根據(jù)實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)，每一百克老南瓜的熱量約為56大卡，而嫩南瓜的熱量則為10到30大卡，為南瓜的提供熱量的物質(zhì)主要有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等。

相比嫩南瓜水分占到91.9～97.8%，老南瓜水分要低一些這表現(xiàn)于老南瓜的其他成分的變化，南瓜的脂肪變化則不大，都是占0.1%，含量較低怪不得南瓜深受減肥人士和肥胖者的喜愛(ài)。嫩南瓜的碳水化合物只有1.3到5.7%，而老南瓜為15.5%左右，這也是老南瓜吃起來(lái)比較甜的原因，它的淀粉和糖類(lèi)含量可以說(shuō)是居瓜果蔬菜的首位。嫩南瓜的蛋白質(zhì)含量為0.9%，待為老南瓜時(shí)則下降到了0.7%。微量元素方面，老南瓜的鉀、磷、胡蘿卜素含量是嫩南瓜的兩倍為0.181%和0.04%、0.024%左右，維生素C的量則較嫩南瓜少。

老南瓜一直以來(lái)都是被人們推崇為減肥圣品是有一定道理的，除了它的低熱量還有它的豐富營(yíng)養(yǎng)，避免了減肥節(jié)食過(guò)度而造成機(jī)體某些必需營(yíng)養(yǎng)素缺乏。再者我們也知道，南瓜具有的粗纖維和果膠在促進(jìn)消化和新陳代謝方面有杰出的功效。

老南瓜的功效也是多多，常食用老南瓜可潤(rùn)肺益氣、消炎止痛、化痰排膿、驅(qū)蟲(chóng)解毒、降糖止渴、并有利尿、美容等作用，可謂集多種功效為一身的優(yōu)質(zhì)食材有，有不錯(cuò)的食療作用。

1、解毒功效。老南瓜含有的維生素和果膠在腸道中有很好的吸附效果，能吸附和清除寄生于我們腸道內(nèi)的有害細(xì)菌產(chǎn)生毒素和其他有害物質(zhì)，在日常的生活中我們可能攝入的有害重金屬如鉛、汞、銅等。放射性元素也能通過(guò)南瓜的解毒作用而得以排除。

2、降低血糖與預(yù)防糖尿病的功效。南瓜能作為糖尿病人不多的可食用食材是眾所皆知的，這主要是因?yàn)?，南瓜還有的豐富的鈷元素，具有促進(jìn)新陳代謝。促進(jìn)造血功能，而且能夠參與合成維生素B，而維生素B又是人體胰島細(xì)胞成長(zhǎng)的必需物質(zhì)，胰島細(xì)胞分泌的胰島素是人體天然的高效降血糖素。

3、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的功效。南瓜還有的豐富的鋅元素是參與人體內(nèi)核酸和蛋白質(zhì)合成的重要物質(zhì)，也是腎上腺皮質(zhì)激素的組成部分，為人體的正常發(fā)育提供動(dòng)力。

4、保護(hù)腸道，促消化。果膠能有效的潤(rùn)滑人體的食道而減緩粗糙食團(tuán)的刺激，也能促進(jìn)人體分泌膽汁來(lái)為胃消化添動(dòng)力，助胃排空而起到養(yǎng)胃的功效。

老南瓜相對(duì)于嫩南瓜含有的糖分更高吃起來(lái)也就更香甜可口，老南瓜可以煮著吃、蒸著吃，可以制成糕點(diǎn)、面條吃，還可以進(jìn)一步加工制成南瓜粉吃，老南瓜的吃法可謂是多種多樣、任君選擇。

1、香甜老南瓜

材料：老南瓜、油、鹽、白糖。首先老南瓜要去掉皮和籽，切成小塊待用。再在鍋中倒入適量的油開(kāi)中火，待油微熱倒入準(zhǔn)備好的南瓜塊和少許的鹽翻炒幾次，加入剛好能沒(méi)過(guò)南瓜的清水，根據(jù)個(gè)人口味加入白糖，蓋上鍋蓋煮織湯水變得綿綢南瓜可以用勺子戳入的時(shí)候便可以盛出了。這道菜簡(jiǎn)單而不失香滑可口，當(dāng)然我們也可以在煮的時(shí)候加入生花生瓣一起煮到熟，嘗起來(lái)風(fēng)味更佳。

2、米湯老南瓜

材料：大米、老南瓜、白糖。先將大米淘洗干凈放入鍋中用雙份的水量用大火煮半個(gè)小時(shí)，分出大米和大米的米湯待用。老南瓜同樣是去皮和籽切成一個(gè)重約50克大小的塊狀，子里加白糖于表面，用大火蒸煮十五分鐘后至于盤(pán)子里加上之前的米湯就可以了這道菜米湯營(yíng)養(yǎng)豐富而南瓜原汁原味，經(jīng)常食用有美容養(yǎng)生的功效。

糖尿病人是可以適量的食用南瓜的，那么是否也可以食用老南瓜呢？老南瓜是否也有預(yù)防糖尿病的作用呢？答案是肯定的。

老南瓜同樣含有豐富的鈷元素，也就是參與合成維生素B的胰島細(xì)胞必須合成物質(zhì)，再者其在活化人體的造血功能同樣不容小覷。糖尿病患者平日生活中有多飲、多尿、多食、消瘦、頭暈、乏力等癥狀，在日常在飲食上禁止攝入過(guò)多的糖分和碳水化合物，而老南瓜含有的果膠和粗纖維能夠促進(jìn)新陳代謝，排除人體多余的糖分。可能有些人有疑問(wèn)，說(shuō)老南瓜的糖分含量比嫩南瓜高許多，還能給糖尿病人食用嗎？其實(shí)我們要知道，南瓜的甜味主要來(lái)至果糖，果糖作為一種左旋物質(zhì)是不為人體所吸收利用的，也就是說(shuō)不會(huì)是糖尿病人的血糖升高。

雖然老南瓜對(duì)糖尿病有特殊功效，不意味著患者能“棄藥而從瓜”，南瓜的品種不盡相同，藥效也不能概而論之，再者它只能作為一種輔助治療方式而不能取代降糖藥物，也不可一次性食用大量的南瓜。

需要注意南瓜適合肥胖、糖尿病患者和老年便秘者食用，也由于南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿(mǎn)者、濕熱氣滯者要少吃，患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者也是要避免食用南瓜的。