據(jù)說,以前在海上航海的船員們長期缺乏維生素,壞血病的發(fā)病率很高。但是鄭和幾次下西洋,所帶的船員中卻無一人得這種疾病。這主要是因為中國人有食用豆芽的習慣,所以不缺少維生素,自然也就不會得壞血病了。現(xiàn)在社會提倡食用天然健康的食物,綠豆芽則是上佳的選擇。綠豆芽口感爽脆,與很多食材都可以搭配。今天給大家介紹一道家常菜——綠豆芽炒粉絲。
首先我們需要的原料有新鮮的綠豆芽、一把粉絲和一些剁椒,再準備一些蒜末、姜末、糖、鹽和雞精作為輔料。
接下來我們就要開始做這道菜了。第一步要把綠豆芽清洗干凈,把粉絲折斷以后用溫水泡十幾分鐘。第二步在鍋里倒入底油,等油溫達到7成熱,放入蒜末,姜末爆香一下,然后倒入豆芽大火翻炒幾下。 第三步再倒入粉絲,一起大火翻炒,可以適當加些水稍微燜個幾分鐘,以免粉絲粘在鍋邊。第四步然后倒一大匙剁椒,少加些糖,鹽,繼續(xù)翻炒。第五步最后加點雞精,蔥花。這樣一道紅綠相間、色香味俱全的綠豆芽炒粉絲就做好了,盡情享用吧。
綠豆芽炒粉絲是一道美味營養(yǎng)的家常菜,綠豆芽的清脆爽口多汁搭配上粉絲的絲滑柔嫩香甜,口感非常的好,許多人都很愛吃。那么綠豆芽炒粉絲怎么做才更好吃呢?
1、目前市場上出售的無根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的,無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一,這種豆芽口感不好還有害身體健康,不要購買。
2、有些人喜歡把豆芽燙熟以后再用,這種做法是錯誤的,高溫是維生素的天敵,高溫過水是萬萬使不得的,最好焯一下就出鍋;即使要下鍋,也一定要急火快炒,盡量減少維生素的損失。
3、正常的綠豆芽略呈黃色,不太粗,水分適中,無異味;不正常的顏色發(fā)白,豆粒發(fā)藍,芽莖粗壯,水分較多,有化肥的味道。另外,購買綠豆芽時選5~6厘米長的為好。這樣的綠豆芽炒起來又清脆又好吃又好看。
4、粉絲的味道也很重要。最好的粉絲是以綠豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品質不如綠豆粉絲,因綠豆中的直鏈淀粉最多,煮時不易爛,口感最為滑膩。
綠豆芽炒粉絲含有豐富的營養(yǎng)價值,一起來看一下。
1、綠豆中含有大量維生素和多種其他的礦物質、氨基酸。綠豆在發(fā)芽的過程中,維生素C的含量會大量增加,每100g綠豆芽里面含維生素C的量達到30-40mg。而且綠豆中含有的蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸,含量能達到原來的7倍甚至以上,還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質,營養(yǎng)十分均衡。
2、綠豆芽能清熱解毒利水。綠豆芽味甘性涼,有清熱解毒通經脈、補腎利尿消水腫、滋陰壯陽調五臟的作用,還能降低血脂水平和軟化血管。綠豆芽的熱量很低,每100克綠豆芽僅含8卡路熱量,而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動,具有通便的作用,是便秘患者的健康蔬菜,有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。
3、粉絲能為人體提供充足的能量。粉絲的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。
綠豆芽炒粉絲這道菜含有充足的碳水化合物、蛋白質以及氨基酸,加上綠豆芽中含有的大量維生素及礦物質,完全稱得上是一道營養(yǎng)全面的菜。直接當做主食吃也是很好的選擇。畢竟粉絲已經含有很多的碳水化合物了。
綠豆芽的熱量很低,每100克中只含18千卡的熱量,同時富含膳食纖維和水分,是便秘患者的健康蔬菜,可以預防消化道癌癥,也可以減肥,還能降血脂和軟化血管。綠豆芽爽口無比,涼拌熱炒都好吃,烹飪起來也非常的方便。
綠豆芽炒粉絲是一道很常見的家常菜。在口味上,它兼具著綠豆芽的清爽可口以及粉絲的軟滑感。在營養(yǎng)成分上,綠豆芽和粉條都具有很高的營養(yǎng)價值,含有蛋白質、維生素、氨基酸等多種營養(yǎng)物質,因此也受到了很多人的喜歡。那么,綠豆芽炒粉絲的適用人群都有哪些呢?下面就讓我們來了解一下。
綠豆芽中含有豐富的維生素成分。其中維生素C可以有效的清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積,從而防止心血管病變,心血管疾病患者食用,同時,維生素C還可有效的防止牙齦出血,是壞血病患者的食療佳品。維生素B則對口腔潰瘍患者有較好的療效。
綠豆芽和粉絲中的纖維素可以加快食物在人體的分解及排泄,在起到健康減肥的效果,也可以有效預防消化道癌癥。便秘患者適當食用,可以有效的緩解便秘癥狀,肥胖者也可以在食用綠豆芽的同時達到減肥的目的。
綠豆芽中含有豐富的蛋白質和多種氨基酸,粉絲則富有很高的熱量。所以這道菜也很適合青少年食用,可在其生長發(fā)育、新陳代謝方面發(fā)揮良好的作用。
此外,由于綠豆芽性涼味甘,也有很好清熱解毒、補腎利尿功能,具有相關癥狀的患者也可適量飲用,以起到食療的作用。
由于口味清爽美味,加之豐富的營養(yǎng)、簡單的做法,綠豆芽炒粉絲受到了很多人的喜愛,也是很多家庭上的常客。其清熱解毒、補腎利尿等眾多功能,也使其具有了較好的食療功效。但是,綠豆芽炒粉絲也有一些食用禁忌,如果不加以注意,也有可能不但不能滋補,反而會危害自身健康。下面就讓我們來看一看綠豆芽炒粉絲的一些食用禁忌。
不適宜人群:
由于綠豆芽是一種性寒的食物,同時富含較多的纖維成分?;加新阅c炎、慢性胃炎等患者如果食用過量,很容易會引起腹瀉癥狀,加重自身癥狀。所以食用需要謹慎,一定要控制攝入量。同時,粉絲不利消化,很可能會加重腸胃疾病患者的腸胃負擔。所以腸胃疾病患者不適宜多吃。
由于綠豆芽本身就性寒,寒性體質患者如果食用,很可能會加重現(xiàn)有狀況。如果食用過量,可能會對腸胃產生不良影響,會影響食物透過消化道粘膜進入血管,同時減少胃腸的血液供應,使人體分解食物的能力降低。所以寒性體質者不適宜吃。
除了綠豆芽性寒之外,粉絲的制作過程中添加的明礬成分,也可能會對孕婦產生不良影響。所以孕婦不適合多吃。
禁忌搭配:
1、豬肝。豬肝中含有較多的銅元素,會使豆芽中維生素C成分氧化的速度加快,從而減弱其降血脂等功效,影響人體對營養(yǎng)的吸收。
2、狗肉。綠豆芽是一種性寒的食物,狗肉則是溫性的食物。二者在食性上相互沖突,如果同時食用,會導致二者的功效不能發(fā)揮出來。