扁豆紅燒會(huì)使其味道變得更加豐富，并且經(jīng)過(guò)大火與調(diào)料的烹制能夠讓扁豆發(fā)生神奇的變化，然而朋友們知道紅燒扁豆的做法嗎？接下來(lái)媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家紅燒扁豆的做法，大家學(xué)會(huì)后就可以在家中自己烹飪啦！

做法一

原料：扁豆、食用油、姜、糖、醬油、鹽各適量。

做法：

1、去頭和尾，清洗干凈鍋。

2、熱到油適量，放一片姜。

3、把扁豆放進(jìn)去，翻炒一下加入鹽和醬油，翻炒下放點(diǎn)涼開(kāi)水。

4、加鍋蓋燒燒大概10分鐘，翻炒下，加入白糖少量，即可出鍋。

做法二

原料：扁豆、醬油、豆瓣辣醬、鹽、蒜適量。

做法：

1、扁豆洗凈，切段裝入盤內(nèi)備用。

2、大蒜去皮洗凈切片。

3、鍋內(nèi)入油，放入蒜、辣醬翻炒出香味。

4、放入扁豆、水、鹽小火燜煮。

5、扁豆差不多熟了，大火把水分燜干，起鍋盛盤。4

做法三

原料：扁豆、干辣椒、姜、糖、鹽、老抽、蔥、蒜適量。

做法：

1、扁豆摘洗凈，一掰兩三塊，備用。

2、熱鍋上油，爆香干辣椒、蔥姜蒜。

3、倒入扁豆，煸炒加老抽1勺，炒勻。

4、加一碗熱水（骨湯更佳），大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火燜燒二十分鐘左右。

5、調(diào)入1小勺鹽、2勺白糖、1小勺雞精，大火五分鐘，收收湯汁，即可出鍋。

扁豆一般春播秋收，嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥，然而我們經(jīng)常食用的扁豆的功效是什么呢？扁豆對(duì)人體的健康有沒(méi)有幫助呢？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)為大家介紹扁豆的功效，朋友們了解以后就可以放心食用啦！

1、健脾和中，消暑化濕。治暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。

2、健脾化濕主治脾虛兼濕，食少便溏；濕濁下注，婦女帶下過(guò)多。

3、化濕消暑 用于暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥。

4、治療水腫，砒霜中毒，細(xì)菌性痢疾。

扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。

腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

扁豆為豆科、扁豆屬的一個(gè)栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒，然而扁豆不僅僅只有紅燒這一種做法，那么大家知道扁豆怎么做好吃嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家扁豆怎么做好吃吧！

扁豆炒肉

材料：扁豆、豬里脊、白芝麻。

調(diào)料：鹽、蔥姜蒜末、料酒。

做法：

1、扁豆洗凈掰成小段，或者斜刀切成菱形段；蔥姜蒜分別切末備用；里脊肉洗凈切片，放入鹽，料酒，淀粉腌制一會(huì)備用。

2、炒鍋倒入適量油燒熱，下入肉片翻炒，變色后取出。

3、留底油，下入扁豆小火慢炒，燜熟，快熟的時(shí)候放入蔥姜末，翻炒均勻，待扁豆完全成熟后，放入肉片，加鹽調(diào)味，不斷翻炒，出鍋前放入芝麻炒均即可出鍋。

醬爆雞蛋扁豆

原料：扁豆、雞蛋、姜、蒜。

調(diào)料：喜歡的醬（這里用的是紅油豆瓣醬）、鹽。

做法：

1、扁豆洗凈擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；

2、雞蛋打散，里面滴入幾滴料酒和幾滴清水；

3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固后關(guān)火，然后用鏟子鏟成小塊；

4、另起鍋入油，爆香姜蒜；

5、倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然后調(diào)入適量醬料翻炒；

6、繼續(xù)翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；

7、扁豆炒熟后倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據(jù)個(gè)人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

扁豆?fàn)F面

主料：扁豆250克、面條250克、肉片75克、蔥花、姜絲各適量，蒜粒1小勺、醬油2大勺、鹽、味精各適量。

扁豆?fàn)F面的做法：

1、燒熱3勺油，爆香蔥花、姜絲后放入肉片，炒至肉片發(fā)白倒入醬油，醬油汁沸騰后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水（略低于扁豆）。

2、開(kāi)鍋后，把面條抖散，均勻、松散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調(diào)小火燜幾分鐘，打開(kāi)鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當(dāng)湯汁剩少許，扁豆熟軟時(shí)關(guān)火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素；所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，那么扁豆中毒的癥狀是什么呢？

引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙（也有稱為皂素）的天然有毒物質(zhì)，加工不當(dāng)可引發(fā)食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時(shí)，中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經(jīng)及時(shí)治療大多數(shù)病人在24小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)健康，無(wú)死亡。

扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質(zhì)為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質(zhì)。

扁豆所含的毒性物質(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時(shí)不要貪圖脆嫩，應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒(méi)有豆腥味，這樣就能避免中毒。

特別是集體用餐單位如建筑工地食堂、機(jī)關(guān)學(xué)校集體食堂、接待會(huì)議或宴會(huì)的飯店招待所，這些場(chǎng)所是扁豆中毒的高發(fā)區(qū)，必須掌握完全熟透的原則。

因?yàn)楸舛怪杏幸环N凝血物質(zhì)及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小時(shí)部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應(yīng)，那么扁豆中毒后我們?cè)摬扇∈裁礃拥拇胧﹣?lái)治療呢？下面媽媽網(wǎng)百科就來(lái)告訴大家扁豆中毒怎么辦！

當(dāng)進(jìn)食燒煮不透的扁豆后，可因毒素未被破壞而導(dǎo)致中毒。扁豆中毒多發(fā)生在進(jìn)食扁豆后 2～ 3小時(shí)，患者初感咽干、上腹部飽脹不適、酌熱、惡心、嘔吐、煩燥不安；10～ 12小時(shí)后出現(xiàn)腹瀉、腹痛、排水樣及泡沫狀大便 ,并可伴頭暈、頭痛、無(wú)力、四肢麻木。

溶血病例出現(xiàn)面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油樣尿及呼吸急促等缺氧癥狀。嚴(yán)重者可致脫水、休克、痙攣、譫妄、呼吸麻痹，多因嚴(yán)重溶血、呼吸麻痹或腎功能障礙而危及生命。

發(fā)生扁豆中毒后應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，可先飲濃茶水 500～ 600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根將吃的飯菜吐出來(lái)，如此反復(fù) 2～ 3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯以保持食道和胃粘膜，并注意休息。

有條件者可給予4%碳酸氫鈉液100毫升內(nèi)服，因皂素在堿性環(huán)境中極易水解。經(jīng)上述處理后，癥狀無(wú)緩解且出現(xiàn)顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者，應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。

扁豆中毒是可以預(yù)防的，那就是一定要將扁豆燒熟煮透。初冬下霜后采摘的扁豆最易引起中毒，因此在烹煮扁豆時(shí)，一定要使扁豆脫盡綠色，將扁烹煮至微黃色且不要有豆性味方可食用。