蕨菜根又名蕨雞根、烏角、小角，是為鳳尾蕨科植物蕨的根莖。蕨菜根性寒、味甘、無(wú)毒。蕨類植物主要分布于全球溫?zé)釒?，在我?guó)分布也極為廣泛，華北、西北、東北和西南各地均有。

蕨類植物是具有維管束的孢子植物，我們常見(jiàn)的綠色蕨類植物是其孢子體，作蔬菜的食用部位為嫩葉和根狀莖。蕨類植物在重慶分布極為普遍，用途也十分廣泛。

蕨菜根不僅可以作為蔬菜食用，還可入藥，并可用于綠化觀賞。 一般來(lái)說(shuō)，村民是在秋冬上山挖取，洗凈并曬干，這樣可以存放多年。

在東北飯店，我們總會(huì)點(diǎn)一道蒜香炒蕨菜，這是一道嘗起來(lái)香嫩滑爽的小菜。媽媽們不妨帶自己的寶貝們?nèi)L試一下，味道真的不錯(cuò)。

老農(nóng)總會(huì)和我們說(shuō)蕨菜全身都是寶，那么咬起來(lái)多渣的蕨菜根又是否能吃呢？

其實(shí)是可以的。不同于蕨菜的是，蕨菜根的食用相對(duì)于蕨菜更為復(fù)雜。要食用蕨菜根，必須先把他洗干凈舂碎，再用水浸泡，濾去渣滓，提取沉淀下來(lái)的淀粉就是蕨根粉了。在市面上，我們可以買到已經(jīng)成型的蕨根粉，這樣就不用麻煩媽媽們學(xué)習(xí)復(fù)雜的工藝來(lái)提取了。那么曬干后的蕨菜根又怎么食用呢？其實(shí)，曬干的蕨菜根一般用于中醫(yī)調(diào)理，也可以煲湯。

蕨菜根的食用方法有很多，形式也各異?，F(xiàn)在讓我們一起來(lái)嘗試一下吧。

做法1：

蕨菜根豬肉湯

制作原料：

主料：蕨菜根100g、土豬肉250g

輔料：姜1小塊、鹽2g

制作方法：

1、蕨菜根洗凈，放入清水中泡開(kāi)，撈起瀝干備用。

2、土豬肉洗干凈，切成方塊備用。

3、姜洗干凈，切成片備用。

4、往湯鍋中倒水至半鍋。

5、放入切好的土豬肉，開(kāi)大火煮15分鐘。

6、放入蕨菜根和姜片，轉(zhuǎn)中小火慢熬40分鐘。

7、按個(gè)人口味放入鹽，調(diào)好味，即可關(guān)火，上桌。

做法2：

涼拌蕨菜根粉

制作原料：

主料：蕨根粉100g

輔料：，辣椒油一大茶匙，米醋兩小茶匙，生抽一小茶匙，鹽1g，青紅尖椒各兩個(gè)，大蒜四瓣。

制作方法：

1、蕨根粉洗干凈，放入清水中泡軟。

2、把泡好的蕨根粉放入煮開(kāi)的滾水中，煮至沒(méi)硬心，注意攪拌，免得粘鍋。

3、把煮好的蕨根粉過(guò)涼水，涼透后撈起瀝水備用。

4、青紅尖椒都洗干凈，去蒂，切成圈狀。怕辣的，可以去籽。

5、把辣椒油，生抽，米醋，鹽，和切好的辣椒圈放在大碗中拌勻，試味。

6、把瀝好水的蕨根粉放入步驟5中的大碗里攪拌。

7、大蒜剝皮，拍碎，放入大碗中中攪拌。

8、所有原料攪拌均勻后就可以上桌。還可以根據(jù)個(gè)人喜好，撒上香油和熟芝麻。

據(jù)科學(xué)研究表明蕨菜根不僅具有祛熱解毒、利尿道的功效，還有助于令人們更好入睡，提高睡眠質(zhì)量，補(bǔ)五臟不足的功效。

而蕨根粉是一種完全從蕨菜根中提出，基本沒(méi)有加其他附加品的好食材，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒(méi)有相異之處。蕨根粉是一種即可入藥又可食用的天然野生植物。

蕨根粉富含鐵，鋅，硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸能夠?yàn)槿梭w機(jī)能的正常運(yùn)作提供動(dòng)力。我國(guó)古書(shū)《本草綱目》也曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經(jīng)活絡(luò)、降氣化痰、幫助睡眠等功效。有“清熱解毒，降低血壓，治療冠心病”之功能。對(duì)咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。

所以蕨根粉是非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用。是老人、孕婦、兒童理想的營(yíng)養(yǎng)佳品。但是蕨菜根性寒，所以女性不宜多吃。

如何挑選蕨菜根呢？其實(shí)蕨菜根的食用相對(duì)于蕨菜更為復(fù)雜。要食用蕨菜根，必須先把他洗干凈舂碎，再用水浸泡，濾去渣滓，提取沉淀下來(lái)的淀粉就是蕨根粉了。蕨菜根要怎么挑選？

蕨菜根干

1、要選擇粗細(xì)均勻的蕨菜根

2、聞起來(lái)要有淡淡藥香味

3、摸起來(lái)，軟硬適中，不沾手

蕨根粉

一般超市都能買到蕨根粉，形狀有細(xì)粉絲狀的，也有寬條粉絲形狀的。色澤通透，呈黑色。如果打開(kāi)，聞起來(lái)會(huì)有淡淡的藥香味。價(jià)格比普通白粉絲稍貴一點(diǎn)。品質(zhì)以廣西、四川等地出產(chǎn)的品種最好。

蕨菜根就是蕨菜的根部，其食用價(jià)值高，既可以做菜也可以磨成蕨根粉，做成蕨菜粉絲，那么蕨菜根什么人適宜食用呢？下面我們來(lái)了解！

第一、蕨菜根適宜體質(zhì)偏寒的人群；

第二、蕨菜根適宜患有寒咳的患者；

第三、蕨菜根適宜正處?kù)渡砥诨蛟衅诘捏w質(zhì)為寒體的女性；

第四、蕨菜根適宜血涼的貧血患者。