大家在買菜的時候見過紫背天葵嗎?也吃過紫背天葵嗎?它可是藥食兩用的植物,特別適宜在夏天食用。
紫背天葵有紅葉種和紫莖綠葉種兩類。紅葉種葉背和莖均為紫紅色,新芽葉片也為紫紅色,隨著莖的成熟,逐漸變成綠色。根據(jù)紅葉種葉片的大小,又可分為大葉種和小葉種:大葉種葉大而細長,先端尖,黏液多,葉背、莖均為紫紅色,莖節(jié)長;小葉種葉片較少,黏液少,莖紫紅色,節(jié)長,耐低溫,適于冬季較冷的地區(qū)栽培。紫莖綠葉種則莖基呈淡紫色,節(jié)短,分枝性能差,葉小、橢圓形、先端漸尖,葉色濃綠,有短茸毛,黏液較少,質(zhì)地差,但耐熱、耐濕性強。
紫背天葵一般分布于中國的江西、廣西、福建、浙江等地,原生長于海拔700米至1120米的地區(qū),一般生長在懸崖石縫中、山地山頂疏林下石上、山頂林下潮濕巖石上及山坡林下?,F(xiàn)在由于一些企業(yè)的引進改良,在平地上也可以大規(guī)模種植。紫背天葵因嫩莖葉富含鈣、鐵等,營養(yǎng)價值較高,又有清熱解毒、抗惡性細胞增長等藥用價值,現(xiàn)在已成為許多老百姓餐桌上的老朋友了。
紫背天葵屬于藥膳同用植物,既可入藥,又是一種很好的營養(yǎng)保健品,因此具備非常高的營養(yǎng)價值。下面一起來看看紫背天葵的營養(yǎng)價值吧!
1、紫背天葵富含造血功能的鐵素、維生素A原、黃酮類化合物及酶化劑錳元素,具有活血止血、解毒消腫等功效,對兒童和老人都有較好的保健功能。
2、紫背天葵中富含的黃酮苷成分,可以延長維生素C的作用,減少血管紫癜。
3、既然是藥膳同用植物,那么紫背天葵的食用價值毋庸置疑也相當?shù)酶?。紫背天葵口感柔嫩細滑,吃法很多,可涼拌、素炒、葷炒、榨汁、燒湯、做水餃餡等,或作火鍋配料,都別具風(fēng)味。紫背天葵略有茼蒿的芳香,質(zhì)柔細滑、脆嫩可口。涼拌時加入少許白糖(蒜泥)味道更佳,深受各大賓館、酒樓、超市和廣大城鎮(zhèn)居民的喜愛。此外,紫背天葵泡水后呈淡紫紅色,味微酸帶甘甜。用紫背天葵泡酒、泡水做成藥酒或保健茶飲用,具消暑散熱、清心潤肺的功效。
1、具清熱解毒、潤肺止咳、散瘀消腫、生津止渴之功效,治外感高熱、中暑發(fā)燒,肺熱咳嗽,傷風(fēng)聲嘶,癰腫瘡毒,跌打腫痛等癥。
2、另掘《全國中草藥匯編》記述,紫背天葵有治咳血、血崩、支氣管炎、盆腔炎、中暑、阿米巴痢疾和外用創(chuàng)傷止血等功效。
3、紫背天葵還具有治療痛經(jīng)、支氣管炎及缺鐵性貧血等病癥的功效。在我國南方一些地區(qū)更是把紫背天葵作為一種補血的良藥,是產(chǎn)后婦女食用的主要蔬菜之一。
4、紫背天葵可提高抗寄生蟲和抗病毒的能力,對腫瘤有一定防效。
5、紫背天葵的食療保健作用。紫背天葵的食療保健作用主要體現(xiàn)在以下兩個方面:(1)提高機體免疫力和治療某些疾病。大量的研究資料表明,鋅、錳、維生素E、黃酮類物質(zhì)等成分具有增強機體免疫力的作用。鐵、銅等對治療一些血液病(如營養(yǎng)型貧血)有很好的療效。(2)生理活性物質(zhì)有清除自由基和抵抗衰老的作用。按照自由基衰老學(xué)說,抗氧化作用減弱或不能及時清除自由基是人體衰老的一個主要原因。人體內(nèi)清除自由基的防御體系主要有兩套:一是酶防御體系,如超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶等;二是非酶防御體系,如維生素C、維生素E、維生素A、黃酮類物質(zhì)等。紫背天葵含有維生素C,而鐵、銅、鎂等微量元素又是上述酶的輔基,因此,必然會進行抗氧化和清除自由基的作用,從而達到延緩衰老的目的。
上文已經(jīng)提過,紫背天葵屬于藥膳同用植物,那么問題來了。紫背天葵的做法又是怎樣的呢?下面一起來看看吧!
一、紫背天葵拌香干
材料:紫背天葵200克,豆腐干150克,蒜、花椒、干辣椒、鹽、雞精、糖、油、醋、香油各適量
1、將紫背天葵洗凈,切成段,撒少許鹽腌制片刻備用;
2、炒鍋里放入少許油,待油熱后,把花椒、干辣椒倒入油鍋里炒香,把炸好的油料倒入一個小碗中冷卻備用;
3、豆腐干切薄片,放入炒鍋里稍微煸炒一下,盛盤冷卻備用;
4、大蒜搗成蒜蓉后,倒入油料里,加入鹽、糖、醋、雞精、香油調(diào)勻制成混合調(diào)料;
5、把冷卻的豆腐干先倒入混合好的調(diào)料里,腌制20分鐘左右(中途最好翻一翻,這樣入味更均勻);
6、最后把腌制好的紫背天葵潷去水分,倒入調(diào)料里與豆腐干一起攪拌均勻,一道美味的涼拌菜就做好了。
二、素炒紫背天葵
材料:紫背天葵、肥肉、蒜末、紅辣椒、鹽、香油
1、將紫背天葵去老根洗凈瀝干水分備用;
2、鍋中放肥肉煸出油分;
3、下入蒜末和紅辣椒炒香;
4、加入紫背天葵同炒;
5、加入鹽;
6、起鍋前加入香油即可。
上文圍繞著“紫背天葵是什么東西”說了一大堆,現(xiàn)在就讓我們回到本質(zhì)上來,探討一下“紫背天葵是一種保健型蔬菜嗎”。
紫苗天葵食用的嫩莖葉質(zhì)地柔軟嫩滑,風(fēng)味特別,因葉背為紫色才被形象地稱為紫背天葵。烹調(diào)方法多種多樣,可以涼拌、清炒或做湯,做涮火鍋的配菜也很不錯。因此,紫背天葵作為蔬菜的食用價值毋庸置疑。
另外,紫背天葵作為一種值得推廣的高營養(yǎng)保健蔬菜,含有較為全面的營養(yǎng)成分,除—般蔬菜所具有的營養(yǎng)物質(zhì)外,還富含黃碉類化合物及鐵、錳、鋅等對人體有益的微量元素,其中鐵含量為7.5毫克/每百克鮮食部分,是大白菜、蘿卜和瓜類蔬菜含量的二三十倍,與芹菜等含鐵量高的蔬菜相當,錳含量為8.13毫克/每百克鮮食部分。因此,紫背天葵“保健”的名號自然也是貨真價實。