黃瓜使我們生活中比較常吃到的一種食材，還有的人會用到黃瓜來作美容之用。而在食用方面，人們的做法也是各種各樣，其中炒老黃瓜就是一種比較常見的做法。下面媽網(wǎng)百科就給大家?guī)沓蠢宵S瓜的做法大全。

一、老黃瓜炒蝦

主料：老黃瓜400g、尖椒20g

輔料：油適量、鹽適量、海蝦仁適量、蒜適量、姜適量、芝麻油適量

做法：

1、準備熟蝦去殼去頭，只留蝦仁。

2、準備老黃瓜，尖椒。

3、將老黃瓜去皮，去瓤后切成薄片并且加鹽抓勻。

4、等老黃瓜腌出少許水份變軟時，用水清后洗擠凈水份。

5、將尖椒去籽切成長段。

6、鍋中放適量油，加入蒜片姜絲炒香。

7、加入尖椒段略炒，然后加入老黃瓜翻炒。

8、等老黃瓜變透亮時，加入蝦仁，快速翻炒加適量鹽。

9、關火后加入少許芝麻油調味，裝盤即可。

小貼士

1、黃瓜用鹽殺出水份后再炒，口感軟中透脆。

2、雖然黃瓜腌后又清洗過，但仍有一部分咸味，所以放鹽時要適量。

二、醬爆牛肉片

主料：牛里脊肉300g、老黃瓜100g、胡蘿卜50g

輔料：烤肉醬適量、醬油適量、食用油適量、生粉適量

做法：

1、將牛里脊肉洗凈后，順著紋路橫切薄片，越薄越好。

2、將牛肉片放入容器里，撒入生粉，注入適量食用油。

3、注入烤肉醬，取筷子將所有食材、輔料攪拌均勻。

4、裝牛肉的容器上蓋，讓食材靜置腌制入味。

5、黃瓜和胡蘿卜洗凈后，用削皮刀去皮。

6、黃瓜切成四瓣，用刀取出瓜瓤，改用切菜器將胡蘿卜和黃瓜切花樣。

7、起鍋，熱鍋后注入適量的食用油，放入胡蘿卜翻炒。

8、黃瓜放入鍋中與胡蘿卜、鹽同炒，這個這個動作要快，炒均勻后，出鍋裝入盤中。

9、鍋里留油，熱鍋后放入牛肉片。

10、等到牛肉片炒到差不多熟的時候，再把全部的食材放入鍋中一起翻炒，然后裝盤即可食用。

三、老黃瓜炒肉片

主料：豬瘦肉

調料：老黃瓜、青紅尖椒、姜、蒜、蔥、菜籽油、鹽、花椒、胡椒面、干淀粉、雞蛋清、味精、料酒

做法：

1、老黃瓜一根洗凈去皮去瓤，切成薄片；蔥摘洗干凈切成段。

2、青紅尖椒、姜、蒜切絲備用。

3、豬瘦肉清洗干凈切成薄片。

4、肉片里加入一個雞蛋清先抓勻。

5、再加入小半勺鹽、兩勺料酒、兩勺干淀粉用手抓勻腌制入味。

6、熱鍋放入三兩左右菜籽油，油溫五成熱時放入肉片快速劃散，斷生時撈出。

7、鍋中留底油，油熱關中火放入花椒、青紅尖椒、姜蒜絲爆出辣香味。

8、放入切好的黃瓜，開大火再加入一勺鹽、小半勺胡椒面顛炒均勻，炒至兩分鐘左右。

9、等黃瓜片炒出水分后加入滑好的肉片和蔥段。

10、最后加入半勺味精顛炒均勻即可。

黃瓜原名胡瓜，它的肉質脆嫩，汁多味甘，生津解渴，有特殊芳香。黃瓜中含有多種營養(yǎng)物質，含水量達98%，每100克鮮黃瓜，含蛋白質0.6克、脂肪0.2克、碳水化合物2.0克。蛋白質含有精氨酸等必需氨基酸；碳水化合物的種類較多，有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、木糖。那么老黃瓜又有哪些作用與功效呢？下面媽網(wǎng)百科就為我們帶來詳細介紹。

1、美容

黃瓜是一味可以美容的菜蔬，被稱為"廚房里的美容劑"，經(jīng)常食用或貼在皮膚上可有效地抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防止唇炎、口角炎。

2、減肥

鮮黃瓜中含有一種叫丙醇二酸的物質，它有抑制糖類轉化為脂肪的作用，因此，黃瓜是很好的減肥品。黃瓜含有可抑制糖類轉化成脂肪的物質。有肥胖傾向并愛吃糖類食品的人，最好同時吃些黃瓜，可抑制糖類的轉化和脂肪的積累，達到減肥的目的。

