芹菜炒蝦仁口感清爽,營(yíng)養(yǎng)豐富,是道好評(píng)率極高的佳肴!下面我們具體看看這道芹菜炒蝦仁怎么做吧!
主料:芹菜150克、蝦仁60克、鹽2克、植物油10克
制作流程:
1、將芹菜摘去葉,根,洗凈拍扁,切小段備用;
2、蝦仁洗凈;
3、起油鍋,先下蝦仁炒至半熟鏟起,再起油鍋炒芹菜至半熟,放蝦仁同炒,下鹽調(diào)味,炒熟即可。
如果不喜歡過(guò)于清淡的芹菜炒蝦仁,還可以加上其他調(diào)料,增添味蕾的享受哦!如下面的做法二,趕緊看看吧!
主料:蝦仁、芹菜、生粉、天添鮮、蔥姜蒜粉、鹽、麻油、水淀粉
制作過(guò)程:
1、將芹菜洗凈切段待用;
2、蝦仁上漿待用,上漿先放鹽,然后再放蛋清、生粉稍加腌制
3、鍋入油,蝦仁滑炒,裝盤(pán)待用;
4、鍋入油燒熱,下芹菜稍炒幾下,加入鹽、天添鮮、蔥姜蒜粉翻炒,勾芡之后再把蝦仁重新倒入,翻炒均勻后出鍋即可。
是不是都很簡(jiǎn)單呢?自己動(dòng)手試試吧!
在做芹菜炒蝦仁的時(shí)候,很多人估計(jì)都會(huì)有一個(gè)問(wèn)題:飯店里炒出來(lái)的蝦仁又大又鮮脆,而自己的家制蝦仁,雖然蝦仁也很大,但為什么炒出來(lái)又老又小,而且蝦仁吐了很多水呢?這是因?yàn)闆](méi)有掌握蝦仁的特性及烹飪技巧哦。下面就給大家科普一下炒芹菜蝦仁的技巧吧!
首先,制作炒蝦仁第一個(gè)關(guān)鍵是“洗”,蝦仁去筋后,必須要清洗。將蝦仁放入碗中,放入鹽和小蘇打、黃酒、蔥姜汁一起拌勻,腌30分鐘左右。因?yàn)槲r仁內(nèi)部還有沙粒和雜質(zhì),而鹽和小蘇打有滲透的作用,可以把蝦仁內(nèi)部的沙粒與雜質(zhì)擠壓出來(lái)。沖洗干凈后,用干凈的紗布充分吸干水分,這樣可以避免炒的過(guò)程中蝦仁縮水。
接下來(lái)的關(guān)鍵是“上漿”。蝦仁上漿一定要先放鹽,因鹽有滲透作用,它可以把蝦仁內(nèi)部剩余的水分?jǐn)D壓在蝦仁的表面,然后再放蛋清、生粉,這樣的蝦仁,炒出來(lái)后蝦仁的表面就光潤(rùn)飽滿了。
另外,蝦仁屬宜熟食材,烹調(diào)時(shí)間不宜太長(zhǎng),炒蝦仁一般都采用“滑炒”的烹飪方法,這樣炒出來(lái)的蝦仁才能保持鮮嫩哦。
芹菜一直是各家庭的常備菜色之一,據(jù)測(cè)定,100克芹菜中含蛋白質(zhì)2.2克,鈣8.5毫克,磷61毫克,鐵8.5毫克,其中蛋白質(zhì)含量比一般瓜果蔬菜高1倍,鐵含量為蕃茄的20倍左右,可謂是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜哦!
不僅如此,含豐富營(yíng)養(yǎng)的芹菜還具有相當(dāng)?shù)氖秤霉π?!芹菜中還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素等,對(duì)人體健康都十分有益。
另外,芹菜含鐵量較高,能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失,是缺鐵性貧血患者的良菜!能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華等現(xiàn)象,而且可使目光有神,頭發(fā)黑亮哦。
而蝦仁中含有20%的蛋白質(zhì),是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一,是魚(yú)、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。蝦仁和魚(yú)肉相比,所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高,但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來(lái)源。另外,蝦仁含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦仁的甜味就越高哦。
所以這道芹菜炒蝦仁的食用功效可謂不能忽視的呢!
蝦仁是一種選用活蝦為原料,用清水洗凈蝦體,去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼,剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴一直以來(lái)因?yàn)榍宓冢子谙?,老幼皆宜,深受食客的歡迎。那芹菜炒蝦仁人人都能吃嗎?我們具體看看芹菜炒蝦仁的食用禁忌吧!
1、蝦仁為一般人群均可食用,因?yàn)槠錁O高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽(yáng)痿、男性不育癥、腰腳無(wú)力之人尤其適合食用的哦!但是大家要注意了,宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦;另患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;而且蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物,患有皮膚疥癬者忌食咯!
2、芹菜性涼質(zhì)滑,脾胃虛寒、大便腹瀉的人不宜多食。
3、芹菜有降血壓作用,所以血壓偏低的人要慎用。
4、另外芹菜具有一定的殺精作用,所以計(jì)劃生育內(nèi)的男士不宜過(guò)量食用。