芹菜炒肉末是以芹菜和豬瘦肉為主要食材的家常菜，選擇搭配上紅辣椒，可以讓這道菜看起來紅綠相間，色香味俱全，營養(yǎng)價值豐富。而且食材容易準備，操作簡單，適合剛開始學做菜的初學者。

準備材料：芹菜、豬肉、紅辣椒、油、醬油、芝麻油、鹽、姜、蒜。

做法：

1、芹菜去根須，去掉少許芹菜葉子，洗凈后，切成段，把芹菜梗的開水中焯一下，撈起瀝干水，（注意芹菜的葉子不需要焯水）備用。

2、瘦肉洗凈剁成肉末，加入醬油和芝麻油，少量食鹽攪拌均勻，腌制15分鐘。

3、紅辣椒和姜分別切成絲，蒜頭拍碎。

4、準備炒鍋，熱鍋后放油，油熱后爆香蒜碎，姜絲和紅辣椒絲。后把腌好的肉倒入鍋中快速翻炒，直至肉末炒散。

5、倒入芹菜段，大火快速和鍋中的肉末翻炒，這時放鹽和少量醬油。炒到芹菜熟后，熄火起鍋即可。

這道菜非常家常，口感清淡但又不失鮮香，色澤鮮明，不僅好看而且還很香，是一道很不錯的下飯菜。

怎么才能使芹菜炒肉末做起來更好吃呢？有什么需要注意的地方嗎？日常生活中，我們通常的認為芹菜可食用部分是莖，經(jīng)常會扔掉芹菜的葉子，以為這是沒有營養(yǎng)的東西。其實恰恰相反，實際上芹菜葉中的營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖，營養(yǎng)學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過莖的含量。所以下次吃芹菜的時候不要再盲目的丟掉芹菜葉子了哦。

首先，肉的選擇可以是用五花肉，或者是7分瘦的豬肉。這樣吃起來不會太油膩，也不是太硬。在炒這道菜之前一定要把剁好的肉末用調(diào)料腌制一下，才能使肉末也入味，注意這里放的調(diào)料不用太多，后面和著芹菜炒時還在放的。

其次，把肉末倒入鍋中時，一定要快速把肉末翻炒散開，不然會一團團肉末，不好吃。

再次，芹菜段（不含葉子部分）可以用開水焯一下，一是可以去農(nóng)藥，二是能更快炒熟。

最后，就是火候問題了，要大火快炒，不然火小炒的時間久了，芹菜很會變黃，吃起又老又硬。我們注意這幾點，可以使做出來的芹菜炒肉末更脆口入味。你的家人和孩們會更喜歡。

芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的抗氧化劑，這類特質(zhì)是一種抗氧化劑，使肌膚不易受外界污染，而避免肌膚產(chǎn)生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高，能過增加血液流通，防止肌膚產(chǎn)生膿包和青春痘。高濃度時可抑制腸內(nèi)細菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。

不但如此，芹菜還有治療高血壓，貧血、以及鎮(zhèn)靜安神等保健作用。其實，芹菜除了是一種常見蔬菜外，它還是一種非常重要藥材，關(guān)于這一點，歷代醫(yī)學文獻都有記載。傳統(tǒng)中醫(yī)認為，芹菜有“甘涼清胃，止咳利尿”的功效?，F(xiàn)代中醫(yī)在總結(jié)前人的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)芹菜具有廣泛的藥用價值。所以多吃芹菜益處很多。

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

所以用芹菜炒肉末，不但能增加我們的胃動力，又能滿足蛋白質(zhì)和鐵的攝取。

吃芹菜炒肉末我們要注意什么呢？來分析一下吧。或許能吃得更放心。芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應(yīng)少吃芹菜。食之宜慎。因為芹菜它性涼，味甘辛，無毒；入肺、胃、肝經(jīng)。芹菜別具芳香，能夠與其他食材搭配制成美味。它還是高纖維食物,常吃芹菜對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益。但不能與蝦蟹、黃瓜、南瓜、雞肉、黃豆同吃，否則適得其反。這個一定要注意哦。

豬肉不宜與羊肝，螺，蝦，黃豆，香菜，牛肉同吃。（不能同牛肉同吃種說法由來已久。牛肉氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。但兩者 溫寒有別，兩種性味相沖，不僅口感不好，也妨礙身體健康。）

還有吃豬肉后不宜立即喝茶。吃肉時喝茶，茶葉中大量的鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合可形成鞣酸蛋白質(zhì)，使腸胃蠕動減慢，容易造成便秘，使大便量少而硬，排便困難，同時也會增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。所以吃完豬肉后不宜馬上喝茶。

所以用芹菜炒肉末時一定要放些蒜頭和生姜絲，可以達到中和芹菜和肉的涼性。

芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用。

1、特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經(jīng)期婦女食用

2、芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用;計劃生育的男性應(yīng)注意適量少食。

高血壓者：芹菜清熱、平肝、利水、降血壓、降血脂的功效極佳，因此可作為治療高血壓及其并發(fā)癥的有效藥物。

白領(lǐng)們：芹菜可以清心除煩，治療神經(jīng)衰弱。白領(lǐng)們平時工作壓力大，情緒緊張和精神壓力大容易造成情緒煩悶、氣喘失眠等輕微神經(jīng)衰弱表現(xiàn)，此時可以食用芹菜等具有安神除煩，清熱潤燥功用的食物，從而平復體內(nèi)肝火，緩解口干舌燥，心煩健忘，身體不適等癥狀。

便秘者：芹菜是一種纖維比較豐富對身體的新陳代謝很有幫助的食材。對便秘有很大的好處，建議多食用?？梢郧鍩崂麧?，具有潤腸通便的作用，習慣性便秘及痔瘡患者應(yīng)該經(jīng)常食用。

缺鐵性貧血者：因為芹菜含鐵較高，所以多吃芹菜可以補充鐵質(zhì)，增強血液流通。

不建議哺乳期媽媽多吃芹菜哦，會容易導致吃媽媽奶的寶寶拉肚子哦 。