涼拌是一種將熟食食物或蔬果改切好后，加入調(diào)味料和拌均勻的烹調(diào)方法。這種方式做出來的食物清爽可口，口感清脆有勁而深受各地人們喜愛。面筋是涼拌菜里的“常客”，因為面筋口感Q彈，表面上的小孔容易吸收調(diào)味料的味道，使整道菜非常入味。下面，讓我們一起來看看涼拌面筋的做法吧。

做法一：

主材：面筋、空心菜葉、黃豆芽

調(diào)料：干辣椒、香蔥、大蒜

1. 面筋切薄片備用；大蒜搗成泥狀，淋上熱的花椒油；香蔥洗凈切碎備用。

2. 將面筋片、黃豆芽、空心菜葉分別過沸水焯一下。

3. 將香蔥碎、蒜蓉、干辣椒末、生抽、香醋、鹽、白砂糖、雞精、香油各適量放入調(diào)料碗中即成調(diào)味料；

4. 將上述處理好的所有材料，混合均勻即可。

做法二：

主材：面筋，芹菜

調(diào)料：蒜，油潑辣子，生抽，花椒油，香油，醋

做法：1、將所有的材料準(zhǔn)備好，面筋切成大小合適的片狀，芹菜洗凈之后切成段。　　

2、鍋?zhàn)永锓湃脒m量的清水，煮開之后，將面筋放入熱水中，焯燙，然后撈出來之后，瀝干水分，放涼?！　?/p>

3、芹菜也放進(jìn)熱水中焯煮熟之后，撈出，瀝干水分?！　?/p>

4、蒜頭切成末，加入一大勺的生抽、兩大勺餓醋、一小勺的花椒、一小勺的香油，然后加入適量的油潑辣子、鹽分和雞精，將所有的調(diào)味都拌勻?！　?/p>

5、將芹菜和面筋混合之后，將調(diào)好的醬料倒入，然后再拌均勻即可。

對會做菜的人來說，涼拌面筋是一道很簡單的菜肴，不過越簡單的食物要做的好吃卻不是一件容易的事。有哪些小技巧能讓涼拌面筋變得更好吃呢？快跟媽網(wǎng)百科來看一下吧！

1、 外邊購買的面筋常常會有一些味道，所以在做涼拌之前要先用水煮再浸泡的方式去除一部分異味；在涼拌時最好加入陳醋，醋不僅使得整道菜變得酸甜開胃，同時也能掩蓋掉異味。

2、 如果選用烤麩作為涼拌面筋的原料，記得焯水后要放涼控干水分，如果留有太多水分會使烤麩變軟，口感不佳。

3、 在攪拌時，盡量不要把調(diào)料直接灑在面筋上，因為面筋孔洞較多，特別容易吸收調(diào)料，局部調(diào)料過多會導(dǎo)致面筋味道極重。

4、 需要淖水的蔬菜稍微在熱水中燙一下就好，涼拌時選擇豆芽、黃瓜、胡蘿卜等會讓整道菜更爽口。

面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿后的一種特殊蛋白質(zhì)食品，可分為水面筋，油炸面筋和烤麩三種。制作涼拌面筋中的面筋一般選用“水面筋”和“烤麩”。水面筋每百克蛋白質(zhì)含量為29克，僅低于黃豆，明顯高于谷類及豬牛羊肉，而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外，面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，營養(yǎng)價值較高。

此外，涼拌面筋的配菜經(jīng)常用到黃豆芽。黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來源，在每100克黃豆芽中含蛋白質(zhì)11.5克，具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。

黃瓜絲也是涼拌面筋的最佳伴侶。黃瓜也是富含營養(yǎng)的一種蔬菜，主要有富含蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，有清熱解毒、利水利尿的功效。另外，黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，是天然的美容圣品。

涼拌面筋是一道很受歡迎的涼菜。它不僅下飯，還能外帶，是上班族作為便當(dāng)配菜的佳選，自己動手制作也絕對經(jīng)濟(jì)實惠。不過需注意的是，有些食物是不適合與面筋同吃的。

如菠菜、竹筍、莧菜等，因為含草酸高，而面筋是不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結(jié)石。此外，蜂蜜與面筋同食易腹瀉。

如果涼拌面筋中加入了黃瓜還需注意不要再加入花生了，因為花生與黃瓜搭配容易引起腹瀉，辣椒與芹菜與不宜與黃瓜同吃，因為前者會破壞黃瓜中的維生素c，降低菜式的營養(yǎng)。