲅魚的營養(yǎng)和功效作用的發(fā)揮。那么西紅柿燉鲅魚的食用禁忌有哪些呢?下面讓我們一起看看西紅柿燉鲅魚的食用禁忌。
1、西紅柿與黃瓜同時吃。女性的減肥餐單里總是會有黃瓜和西紅柿,或者是我們最愛的水果沙拉,有時也將黃瓜和西紅柿同時放入。雖然這樣生吃蔬果有利于吸收蔬果里的營養(yǎng),但因為有了黃瓜的存在,而營養(yǎng)降低了。黃瓜中含有一種維生素C分解酶,會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。富含維生素C的西紅柿遇上它,還有什么營養(yǎng)可言呢。請記住,黃瓜和西紅柿是相克的。而且西紅柿的番茄紅素還是要加熱后才能釋放更多,更容易吸收。
2、空腹時吃西紅柿。還是和女性的蔬果減肥法有關(guān),在減肥餐單里西紅柿因為酸甜的口味,又有護膚的效果常被當做減肥第一果。而一般大家都是空腹的時候吃的,這就是造成麻煩的習慣。
西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分,與胃酸發(fā)生反應,凝結(jié)成不溶解的塊狀物,這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞,引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。
3、長久加熱烹制后食用。西紅柿雖然加熱后番茄紅素釋放更多,但是長時間的加熱烹飪就失去了原有的營養(yǎng)與味道,如果吃了已經(jīng)變質(zhì)的西紅柿還會導致食物中毒。
4、西紅柿忌與石榴同食、螃蟹、豬肝、魚肉、冰棒、紅薯、白酒同食。
5、吃鲅魚前后忌喝茶。
6、鲅魚含脂肪較多,易生油燒現(xiàn)象,陳變后還會產(chǎn)生魚油毒,如不經(jīng)處理,食后易中毒,須加注意。
7、鲅魚的脊背血管和內(nèi)臟存在一種叫做“組織胺”的有毒化學物質(zhì),如果在烹食前不處理干凈,容易引起過敏反應。食用鲅魚也應該選擇新鮮的,鲅魚放置時間稍長,“組織胺”就會釋放出來,不易清理。
西紅柿燉鲅魚的主要食材是西紅柿和鲅魚,西紅柿和鲅魚的選購技巧對西紅柿燉鲅魚的營養(yǎng)和味道都有很大的影響。如果是西紅柿太酸、西紅柿不夠新鮮,鲅魚肉不夠鮮嫩滑口,那么西紅柿燉鲅魚的營養(yǎng)和美味都會被毀了。因此要做一道營養(yǎng)和美味兼得的美食,那么就要特別注意西紅柿和鲅魚的選購技巧。下面我們一起了解一下。
西紅柿的選購
1、顏色越紅越好,這里意思是自然成熟的西紅柿,不包含人工催紅的西紅柿。因為西紅柿越紅說明越成熟,發(fā)育比較充分,所以比較好吃。
2、識別人工催熟的紅西紅柿,為了盡早上市,或是為了賣的好,一些商家會對西紅柿進行人工催熟,這樣西紅柿發(fā)育不充分,就不好吃??刹捎脦追N方法辨別催熟西紅柿,一是外形,催熟西紅柿形狀不圓,外形多呈棱形。二是內(nèi)部結(jié)構(gòu),掰開西紅柿查看,催熟西紅柿少汁,無籽,或籽是綠色。自然成熟的西紅柿多汁,果肉紅色,籽呈土黃色??诟械膮^(qū)別。三是口感,催熟的西紅柿果肉硬無味,口感發(fā)澀,自然成熟的吃起來酸甜適中。
3、外形圓潤皮薄有彈力的較好吃,可以先挑選外形圓潤的西紅柿,那些呈棱形或表皮有斑點的不太好。然后再用手捏下西紅柿,皮薄有彈力,摸上去結(jié)實不松軟的是好西紅柿。
4、底部(果蒂)圓圈小的好吃,現(xiàn)在很多大棚里的西紅柿果筋比較多,不太好吃,可觀察西紅柿底部(果蒂),如果圓圈較小,則說明筋少,水分多,果肉飽滿,比較好吃,而底部圓圈大的西紅柿則筋多,不好吃。
5、不宜吃全青色的西紅柿,完全青的西紅柿還沒有成熟,含有番茄堿,如果大量吃,人體會出現(xiàn)惡心等不舒服癥狀,但如果西紅柿表面大部分都紅了,只一小部分有點青則沒有關(guān)系。
鲅魚的選購
鱗片完整不易脫落,肉質(zhì)堅實,富有彈性,眼球飽滿突出,角膜透明,魚鰓色澤鮮紅,腮絲清晰。