南瓜的營養(yǎng)成分較全，營養(yǎng)價值也較高。嫩南瓜中維生素c及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜則鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。中醫(yī)認為老南瓜性溫味甘，入脾、胃經。具有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能。可用于氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾、解鴉片毒、驅蛔蟲、支氣管哮喘、糖尿病等癥。

最近還發(fā)現老南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補血作用。老南瓜含有豐富的維生素a、b、c及礦物質，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。近代營養(yǎng)學和醫(yī)學表明，多食老南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。

我們都知道南瓜越老越好，因為老南瓜里面所含的水分相對嫩南瓜更少，這樣的老南瓜不僅筋少而且口感又面又沙，老南瓜制作出的食物不論是蒸、煮、炸或者制作主食、甜品、湯粥類，味道都格外好。另外，老南瓜經過充足的日照甜度會變得很高，營養(yǎng)當然也會更好，下面我們一起來了解下老南瓜的營養(yǎng)價值吧。

老南瓜湯的營養(yǎng)價值豐富，老南瓜比嫩南瓜的營養(yǎng)成分更全而且營養(yǎng)價值也更高，用老南瓜來熬湯喝對人們的身體健康是有好處的。其中嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富，而老南瓜的鈣、鐵、胡蘿卜素含量比嫩南瓜更高，這些營養(yǎng)成分對防治哮喘病都非常的有利。中醫(yī)認為老南瓜性溫味甘，入脾胃經，老南瓜湯中含有的南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，不僅能提高機體的免疫功能，還能促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調節(jié)功能。另外，老南瓜湯中豐富的類胡羅卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。

根據實驗的數據，每一百克老南瓜的熱量約為56大卡，而嫩南瓜的熱量則為10到30大卡，為南瓜的提供熱量的物質主要有淀粉、蛋白質、脂肪等。

相比嫩南瓜水分占到91.9～97.8%，老南瓜水分要低一些這表現于老南瓜的其他成分的變化，老南瓜的脂肪變化則不大，都是占0.1%，含量較低怪不得老南瓜深受減肥人士和肥胖者的喜愛。嫩南瓜的碳水化合物只有1.3到5.7%，而老南瓜為15.5%左右，這也是老南瓜吃起來比較甜的原因，它的淀粉和糖類含量可以說是居瓜果蔬菜的首位。嫩南瓜的蛋白質含量為0.9%，待為老南瓜時則下降到了0.7%。微量元素方面，老南瓜的鉀、磷、胡蘿卜素含量是嫩南瓜的兩倍為0.181%和0.04%、0.024%左右，維生素C的量則較嫩南瓜少。

老南瓜一直以來都是被人們推崇為減肥圣品是有一定道理的，除了它的低熱量還有它的豐富營養(yǎng)，避免了減肥節(jié)食過度而造成機體某些必需營養(yǎng)素缺乏。再者我們也知道，南瓜具有的粗纖維和果膠在促進消化和新陳代謝方面有杰出的功效。

秋天是吃老南瓜的黃金季節(jié)，此時的老南瓜不但入口粉甜而且含有豐富的微量元素，金燦燦的老南瓜不但有很高的食用價值，更有著美容養(yǎng)生滋補的多重食療效果。老南瓜的做法有很多種，可以煮食、蒸食或煮熟搗爛拌面粉制成糕餅、面條等，因此，老南瓜餅不只是可以當作小吃也可以做為早餐的主食。那么老南瓜要怎么做好吃呢？

黃豆糙米南瓜粥

原料：

黃豆1/3杯、糙米1杯、南瓜120克、水6杯、鹽1小匙。

做法：

1、黃豆洗凈并泡水3－4小時、糙米洗凈泡水約1小時。

2、南瓜去皮切小塊備用。

3、鍋中放入黃豆和6杯水，用中火煮至黃豆酥軟。

4、加入糙米及南瓜，改用大火煮開。5、再改小火慢慢煮至豆酥瓜香即可。

蒸釀老南瓜的做法：

1、鍋內水燒開時投入老南瓜塊，煮至八成熟時撈起、瀝干。

2、拍上干生粉，擺上火腿片。

3、雞肉泥加入韭菜花粒、姜、鹽、味精、生粉拌成餡，釀入南瓜、火腿片，蒸8分鐘后拿出。

4、燒鍋下油，注入清湯，調入鹽、味精、白糖，用濕生粉勾芡，淋入熟雞油，澆在蒸好的釀南瓜上即可。

南瓜的營養(yǎng)價值豐富，老南瓜比嫩南瓜的營養(yǎng)成分更全而且營養(yǎng)價值也更高，所以人們喜歡用老南瓜來熬湯喝。其中嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富，而老南瓜的鈣、鐵、胡蘿卜素含量比嫩南瓜更高，這些營養(yǎng)成分對防治哮喘病都非常的有利。但是盡管如此，大家在食用老南瓜上還需要注意，不宜多吃。

若連續(xù)吃老南瓜兩個月以上，則皮膚可出現黃染現象，即柑皮癥。是因胡蘿卜素未經變化而由汗排泄，使皮膚角質素的脂肪黃染所致。對健康并無妨害，一般在停食2~3個月后，這種黃染現象，可逐漸消退。凡有腳氣黃疽、時病疳癥、下痢脹滿、產后痧痘、氣滯濕阻等病癥時皆忌食；胃熱病人宜少食。