我們都知道一個問題，在飲食中要注意營養(yǎng)均衡。如果身體缺什么，我們也要及時補充什么。在補之前，我們應(yīng)該了解下食物的營養(yǎng)價值先。

1、芥菜疙瘩里含有多種的維生素，包括維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。其中，維生素A可以幫助人體生長和組織修補，促進骨骼與牙齒發(fā)育；B族維生素可以增強人體免疫力，促進新陳代謝；維生素C有助于預(yù)防癌癥，防止壞血病；維生素D協(xié)助鈣離子運輸，防止骨質(zhì)疏松。

2、芥菜疙瘩里面含有大量的抗壞血酸，它是活性很強的還原物質(zhì)，參與機體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，增加大腦里的含氧量，幫助提神，緩解人體的疲勞。

3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食欲，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲里面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利于明目。

芥菜疙瘩屬于蔬菜的一種，那么它也像其他的蔬菜一樣可以為人體補充維生素和纖維素。這些都是我們?nèi)梭w維持健康的必須元素，每天的膳食中都需要攝入足夠的含量才能使我們的身體健康。在芥菜疙瘩里，它的具體功效和作用有哪些呢？

1、預(yù)防便秘和癌癥

在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纖維，可以促進結(jié)腸的蠕動，減少宿便在結(jié)腸中的停留時間，防止便秘的發(fā)生，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。老人經(jīng)常遇上便秘的困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。

2、清熱解毒、抗菌消腫

在夏季可以多吃些芥菜疙瘩，它有清熱解毒的功效，同時能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生，抑制細菌毒素的毒性，還可以促進傷口的愈合。

3、緩解疲勞，醒腦提神

芥菜疙瘩中的維生素C是很強的還原性物質(zhì)，能激發(fā)大腦中的含氧量，可以提神醒腦，有緩解疲勞的作用。

如果你想在家自制咸菜，那么不妨考慮下腌芥菜疙瘩。它是一種比較常見的咸菜，跟蘿卜干的口感有點相似，香脆可口。自己做的咸菜用料較有保障，起來也比外面買的更放心些。下面一起來看看腌芥菜疙瘩怎么做吧。

1、將芥菜頭洗凈，削皮 ，把洗不干凈臟的地方用刀子削掉，然后將每個芥菜頭從中間切開成四半，鋪放在通風的地方，晾干水分；

2、將花椒、干辣椒、蒜、老姜洗干凈晾干，放進菜壇里，把芥菜頭也放進去，最后倒進白酒，撒入食鹽，沖進涼白開，充分將里面的材料攪拌均勻。密封好，放在陰涼的地方保存一兩天即可。

值得注意的是，要用干凈的筷子夾出芥菜疙瘩，不能讓壇子里的芥菜疙瘩上油，否則很容易就變質(zhì)，不利于存放太久。

腌芥菜疙瘩除了上面與大家分享的方法之外，還有不同的方法。有些媽友就嘗試了將芥菜疙瘩洗干凈，瀝干水分后，放進壇子，直接加入食鹽腌制。這樣的方法來得更加簡單方便。經(jīng)過這樣的腌制，在吃的時候再取出來加入調(diào)料或者用來炒都可以。那么在放食鹽的時候，應(yīng)該放多少的分量才是適合的呢？根據(jù)網(wǎng)友的經(jīng)驗總結(jié)，十斤的芥菜疙瘩需要放一斤的食鹽，大家可以參考下這個比例。鹽太多了，芥菜疙瘩會很重口；鹽太少了，芥菜疙瘩會腌不透。所以，在腌制的過程中，應(yīng)該把握好鹽的用量哦。