要做出美味的線材，就要選好原料。選擇腌制感菜原料必須符合兩條基本標(biāo)準(zhǔn)：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛(wèi)生要求；二是品種必須對(duì)路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì)，如韭菜、一經(jīng)腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養(yǎng)，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，做腌菜最好選擇新鮮蔬菜。選好材料，下面就開始了具體步驟啦，我們來試一下做咸菜炒肉吧！

材料：肉絲、咸菜、調(diào)料、紅椒、大蒜、油、生抽、料酒、雞精

步驟：

1、咸菜切條，用清水洗下（泡泡就不咸了）；

2、豬肉切條，用生抽料酒腌制10分鐘；

3、干辣椒洗凈，切絲備用；

4、鍋內(nèi)多放些油，燒熱后，放入辣椒爆香；

5、放入肉絲，小火翻炒；肉絲變色就加入咸菜，翻炒；

6、加適量清水，燜熟即可（喜歡的話可以加點(diǎn)雞精）。

跟肉絲搭配的咸菜，可以選擇小白菜；翻炒過程記得加少許鹽，但一定不能放太多，因?yàn)檫€要放咸菜哦，不然就會(huì)太咸了。如有撒雞粉的習(xí)慣，出鍋前撒一點(diǎn)，我是喜歡加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，這樣味道也柔和很多，不是那么咸這道菜適合拌著白粥或者白米飯，一次可以多炒一些，放入冰箱兩三日沒有問題。每次吃的時(shí)候，只需要提前拿出恢復(fù)室溫就可以了，不需要加熱，口感更好。

由于制作咸菜的材料有很多種，因此它的營養(yǎng)價(jià)值也是有很多種的。

比如干筍，不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和藥用價(jià)值。干筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。而且干筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。

再比如用新鮮的白菜曬干而成的咸菜，既可貯存作長年食用，經(jīng)太陽曬后，更吸收了日光的紫外線；含豐富維生素A、B、C和纖維素，能消除內(nèi)火，清熱益腸，還能防止壞血病和皮膚病。

咸菜是一般人群都可以吃的，但是不能常吃哦，尤其是老人和小孩不能吃多。

咸菜中含有較多亞硝酸鹽，進(jìn)入人體后在胃內(nèi)的酸性環(huán)境中，會(huì)與仲胺類物質(zhì)結(jié)合而生成一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌癥。

據(jù)有關(guān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國有些地區(qū)食道癌、胃癌的發(fā)病率明顯增高，主要就是由于當(dāng)?shù)鼐用裼虚L期吃咸菜的習(xí)慣。偶爾吃些咸菜當(dāng)然是沒有問題的 ，但如果長期將咸菜當(dāng)作主要蔬菜來吃，就不適宜了，大家要記住哦。

孕婦是可以吃咸菜的，當(dāng)孕婦在飲食不是太規(guī)律或者是沒有胃口的時(shí)候，都可以選擇吃些咸菜來改善一下自己的味口的。但是要注意，因?yàn)橄滩吮旧砭褪呛}量過高的食物，而且如果沒有腌好的話，也會(huì)有大量的亞硝酸鹽出現(xiàn)，所以在吃的時(shí)候，一定要注意，如果有白鹽霜出現(xiàn)的話，不建議再吃。

一次性也不要過多吃，否則有可能引起亞硝酸鹽的中毒。而且在吃的時(shí)候，也要注意，如果有異味，或者是出現(xiàn)口感不好的情況下，就要禁止再食用。另外，咸菜要購買新鮮的，不建議你購買袋裝的，那些因?yàn)榭床坏嚼锩娴臉幼樱?，不知道是不是有壞的，建議你在超市里購買散裝的，可以看得到好壞，這樣，選擇起來方便安全可靠。