扁豆?fàn)I養(yǎng)成分很豐富，有括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等。另外，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中還含有血球凝集素，能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

扁豆又叫做火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜等等，分類也有很多，包括白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆等。扁豆一般都是吃嫩莢部分，而白花和白色種子就用來入藥。扁豆是可以祛除暑濕邪氣的，還有健脾止瀉的功效。

同時(shí)，扁豆還有顯著的消退腫瘤的作用。在中醫(yī)看來，扁豆味甘，微溫，無毒，入脾、胃經(jīng)?？梢越∑⒑椭校罨瘽?。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。如果脾胃虛弱、胃口不太好的話，可以吃扁豆來改善，可以化濕去暑。尤其是夏天吃會更好。

一、肉片燜長扁豆角

肉片燜長扁豆角是比較簡單的一個(gè)菜式，最重要的材料是甜面醬。

主料：扁豆250克、里脊肉100克

調(diào)料：甜面醬1大勺

做法

1、里脊切片加入水淀粉上漿。

2、將扁豆去蒂，抽筋，洗凈，掰成寸段。

3、鍋中加入放入一點(diǎn)鹽和幾滴油，放入扁豆。

4、大火煮至2分鐘。撈出控干水分。

5、炒鍋放入少許的油，下入肉片煸炒。

6、煸炒肉片變色加入1大勺甜面醬煸炒均勻。

7、加入扁豆翻炒。

8、加入一點(diǎn)清水。

9、大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至湯汁收干，扁豆軟爛即可。

要注意的是甜面醬已經(jīng)是有咸味了，所以在做的時(shí)候就不要再加鹽了。

二、涼拌長扁豆角

主料：扁豆角100g ，輔料：味精適量；鹽適量；蒜末適量；辣椒油適量；醋適量醬；油適量

做法：準(zhǔn)備好扁豆角洗干凈，然后放在開水當(dāng)中炒熟后過涼水。把扁豆角撈起來之后切絲，撒上蒜末，再加上鹽、味精、醋、醬油、辣椒油，攪拌均勻就可以啦。

扁豆?fàn)I養(yǎng)成分很豐富，有括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等。另外，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。扁豆中還含有血球凝集素，能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

如果腫瘤患者經(jīng)常吃扁豆的話，是有一定的消腫功效的。

維生素A有助于維持暗視力。

維生素B1有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能。

維生素B2有助于維持皮膚和粘膜健康。

維生素D可促進(jìn)鈣的吸收。

鋅有助于改善食欲，是兒童成長發(fā)育必須的元素。

鐵可以減少青少年患有缺鐵性貧血的可能性。

硒的正常攝取可以延緩老化，增加身體的免疫力，還可以增進(jìn)活力，并對于關(guān)節(jié)炎的預(yù)防與痛苦的減輕，甚或預(yù)防白內(nèi)障的惡化，以及增強(qiáng)抵抗力，都是很顯著的例子。同時(shí)，硒還能促進(jìn)健康的性生活，具有提高性機(jī)能的效果。

專家說扁豆含有多種維生素和礦物質(zhì)，經(jīng)常吃的話是能健脾胃，增進(jìn)食欲的。尤其是夏天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。中醫(yī)還認(rèn)為扁豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

所以一般人都可以食用扁豆角。尤其是婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用。但是專家建議每次吃50~70克最好，不要吃過多。但是身體患有寒熱病的人是不可以吃扁豆角的，患有瘧疾的人也是要忌食。

而且要注意烹調(diào)扁豆角前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。烹煮的時(shí)間也應(yīng)該長不應(yīng)該短，要保證扁豆熟透。

消除扁豆角毒性的最簡單方法就是要徹底煮熟。扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果沒有變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能吃。烹調(diào)前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，買的時(shí)候盡量選擇生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘后就可以。

或者加蒜蓉一起煮，也是不錯的消除毒性方法。炒扁豆時(shí)加點(diǎn)蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗毒功能。

另外，大蒜還有增香、調(diào)味的作用，能夠讓扁豆角更加好吃。

如果想要徹底防止毒素的殘留，在炒的時(shí)候就要注意延長炒的時(shí)間，直至到扁豆角變色了完全熟了菜可以吃。扁豆角其實(shí)是一種很有營養(yǎng)的食物，只要制作得當(dāng)，一般人都適合食用的。