相信大家都有過炒菜的經歷，在炒菜的時候，偶爾會換換口味，例如炒菜心、炒生菜等。而下面媽網百科要介紹的是炒萵筍，雖然也有不少人吃過，不過對于那些還沒做過的朋友來說，炒萵筍又應該怎樣做呢？下面媽網百科就為大家?guī)沓慈n筍的做法。

主料：萵筍400g

調料：雞蛋2個、蔥花適量、木耳適量、油適量、鹽適量、花椒適量、雞粉適量

做法：

1、將萵筍去皮，并清洗干凈，然后切片。

2、把木耳放入水中浸泡，備用。

3、把雞蛋打散，并且炒熟，用盤子盛好備用。

4、在此熱鍋涼油，然后依次放花椒、蔥花，稍為翻炒一下。

5、接著把萵筍放入鍋中煸炒幾下。

6、放提前泡好的木耳翻炒幾下，接著放炒熟的雞蛋翻炒一分鐘。

7、放鹽、雞粉拌勻就可以出鍋了。

小貼士：

萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復， 故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。

萵筍清脆可口，是很多人都喜歡吃的蔬菜，因為萵筍葉有些苦澀，人們通常吃萵筍而把萵筍葉棄之，其實你扔了是個寶物，葉子的營養(yǎng)價值不亞于莖，而且有很大的食療作用。那么炒萵筍又有哪些食療作用呢？下面媽網百科為我們解開困惑。

1、開通疏利、消積下氣

萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

2、利尿通乳

萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；

3、強壯機體、防癌抗癌

萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節(jié)神經系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；

4、寬腸通便

萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘。

萵筍是大家很熟悉的食物，涼拌萵筍絲、清炒萵筍片都是餐桌上的家常菜。萵筍不僅營養(yǎng)豐富，還有一定的藥用價值。下面媽網百科就總結了一些炒萵筍的營養(yǎng)價值。

現代醫(yī)學認為，萵筍含豐富的糖類、維生素C和鈣、磷、鐵等成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜含量基本相同。萵筍葉的維生素C含量比莖高15倍，因此不要輕易丟棄萵筍葉。值得一提的是，萵筍汁也大有用途。萵筍嫩莖折斷后出的白色漿液有安神催眠作用，萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌，并刺激胃腸道平滑肌的蠕動，可增加食欲、幫助消化和通大便。

萵筍含糖量低，但含煙酸較高，煙酸被視為胰島素的激活劑，因此，萵筍很適合糖尿病患者食用。同時，萵筍水分高、熱量低，可以緩和饑餓感，達到減肥目的。

由此可見，萵筍的營養(yǎng)價值非常的高，有時間的話可以選擇做一做這道菜來吃，不過身體偏寒的人就不太適宜一次性吃的過多，避免引起身體的不良反應。

萵筍中含有多種維生素和礦物質，具有調節(jié)神經系統(tǒng)功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。相信大家對于萵筍的營養(yǎng)價值都有不少的了解，那么炒萵筍又有哪些適宜人群呢？下面媽網百科就為我們介紹一下吧。

1、由于萵筍具有利尿的作用，因此炒萵筍非常適宜小便不通、尿血及水腫等患者食用；

2、萵筍含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，因此有便秘的患者可以通過食用炒萵筍來緩解便秘的病情；

3、婦女產后缺奶或乳汁不通者，可以通過食用炒萵筍來改善這種情況；

4、由于萵筍中含有多種人體所需的微量元素，而處在生長發(fā)育時期的兒童非常需要攝入均衡的微量元素，因此炒萵筍對于兒童來說非常的適宜；

5、此外，神經衰弱癥、高血壓、心律不齊、失眠患者也可以使用萵筍來幫助恢復。

值得注意的是，其實萵筍是一般的人都可以食用的，但是多動癥兒童，患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。這就需要大家在吃萵筍之前根據自己的身體情況進行選擇。

對于萵筍，大家應該是再熟悉不過了。萵筍按其葉形可分為圓葉種和尖葉種，按其莖的色澤又有白筍和青筍兩種。圓葉萵筍，葉為倒卵形，葉面略皺，淡綠色；莖粗大，中下部稍粗，兩端漸細，形若鯽魚，故稱“鯫瓜筍”。尖葉萵筍，葉為披針形，葉面平滑，葉綠色或紫色，莖似棒狀，下端粗而上端漸細，肉質致密，嫩脆，水分較多，品質中等。萵筍的品種有不少，這就難倒了購買萵筍的朋友們了。下面媽網百科就為大家?guī)韼追N選購萵筍的方法。

挑選萵筍時應注意以下四點：

1、筍形粗短條順、不彎曲、大小整齊；

2、皮薄、質脆、水分充足、筍條不蔫萎、不空心，表面無銹色；

3、不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；

4、整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土。

相信通過上面的介紹，大家對于如何選擇新鮮的萵筍都有了一定的了解，那么大家就趕緊去到菜市場實踐一下，檢驗一下自己的學習成果吧。