每一百克蒸南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分大概為：水分（克）（91.9至97)、碳水化合物(克)(5.3)、蛋白質(zhì)(克)(0.7)、脂肪(克)(0.1)、膳食纖維(克)(0.8)、煙酸(毫克)(0.4)、維生素C(毫克)(8)、維生素E(毫克)(0.36)、維生素B1(毫克)(0.03)、維生素B2(毫克)(0.04)、胡蘿卜素(微克)(890)、維生素A(微克)(148)、磷(毫克)(24)、鈣(毫克)(16)、鉀(毫克)(145)、鎂(毫克)(8)、鈉(毫克)(0.8)、鐵(毫克)(0.4)、鋅(毫克)(0.14)、硒(微克)(0.46)。

南瓜含有的多糖是一種提高我們機(jī)體免疫力的推動(dòng)力，它促進(jìn)體內(nèi)的細(xì)胞因子的生成，調(diào)節(jié)和改善我們的機(jī)體免疫系統(tǒng)。

再者南瓜含有的豐富胡蘿卜素（每一百克中多達(dá)890毫克），攝入經(jīng)我們?nèi)梭w消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，是一種安全有效的維生素A生物補(bǔ)充劑（避免補(bǔ)充過(guò)量而引起維生素A中毒），維生素A我們知道能有效保護(hù)眼睛健康，避免眼睛干澀等問(wèn)題，預(yù)防眼睛近視，對(duì)治療夜盲癥有特殊功效。

再者注意到南瓜還有豐富的人體必需微量元素，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硒、鋅等，但是鈉元素含量較低，這也就適合我們的高血壓患者和老年人食用了。

南瓜是日常的一道食材營(yíng)養(yǎng)豐富，也有潤(rùn)肺益氣，消炎止痛、化痰排膿，驅(qū)蟲(chóng)解毒，降糖止渴，并有利尿、美容等作用，吃法也是多種多樣，單單蒸南瓜便有十幾種的搭配和吃法。

1、清水蒸南瓜

材料：南瓜500克、水500毫升。首先將南瓜去皮和籽，洗干凈，切成塊狀。放入盤(pán)子里，在鍋中加入清水煮沸后便可放入裝有盤(pán)子的南瓜，用大火蒸煮十分鐘便可。這道清水蒸南瓜原汁原味、質(zhì)樸簡(jiǎn)單，由于南瓜自身比較甜可以不加白糖。弄好后也可以與牛奶一打成糊食用，營(yíng)養(yǎng)更佳，也更美味，適合當(dāng)點(diǎn)心食用。

2、異國(guó)風(fēng)味蒸南瓜

材料：南瓜500克、檸檬汁適量、胡椒粉適量、鹽、橄欖油、芝士末。首先還是將南瓜去皮、去籽，洗凈后切成片，再在盤(pán)子里層層疊起來(lái)。準(zhǔn)備一個(gè)小碗根據(jù)個(gè)人口味加入適量的檸檬汁、橄欖油、胡椒粉和少數(shù)的鹽，攪拌均勻。細(xì)心的為南瓜的每一層淋上調(diào)料汁，在在最上面撒上少許的芝士末，待鍋中的水煮開(kāi)一起放入鍋中蒸上10分鐘左右，有筷子能戳入南瓜肉即蒸熟了。這道菜既有橄欖油和芝士帶來(lái)的香滑可口，也有檸檬汁和胡椒帶來(lái)的些許酸辣口感。檸檬汁有去膩的效果而胡椒粉則是有補(bǔ)血而又護(hù)齒的功效。

蒸南瓜雖然美味但是也有一些食用禁忌要注意。

在搭配方面，南瓜與醋相克這是由于同食的話(huà)，醋含有的醋酸會(huì)破壞南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分；再者南瓜不能與螃蟹、鯉魚(yú)同食，否者會(huì)引起嘔吐、眩暈和腹痛、腹瀉等食物中毒現(xiàn)象；由于南瓜還有一定量的維生素C分解酶，這也就使得南瓜不宜與含維生素C豐富的蔬菜一起搭配，比如紅棗、番茄、菠菜、白菜、、油菜、椰菜等等，但是南瓜含有的維生素C分解酶在高溫下會(huì)失活，所以南瓜最好是蒸熟吃避免破壞其他食物的營(yíng)養(yǎng)素；《本草綱目》記載：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅?！蹦瞎涎a(bǔ)中益氣與羊肉的大熱補(bǔ)虛相克同食則令人腸胃氣壅，所以要避免與羊肉同食；還有一點(diǎn)蝦也是不能和南瓜搭配的，一起食用會(huì)造成痢疾，萬(wàn)一誤食，可以用黑豆和甘草來(lái)解毒。

一般來(lái)說(shuō)南瓜適宜大眾食用，特別適合老年人、糖尿病患者、肥胖人群和便秘患者，胃病患者也可以適量食用，但是每次最好不要超過(guò)200克的量。但是由于南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿(mǎn)者、濕熱氣滯者要少吃，患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者也是要避免食用南瓜。

南瓜是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食物，熱量也不高，像番薯一樣，南瓜含有較多的粗纖維食用后有明顯的飽腹感，因此南瓜是不是就可以作為一種減肥的食物來(lái)食用呢？

根據(jù)日本農(nóng)田水產(chǎn)省及醫(yī)學(xué)專(zhuān)家的研究報(bào)告，由于含有豐富的維生素A和纖維以及不為人體所吸收的左旋糖一一果糖，再加上低熱量，南瓜被當(dāng)作一種減肥食材為人們所喜愛(ài)。

進(jìn)一步科學(xué)研究表明，南瓜含有較多的膳食纖維與果膠在被人使用，能提高胃內(nèi)食物團(tuán)的粘度進(jìn)而調(diào)節(jié)食物的吸收速度（減低對(duì)碳水化合物的吸收),也增加膽汁的分泌，延緩對(duì)食物中的葡萄糖與膽固醇的吸收和利用。膳食纖維的存在也是人產(chǎn)生飽腹感，阻止人們?cè)龠M(jìn)食的欲望。

再者，南瓜屬于堿性食物，能中和其實(shí)酸性食物而保持機(jī)體的酸堿平衡，生活中常見(jiàn)的酸性食物比如五谷類(lèi)、肉類(lèi)。盡管南瓜含有較多的糖分，但由于主要屬于左旋物質(zhì)的果糖也就不易被人體吸收轉(zhuǎn)化為脂肪。

南瓜本身也是一種美食，說(shuō)食用南瓜是一種“簡(jiǎn)單而不痛苦的”減肥方式是不為過(guò)的，但是造成肥胖的有多種，減肥除了要有合理的控制飲食外也要加強(qiáng)自身的鍛煉。