綠豆芽就是綠豆發(fā)的芽，具有好吃、營養(yǎng)、健康的特點。綠豆芽能清貨解毒，熱量低能減肥，多吃也不會胖，許多人都很愛吃。綠豆芽便宜易得，即使在家里也能用自己用綠豆發(fā)豆芽來吃。但是買多了或者發(fā)多了應(yīng)該怎么保存呢？

一種方法是直接用保鮮膜包裹起來或者用水焯熟以后放進冰箱冷藏。

還有一種方法是用水浸泡保存。但是也不要用水泡太長時間。因為長時間用水浸泡容易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

家里買來綠豆芽回來吃的話最好想清楚需要的量，吃多少買多少為宜。如果買多了,一定要先將剩下的豆芽擇洗干凈，把已經(jīng)變色的綠豆芽扔掉，其他的豆芽要掐掉根須，因為根須上容易沾上很多的細菌，如果不摘掉的話會加速豆芽的腐爛。然后用清水洗凈,控干水后密封裝進保險袋中，盡量排出袋內(nèi)的空氣,打好結(jié)，再將另一保鮮袋套上,再打上結(jié)。這種做法是為了使外界空氣盡量少的進入袋中，抑制豆芽的呼吸作用，使其能夠保存更長的時間。

但是不論用哪一種方法保存，綠豆芽的存放時間也最好不要超過兩天。買綠豆芽或者自己在家發(fā)綠豆芽都盡量少準備一些，畢竟蔬菜還是要吃新鮮的好。

綠豆芽清脆爽口，味甘性涼，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效，經(jīng)常吃對身體有很多益處。小編在這里向大家推薦一些家常的做法，給大家參考。

一、 綠豆芽炒雞蛋

原料：綠豆芽500克和雞蛋3個。

做法：

首先將新鮮的綠豆芽用清水沖洗干凈，香蔥切成香蔥末備用。然后取3個雞蛋打入碗中，加入適量的白糖和白酒，食鹽用打蛋器打碎。炒鍋中的食用油加熱后先倒入打好的雞蛋液炒雞蛋，炒好后盛入碗中待用。然后用炒雞蛋的鍋中的余油，將香蔥末爆炒香后倒入備好的綠豆芽開始翻炒。在翻炒豆芽時，依次的加入適量的醬油和香醋食鹽等。等到豆芽炒熟后，倒入提前炒好的雞蛋，攪拌均勻。最后加入適量的香油出鍋即可。

二、 涼拌綠豆芽

原料：綠豆芽、柿子椒、紅椒、調(diào)味料適量。

做法：

1、把綠豆芽放在開水中焯三分鐘，撈出后放在涼水中略浸以降低溫度

2、然后瀝干水，放在盤中，加幾根青椒紅椒絲提色

3、然后根據(jù)自己的口味加入鹽、醋、糖、辣椒油和幾滴生抽，拌勻即可

三、綠豆芽炒肉絲

原料：綠豆芽250克，瘦肉100克，豆油40克，料酒、白糖、精鹽各適量。

做法：

1、將綠豆芽摘去根，洗干凈，控去水分。

2、把豬肉切成絲。

3、鍋內(nèi)放油，燒熱，下入肉絲煸炒，再加入醬油、料酒、白糖翻炒均勻。待肉絲微卷，即可盛出。

4、另起鍋，鍋內(nèi)放油，燒熱，先放入精鹽，隨即把綠豆芽倒入。待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入，炒到豆芽熟了，即可出鍋。

四、炒綠豆芽。

原料：

綠豆芽400克，蝦米25克，香菜10克，色拉油30克，鹽4克，味精2克，大蔥5克，姜5克，胡麻油8克

做法：

1、將綠豆芽洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯水，斷生后撈出，用涼水過涼，瀝干水分，裝入盤中；

2、蔥切段，姜切絲；

3、將香菜梗洗凈，切成6厘米長的段；

4、炒鍋置旺火上，放色拉油燒熱，下姜絲、蔥段稍煸，繼下焯過水的綠豆芽，快速炒熱，加精鹽、味精、花椒油、香菜、水發(fā)蝦米炒拌入味即可。

食用豆芽始于宋朝，豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。綠豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養(yǎng)成份，具有美容養(yǎng)顏和預(yù)防腫瘤的功效，還能美容排毒、消脂通便、抗氧化。