3、加速新陳代謝

黃瓜以清香多汁而著稱，含相當多的蛋白質及鉀鹽等。鉀鹽具有加速血液新陳代謝、排泄體內多余鹽份的作用。幼兒吃后能促進肌肉組織的生長發(fā)育，成人常食對保持肌肉彈性和防止血管硬化有一定的作用。

4、降低血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低；

5、抗衰老

老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效

在炎炎的夏日，黃瓜是涼爽可口的飯菜中最受歡迎的，黃瓜的營養(yǎng)價值豐富，特別適宜容易疲倦的人，在污染環(huán)境工作的人、嗜好抽煙的人等等。那么黃瓜又有哪些營養(yǎng)價值呢？下面媽網(wǎng)百科為我們總結了一下老黃瓜的營養(yǎng)價值。

1、黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎。

2、老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。

3、黃瓜含有豐富的B族維生素，對改善大腦和神系統(tǒng)功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

4、黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5、黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變?yōu)橹尽?/p>

由此可見，黃瓜的營養(yǎng)價值頗豐，媽網(wǎng)百科建議大家在平時的生活中可以常食黃瓜以保身體對于營養(yǎng)的均衡吸收，保持身體的健康從健康的飲食開始。

夏天，黃瓜是家庭餐桌上的“常客”。但吃黃瓜時，一定不要把黃瓜把兒扔掉，避免扔掉了好東西。這是因為，黃瓜把兒含有較多苦味素，苦味成分為葫蘆素C，是難得的排毒養(yǎng)顏食品。除此之外，在吃黃瓜的時候需要注意什么呢？下面媽網(wǎng)百科為我們盤點。

1、吃黃瓜的時候要確保黃瓜已經(jīng)清洗干凈，不能吃沒有經(jīng)過清洗的黃瓜；

2、黃瓜不能在高溫蒸煮后或者加堿后使用；

3、黃瓜不可以吃的過多并且偏食；

4、黃瓜不能跟辣椒、菠菜、花菜、小白菜、西紅柿、柑桔同食。

中醫(yī)認為，黃瓜偏寒，因此脾胃虛寒、久病體虛者宜少吃；有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人，不要吃腌黃瓜。此外還要注意，自己種的黃瓜，沒有打農(nóng)藥，洗一洗就可以吃；無公害的黃瓜，已經(jīng)通過檢測，需浸泡一刻鐘才可以吃；農(nóng)貿市場買來的黃瓜，最好先浸泡后去皮再吃。

據(jù)了解，黃瓜在10℃以下儲存，會發(fā)生冷害。冷害的表癥為瓜面出現(xiàn)水浸斑點、凹陷、流出白色汁液，瓜組織變白，香味盡失，嚴重者組織崩壞。若儲存于10℃以上，其因后熟加速，綠色瓜很快轉成黃色瓜，組織疏松，表面甚至長霉，使商品價值降低。因此，黃瓜需要在一定的條件下進行儲存。下面媽網(wǎng)百科就給大家介紹一些保存黃瓜的方法。

1、缸貯藏

在刷洗干凈的缸里加入10-12厘米深的清水，在距水面3-4厘米處放置木架，架上鋪木板，木板上再鋪一層干凈的麻袋片，然后將選好的黃瓜果柄朝外，沿著缸邊轉圈擺放，一直擺到離缸口9-10厘米處，使缸中心形成1個洞，以利上下通氣。缸口用牛皮紙封嚴，并用繩子扎緊，最后將缸放在陰涼處。

2、窖貯藏

將選好的黃瓜裝入紙箱內，每箱裝15公斤左右，然后將箱子堆放在永久性菜窖或土窖內；或在窖底鋪一層秸稈，再把黃瓜一層一層擺上，每層之間用兩根秸稈隔開。黃瓜堆碼好后，堆高不要超過60-70厘米。用塑料薄膜密封。入窖后每隔5-7天檢查1遍，把爛瓜和變色瓜挑出，以免感染好瓜。這種方法適宜大量貯藏黃瓜。

3、大白菜包埋貯藏

將大白菜心葉摘去，把成熟適中的黃瓜埋放在大白菜心葉的位置，并用大白菜葉覆蓋封嚴，放入白菜窖中和白菜同窖貯藏。這種貯藏方法能很好保持黃瓜的水分、色澤和品質，是一種較好的家庭貯藏黃瓜方法，但不適宜大量貯藏黃瓜。