炒菜的做法簡單易學(xué)，做得成功與否取決于食材的新鮮度、火候的掌握等。以下是三種不同的做法，大家可以綜合參考。

做法一

材料：胡蘿卜、芹菜、肉

調(diào)料：油、鹽、味精、生姜、大蒜

步驟：

1、切好胡蘿卜和芹菜。

2、切好的肉絲放入油鍋里翻炒，加入生姜大蒜。

3、煮菜胡蘿卜和芹菜放下去，酌量的放鹽和味精翻炒。

4、一道簡單而又營養(yǎng)的家常菜完成了。

做法二

材料：胡蘿卜、芹菜、肉

調(diào)料：油、蒜、生抽、鹽

步驟：

1、芹菜切厚片。

2、胡蘿卜切片。

3、豬肉切片，用以上作料拌勻，炒出來備用。

4、熱鍋里放油，放蒜絲。

5、放芹菜和胡蘿卜。

6、放生抽。

7、放肉絲。

8、最后放鹽。

9、出鍋。

做法三

材料：胡蘿卜、芹菜、豬肉絲

調(diào)料：油、鹽、大蔥、醬油、料酒、淀粉

步驟：

1、肉絲用水淀粉、料酒上漿。

2、準備蔬菜。

3、清洗，芹菜斜切塊，胡蘿卜切條。

4、鍋燒熱，倒油，放肉絲煸炒，加醬油煸炒。

5、放胡蘿卜煸炒。

6、放芹菜煸炒。

7、加適量的開水。

8、放鹽攪拌均勻即可。

知道了一道菜的具體做法還遠遠不夠，關(guān)鍵是掌握做得好吃的秘訣。而秘訣就是多留意細節(jié)，比如挑選優(yōu)質(zhì)食材，處理肉片等。下面是根據(jù)經(jīng)驗總結(jié)的一些秘訣。

1、選購胡蘿卜。胡蘿卜在挑選的時候，不要挑選太過大的，中等偏小的就是可以的了；多數(shù)都是橘黃色的外皮顏色，最好挑選顏色很自然的橘黃色；很輕的應(yīng)該是存放稍久的了。主要挑選一些有重量，沉沉的；胡蘿卜都是有葉子連在一起的。挑選的時候看看葉子，翠綠色的是新鮮的。

2、挑選芹菜。新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，在挑選的時候，根部要以干凈，顏色翠綠，無斑點為主要挑選對象；新鮮的芹菜，葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個顏色，一樣的翠綠；挑選莖比較均勻，肉質(zhì)較厚的就可以了；挑選的時候，可以稍稍摘下葉，容易折斷的是新鮮的；好的芹菜會有很濃的芹菜味，挑選的時候可以放在鼻子下面輕輕聞一下；芹菜的葉柄要以肥厚，清脆為主。一顆芹菜要有4個左右的葉柄，葉柄較直 ，而且整齊。這樣的芹菜味道比較的鮮美。

3、肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散。等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

4、如果選擇烹飪豬肉，豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。

5、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。

芹菜和胡蘿卜均含有特殊的維生素，肉中含有蛋白質(zhì)，除此之外，這三種食物還含有很多鮮為人知的營養(yǎng)成分。

芹菜含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質(zhì)含量也多，此外還有蛋白質(zhì)、甘露醇和食物纖維等成分。葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利于排便。

胡蘿卜富含維生素A，可促進機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織、防止呼吸道感染，保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥。婦女進食可以降低卵巢癌的發(fā)病發(fā)病率。內(nèi)含琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，并防治高血壓。胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營養(yǎng)成分也有潤皮膚、抗衰老的作用。

瘦肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

吃炒肉時蔬菜必不可少，不但解膩，更利于營養(yǎng)吸收。那么芹菜、胡蘿卜和炒肉搭配還有哪些奇特的功效和作用呢？

1、增強免疫功能：胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強機體的免疫軾能，在預(yù)防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用

2、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥。

3、利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。

4、降糖降脂，平肝降壓：胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。芹菜含酸性的降壓成分，它能對抗煙堿、山梗茶堿引起的升壓反應(yīng)，并可引起降壓。臨床對于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

5、鎮(zhèn)靜安神：從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對動物有鎮(zhèn)靜作用，對人體能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能對抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。

6、美白護膚：芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，常吃芹菜，可以有效的幫助皮膚抗衰老達到美白護膚的功效。

7、利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)水鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎有效率達85. 7%，可治療乳糜尿。

8、清熱解毒：春季氣候干燥，人們往往感到口干舌燥氣喘心煩，身體不適，常吃些芹菜有助于清熱解毒，去病強身。肝火過旺，皮膚粗糙及經(jīng)常失眠、頭疼的人可適當多吃些。

9、醒酒保胃：芹菜屬于高纖維食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通過芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通過尿液排出體外，以此緩解胃部的壓力，起到醒酒保胃的效果。

10、瘦肉補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥 。

11、豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

相信不少朋友都知道食物相克的現(xiàn)象，為了避免大家在食用芹菜胡蘿卜炒肉時同其他食物產(chǎn)生相斥反應(yīng)，這里說明了芹菜胡蘿卜炒肉的一些食用禁忌。

1、芹菜性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。

2、芹菜有降血壓的作用，血壓偏低者不宜多食。

3、準備生育的男性不宜多食芹菜，因為芹菜有殺精的功效，常吃芹菜能減少男性精子的數(shù)量。

4、芹菜不宜過量食用。芹菜屬光敏性的蔬菜，人吃了這些蔬菜后，體內(nèi)的光敏性物質(zhì)達到一定濃度時，經(jīng)過陽光照射，就容易導(dǎo)致光敏性物質(zhì)代謝障礙，可能導(dǎo)致皮炎。

5、芹菜和黃瓜不宜同時，芹菜含有豐富的維生素C，黃瓜含有維生素C分解酶，兩者同食，芹菜的營養(yǎng)價值會降低。

6、芹菜不宜和兔肉同食，會引起頭發(fā)脫落。

7、蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。

8、胡蘿卜不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養(yǎng)價值

9、《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

10、豆類與豬肉不宜搭配，因為豆中植酸含量很高，60%--80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率。還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。