綠豆芽的營養(yǎng)價值極高，近來西方的研究發(fā)現(xiàn)豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，西方營養(yǎng)學(xué)家認為豆芽菜不僅有極高的營養(yǎng)還有極高的治病價值，他們一致認為豆芽菜是理想得近乎完美的食品。

明朝李時珍在《本草綱目》中指出：惟此豆芽白美獨異，食后清心養(yǎng)身。從營養(yǎng)學(xué)的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含18卡路里的熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽具有很好的減肥作用。

其次，綠豆芽除了有一般的“通下”作用外，還是一種營養(yǎng)均衡的蔬菜。據(jù)分析，豆芽含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì)，因此，人們經(jīng)常進食，能夠有助于營養(yǎng)均衡全面。

每100g綠豆芽里面含維生素C的量達到30-40mg。并且，綠豆芽里面含有大量的對人體有益的氨基酸。綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒通經(jīng)脈、補腎利尿消水腫、滋陰壯陽調(diào)五臟的作用，還能降低血脂水平和軟化血管。有口腔潰瘍的人非常適合食用綠豆芽。

綠豆芽的營養(yǎng)價值極高，近來西方的研究發(fā)現(xiàn)豆芽菜可以抗疲勞、抑癌、治癲癇，西方營養(yǎng)學(xué)家認為豆芽菜不僅有極高的營養(yǎng)還有極高的治病價值，他們一致認為豆芽菜是理想得近乎完美的食品。

綠豆芽是綠豆發(fā)芽而成，綠豆發(fā)芽的過程會產(chǎn)生大量的維生素C，維生素C可以治療壞血病。綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用。

綠豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養(yǎng)成份，有口腔潰瘍的人非常適合食用綠豆芽。綠豆芽的熱量很低，每100克只有18大卡的熱量，含有大量的水分，是蔬菜中低熱量的佼佼者，這些特點決定了綠豆芽具有很好的減肥作用。想要減肥的人很適合食用。

綠豆芽味甘性涼，有清熱解毒通經(jīng)脈、補腎利尿消水腫、滋陰壯陽調(diào)五臟的作用，還能降低血脂水平和軟化血管。綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。

綠豆芽富含膳食纖維和水分，是便秘患者的健康蔬菜，可以預(yù)防消化道癌癥，也可以減肥。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。適合體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，還有嗜好煙酒的人食用。

綠豆芽營養(yǎng)豐富，含有大量維生素C，能夠清熱解毒、美容養(yǎng)顏、抵抗肥胖，是健康又美味的蔬菜。平時在家里，我們也可以自己用綠豆來發(fā)綠豆芽，既經(jīng)濟實惠又能保證新鮮干凈。

1、挑選好的顆粒飽滿的綠豆沖洗干凈以后泡進清水里，直到吸收了很多水分的綠豆脹大裂開。

2、將一塊干凈的紗布放在盆子的底部，把泡好的豆子平鋪一層在上面，在豆子上面再蓋上一塊布，之后蓋上蓋子。因為綠豆在發(fā)芽的時候不能見光，要不然會變成粉紅色不能食用。

3、把盆子放在溫暖的地方，每天澆兩次水。待綠豆長到3厘米左右時就需要用重物壓住它，目的就是不讓它長瘋。

4、大約5天以后，豆芽就發(fā)好啦，可以下鍋炒來吃咯。

綠豆發(fā)芽以后，原先的蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合，使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高，且經(jīng)發(fā)芽后含維生素C十分豐富。

綠豆芽在烹調(diào)時應(yīng)配上一點姜絲或椒絲，或性質(zhì)溫?zé)岬南悴?、韭黃，可以中和它的寒性。另外，烹煮綠豆芽加點醋可以讓綠豆芽里的蛋白質(zhì)盡快凝固，吃起來更爽口。綠豆芽是一種百搭蔬菜，與很多食材搭配都能成為美味佳肴。