綠豆芽是再常見不過的蔬菜，富含維生素C和纖維素，能夠清熱降火解毒，還能減肥。粉條又香又滑又嫩，配上清脆爽口的豆芽，簡直美味無比。綠豆芽炒粉條是一道常見的家庭美食，可以當(dāng)作一道菜來吃，也可以當(dāng)做主食。

做綠豆芽炒粉條首先需要準(zhǔn)備材料。需要的有綠豆芽、粉條、老抽、生抽、蔥姜蒜、干紅辣椒和米醋。

在做之前提前用水把粉條浸泡兩個小時，浸泡好之后，放入水里，煮開鍋。把粉條煮熟，但是不要煮的太軟，有一點兒硬最好，如果煮軟了，再炒，很容易粘鍋，口感也不好。之后可以用清水沖洗干凈，控干水分備用。鍋中放入適量油加入蔥，姜，蒜，干辣椒炒出香味。然后放入清洗好控干水分的綠豆芽，迅速翻炒，放入生抽。這時候放入煮好的粉條繼續(xù)翻炒。接下來倒入適量老抽。老抽要放進(jìn)粉條之后再放，如果炒豆芽就放，這樣粉條顏色不好，豆芽會很黑。炒的時候一直要大火，不要小火炒。

最后放入米醋，翻炒均勻，讓粉條和豆芽都吸滿湯汁，鍋里沒有什么湯汁了，就放入適量鹽，就可以出鍋啦！記住粉條要炒到吸滿湯汁，才會口感又嫩又滑哦。

這樣炒出來的粉條超級下飯，特別香。大家可以在家里試著做一做哦。

綠豆芽炒粉條要做得好吃跟綠豆芽和粉條的質(zhì)量有很大的關(guān)系。綠豆芽最好選擇新鮮的剛發(fā)好的，而粉條的挑選則有一定的講究。

一般來說，粉條要比較透明、且手感比較圓潤的好。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發(fā)烏的粉絲粉條最好不要購買。

一般的粉條表面顏色不正，甚至過于妖艷，不自然，在煮的過程中越煮越黑，理論上講這樣的粉條是有問題的，紅薯粉條之所以顏色偏褐，原因很簡單，舉個例子：鮮紅薯、蘋果等用刀劃傷后開始是白的，在空氣中放一會兒就氧化變成了褐色，紅薯粉條的顏色變化也是這個原因，正常情況下粉條煮后會漸漸發(fā)白，就像變色的蘋果用開水漂一下色澤又恢復(fù)了一樣，煮2個小時都不變色的粉條可能就會出現(xiàn)安全隱患了。

正常的優(yōu)質(zhì)粉條，其實不是大家普遍認(rèn)為的越耐煮質(zhì)量越好，任何東西都有它的規(guī)律和極限，正常情況下同一品種的粉條耐煮性只與淀粉的糊化度、粗細(xì)或厚度直接相關(guān)，一般的粉條或者采用低廉劣質(zhì)淀粉制作的粉條為了滿足人們認(rèn)為耐煮就是好粉條的認(rèn)識，普遍用添加硼砂（易引起腎?。?、明礬（易殺死腦細(xì)胞，致愚）、膠、甚至工業(yè)塑料（如PE、PVC）等來提升粉條的耐煮性和筋力。粉條業(yè)有一句行話叫無明礬不成為粉條，大致就是因為此原因。

一般紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘到30分鐘后食用為宜，較厚的可至40分鐘。如果繼續(xù)煮下去，會由于粉條吸水量增加，口感筋力下降，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會變成小的短節(jié)，并最終因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象，凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現(xiàn)質(zhì)量隱患了。

我們在買粉條的時候要先進(jìn)行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。較差粉條粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量雜質(zhì)。劣質(zhì)粉條則有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。

也可以用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團(tuán)粒，加膠的粉條火焰容易產(chǎn)生啪啪的響聲并伴隨產(chǎn)生濃煙，水分超標(biāo)的粉條易產(chǎn)生嘶嘶的聲音。

煮后品嘗口感，一般粉條都偏重于脆性，粉條吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至斷成小節(jié)、成了糊糊也大多是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。優(yōu)質(zhì)粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。

