過(guò)年的時(shí)候哪些水果多，稍加留心會(huì)發(fā)現(xiàn)，每年冬天十一二月份是荸薺盛產(chǎn)的季節(jié)。，既可作為水果，又能當(dāng)蔬菜，自古有 “地下雪梨”之美譽(yù)，北方人則視它為“江南人參”?？蛇@江南人參怎么煮才好吃營(yíng)養(yǎng)呢？一起隨小編來(lái)看看怎么煮！

原料：水、荸薺。

做法：1、先將荸薺用水洗干凈，因?yàn)檩┧j是土生植物，其根須部處容易長(zhǎng)有寄生蟲(chóng)和細(xì)菌。先將小刀將荸薺一剖為二（垂直方向），再用小刀順半圓方向?qū)⒏毦蔚?，特別有些臟物藏在凹面處，要用刀尖一點(diǎn)點(diǎn)摳干凈，再用清水加以清洗，這樣可保證荸薺衛(wèi)生、湯清和少雜質(zhì)。之所以保留荸薺表皮上部分干凈的紫黑色外皮，是因?yàn)樗渲泻辛椎任⒘吭兀夷苁箿黾訙\紫紅色素，使人增加食欲。

2、煮荸薺的水量無(wú)規(guī)定，當(dāng)然荸薺多水量少湯味則重，反之則輕。先用大火煮開(kāi)，再用小火燉大約十分鐘，不要急於喝，讓荸薺在鍋里“悶”上一小時(shí)，讓湯質(zhì)更“濃”。

3、為了調(diào)節(jié)口味，可根據(jù)本人喜好添加冰糖或方糖；亦可根據(jù)個(gè)人身體情況，適當(dāng)添加別的中藥材，如枸杞。

大家都知道荸薺可以生吃，荸薺就是這樣一種可以兩用的食物，雖然比不上生吃清脆，但煮著吃也自有其風(fēng)味。沒(méi)有煮過(guò)荸薺？那定然要知道煮荸薺得煮多久了！

其實(shí)，荸薺煮多長(zhǎng)時(shí)間也與火候有關(guān)，一般來(lái)講，都花不了多長(zhǎng)時(shí)間，反而是在去皮上所花的時(shí)間較多。最重要的還是要煮熟，也就是說(shuō)，荸薺要么生吃，要么煮熟吃,來(lái)看三點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)建議吧!

1、荸薺其實(shí)生吃最甜，如果煮的話，用高壓鍋大約五分鐘就夠了。蒸的話則要的時(shí)間比較長(zhǎng)，至少要半小時(shí)以上。

2、煮到完全熟，熟透，要顏色深黑，指甲掐掐沒(méi)有像生的一樣脆響的聲音，一般大火10分鐘就可以了。

3、要看怎么吃，若用其做甜品，則需煮的爛點(diǎn)，約10-20分鐘；若用其炒菜，則等其它食材將熟時(shí)再加入荸薺快速翻炒后即可出鍋。

荸薺口感甜脆,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等。而且荸薺的搭配煮法多樣,口感香甜清脆,既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品，通常人們食用都會(huì)習(xí)慣性去皮。

一方面，考慮到口感和品相問(wèn)題，白潤(rùn)如玉的荸薺肉肉往往能令人食欲大增，另一方面，人們對(duì)于荸薺的生長(zhǎng)環(huán)境有諸多顧慮。荸薺口感甜脆,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維等。而且荸薺的搭配煮法多樣,口感香甜清脆,既可作為水果,又可算作蔬菜,是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。保險(xiǎn)起見(jiàn)，煮荸薺時(shí)通常會(huì)把皮去掉。

需要知道的是，荸薺皮本身是可以食用的，如果能夠洗凈，荸薺皮也不是說(shuō)非去不可，荸薺皮本身還有不少鮮為人知的功效呢！

荸薺是一種生、熟都可食用的食材，最常見(jiàn)的荸薺的做法莫過(guò)于水煮，清水煮荸薺是一種慣常食法。煮熟的荸薺甜糯溫胃,但荸薺性寒，不宜多吃。所以，要看喜歡食用什么口感，若喜歡有點(diǎn)脆脆的感覺(jué)，那么，煮制十多分鐘即可?？删瓦@短短的煮荸薺過(guò)程需要注意些什么呢？

荸薺煮、炒、燒、煨、炸皆可?？僧?dāng)水果生吃，但因其長(zhǎng)于泥中，可能附著姜蟲(chóng)之類(lèi)的寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，吃前最好先用鹽水泡20——30分鐘，最好再用開(kāi)水燙過(guò)。

順道再來(lái)一道荸薺水的煮法——茅根竹蔗蘿卜馬蹄水！

材料：鮮茅根2兩、竹蔗半斤、胡蘿卜1個(gè)、馬蹄半斤（喜歡更甜的朋友可以放1塊冰糖或幾個(gè)蜜棗）。

做法：

1、全部材料洗干凈，馬蹄可以削皮，如果不削皮的話，要用刷子刷干凈。

2、竹蔗切成小塊，茅根折成小段，胡蘿卜滾刀切塊，馬蹄一個(gè)切成兩半。

3、所有材料加入6碗水，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煲50分鐘就可以啦。

4、清熱潤(rùn)肺，下火去燥的湯水，多喝點(diǎn)，吃再多的瓜子也不怕啦。

荸薺入藥，歷史悠久，自古入藥?！侗静菥V目》記載荸薺“主消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風(fēng)毒。除胸中實(shí)熱氣”。中醫(yī)認(rèn)為荸薺可以清熱生津、通便止咳、瀉火、護(hù)膚，是秋冬季節(jié)的時(shí)令蔬果。

具體煮荸薺具有哪些作用呢？

1、利尿作用。

荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對(duì)于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。

2、降壓作用。

荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用于生津消熱、降低血壓。

治療糖尿病。

荸薺質(zhì)嫩多汁，可生津止渴，對(duì)糖尿病患者有一定的輔助治療作用。

3、抗菌作用。

荸薺中含有一種不耐熱的抗菌成分---荸薺英，它對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有抑制作用，也是夏季治療急性腸胃炎的佳品。

4、止渴。

荸薺含水分豐富，可用于止渴。適于發(fā)熱后期之心煩口渴和低燒不退，還可預(yù)防流感。

5、退燒。

荸薺是寒性食物，既可清熱瀉火，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于發(fā)燒初期的病人有非常好的退燒作用，每次10個(gè)左右即可。

6、預(yù)防急性傳染病。

在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品

7、治痔瘡。

痔瘡患者常食荸薺也大有益處。

8、輔助治療癌癥。

茡薺還含有防治癌癥的有效成分，臨床中多用于肺癌、食道癌、乳癌，是很好的輔助治療食品。