燜芥菜絲用的芥菜其實是叫芥菜疙瘩或者是大頭菜，是芥菜的一個變種，不是我們平常用來炒或者煮清湯的芥菜哦。下面為大家整理了一個燜芥菜絲的腌制方法，供你們參考用哦。

方法：

1、把芥菜疙瘩洗干凈，然后切絲，待用；

2、熱鍋后，把花椒放進鍋內(nèi)，翻炒出味，然后把芥菜絲倒進鍋里，迅速翻炒，不要炒太久，如果炒得太軟會影響到口感，再放進食鹽，炒勻；

3、把芥菜絲倒出來晾涼，然后裝到帶蓋子的罐子里燜，放進冰箱里保存一個月左右。

一個月后，就可以拿出來吃了。吃的時候還可以進行適當?shù)恼{(diào)味，加入醬油、醋、辣椒油都可以，反正愛怎么吃就怎么吃啦。

芥菜疙瘩的味道比較特殊，帶有一種辣味。如果是吃得慣它味道的人就會很喜歡這種辣味，甚至是想做芥菜絲的時候想把這樣辣味盡可能地保存下來。那么就要在燜芥菜絲的過程中要注意，掌握技巧，方法恰當了，燜出的芥菜絲就是辣味鉆鼻；方法不當，燜出的芥菜絲就是辣味不濃或者是辣味全無。

我們應當注意，在煮芥菜的時候，千萬不要蓋上鍋蓋，翻炒幾下就可以了，也不要炒得太軟。炒熟后，裝進罐子的時候一定要趁熱裝入，再立即封口，把味道好好地保存起來。否則，芥菜絲不但沒有辣味，而且還帶有苦味。

作為一種咸菜，燜芥菜絲也有一定的營養(yǎng)價值，它不會因為是腌制過的，而營養(yǎng)價值全部流失。下面來說說燜芥菜絲的營養(yǎng)價值在哪里吧。

芥菜絲里含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強的還原物質(zhì)，在機體的氧化還原過程中發(fā)揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。

另外，芥菜絲中還含有特殊的香味和辣味，可以促進人體的腸胃消化，增進食欲。同時芥菜絲中含有的食物纖維，可以減少宿便在腸道的停留時間，預防便秘的發(fā)生。

辣辣的燜芥菜絲用來下飯很開胃吧。如果碰上某些天，你不想炒菜，或者是沒空炒菜的時候，吃咸菜是最方便的。雖然不能長期這樣會營養(yǎng)不均衡，但是一兩頓總是沒問題的。一般人都適宜吃燜芥菜絲，特別是便秘患者或者是眼科疾病患者，吃芥菜絲還可以緩解病情。

然而，有些人是應該少吃或者是盡量不要吃燜芥菜絲的。燜芥菜絲的帶有刺激性的辣味，孕婦盡量不要吃，以免給胎兒帶來刺激性的影響。高血壓、血管硬化者盡量少吃芥菜絲，因為里面含有大量的鹽分會影響到病情。

最后，提醒大家的是，芥菜絲不要和鱉肉、鯽魚一起吃哦，否則會造成食物相克，帶來不良影響。