大家在購買粉條的時候一定要仔細(xì)挑選，才能吃的放心。

綠豆芽炒粉條是家里的家常菜，口感順滑、色香味俱全，老少皆宜。我們來看看它的營養(yǎng)價值如何吧。

1、粉條能為人體提供充足的能量。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，是一種很好的主食。

2、綠豆芽熱量低，并且能夠清熱解毒。綠豆芽是天然健康食品，它的低熱量在蔬菜中可是佼佼者。 而且綠豆芽還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。綠豆芽是寒涼性質(zhì)的食物，經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。有肥胖問題的人以及喜歡抽煙喝酒的人，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用，同時可防止脂肪在皮下形成。

3、綠豆芽含大量維生素。每100g綠豆芽里面含維生素C的量達(dá)到30-40mg。并且，綠豆芽里面含有大量的對人體有益的氨基酸。綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒通經(jīng)脈、補腎利尿消水腫、滋陰壯陽調(diào)五臟的作用，還能降低血脂水平和軟化血管。有口腔潰瘍的人非常適合食用綠豆芽。

綠豆芽炒粉絲營養(yǎng)均衡全面，健康美味。但是有一點要注意的是粉絲在加工制作過程中會加入明礬，所以含有較多的鋁。如果一個人每天攝入鋁的含量超過每公斤體重1毫克，就會對健康造成危害。所以粉條不適宜太過經(jīng)常被當(dāng)做主食來食用。

綠豆芽炒粉條是一道很常見的家常菜。在口味上，它兼具著綠豆芽的清爽可口以及粉條的軟滑感。在營養(yǎng)成分上，綠豆芽和粉條都具有很高的營養(yǎng)價值，含有蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，因此也受到了很多人的喜歡。那么，綠豆芽炒粉條的適用人群都有哪些呢？下面就讓我們來了解一下。

綠豆芽中含有豐富的維生素成分。其中維生素C可以有效的清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，從而防止心血管病變，心血管疾病患者食用，同時，維生素C還可有效的防止牙齦出血，是壞血病患者的食療佳品。維生素B則對口腔潰瘍患者有較好的療效。

綠豆芽和粉條中的纖維素可以加快食物在人體的分解及排泄，在起到健康減肥的效果，也可以有效預(yù)防消化道癌癥。便秘患者適當(dāng)食用，可以有效的緩解便秘癥狀，肥胖者也可以在食用綠豆芽的同時達(dá)到減肥的目的。

綠豆芽中含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，粉條則富有極高的熱量。所以這道菜也很適合青少年食用，可在其生長發(fā)育、新陳代謝方面發(fā)揮良好的作用。

此外，由于綠豆芽性涼味甘，也有很好清熱解毒、補腎利尿功能，具有相關(guān)癥狀的患者也可適量飲用，以起到食療的作用。

由于口味清爽美味，加之豐富的營養(yǎng)、簡單的做法，綠豆芽炒粉條受到了很多人的喜愛，也是很多家庭上的?？?。其清熱解毒、補腎利尿等眾多功能，也使其具有了較好的食療功效。但是，綠豆芽炒粉條也有一些食用禁忌，如果不加以注意，也有可能不但不能滋補，反而會危害自身健康。下面就讓我們來看一看綠豆芽炒粉條的一些食用禁忌。

不適宜人群：

1、腸胃疾病患者。由于綠豆芽是一種性寒的食物，同時富含較多的纖維成分。患有慢性腸炎、慢性胃炎等患者如果食用過量，很容易會引起腹瀉癥狀，加重自身癥狀。所以食用需要謹(jǐn)慎，一定要控制攝入量。同時，粉條不利消化，很可能會加重腸胃疾病患者的腸胃負(fù)擔(dān)。

2、寒性體質(zhì)者。由于綠豆芽本身就性寒，寒性體質(zhì)患者如果食用，很可能會加重現(xiàn)有狀況。如果食用過量，可能會對腸胃產(chǎn)生不良影響，會影響食物透過消化道粘膜進(jìn)入血管，同時減少胃腸的血液供應(yīng)，使人體分解食物的能力降低。

3、孕婦。除了綠豆芽性寒之外，粉條的制作過程中添加的明礬成分，也可能會對孕婦產(chǎn)生不良影響。

禁忌搭配：

1、豬肝。豬肝中含有較多的銅元素，會使豆芽中維生素C成分氧化的速度加快，從而減弱其降血脂等功效，影響人體對營養(yǎng)的吸收。

2、狗肉。綠豆芽是一種性寒的食物，狗肉則是溫性的食物。二者在食性上相互沖突，如果同時食用，會導(dǎo)致二者的功效不能發(fā)揮出來。