芝麻醬涼面是北京人夏天最愛(ài)吃的一道菜，也是最省事，最享受的美味。因?yàn)楸本┤丝釔?ài)涼菜，只要天一熱都沒(méi)什么胃口，這面煮過(guò)涼水，拌點(diǎn)芝麻醬，再一邊啃著根黃瓜，這搭配就是絕配啦！北京人只要吃到這個(gè)一天的暑熱都能給消了。

首先，拌芝麻醬是個(gè)好玩的事，舀兩大勺芝麻醬到大碗里，捏點(diǎn)鹽撒上，往里倒點(diǎn)涼開(kāi)水，用筷子順一個(gè)方向攪。沒(méi)攪一會(huì)就覺(jué)得醬越來(lái)越稠，都快干得坨上了，就再加點(diǎn)水，接著攪，要一直順一個(gè)方向攪。這樣攪拌、加水幾次，一直到稀稠適中，芝麻醬的顏色也變淺了不少就差不多了。

然后，把黃瓜和胡蘿卜切成細(xì)絲，腌香椿末切碎，蔥花放在一個(gè)小碗里，倒上一些醬油，全部材料就都準(zhǔn)備好了；

再把面條煮好過(guò)涼水，盛到碗里，再倒上芝麻醬，放上配菜、蔥花醬油，再淋一點(diǎn)醋，一碗噴香的芝麻醬面就完成了。是不是看著就已經(jīng)流口了？

在南方，人們的主食是米飯，面條是南方人的小吃；但是在北方，大家卻偏愛(ài)吃面食，所以，面食就是他們的主食。這可能與南方適宜種水稻，北方適宜種小麥的地理環(huán)境有關(guān)吧。

面條食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。那么它有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？面條面條中午吃更營(yíng)養(yǎng)，可以補(bǔ)氣虛、厚腸胃、強(qiáng)氣力；能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)。另外，面條的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

雖說(shuō)面條很容易操作，但是芝麻醬涼面，不管是主要的材料面條，還是輔料芝麻醬都很重要哦，兩者缺一不可呢，在做的過(guò)程中，各方面都注意小心，可以讓芝麻醬涼面更好吃哦！

1、芝麻醬要用清水謝開(kāi)后使用，如果沒(méi)法掌握水量，就嘗試著一點(diǎn)點(diǎn)的放，直到把芝麻醬攪拌成，既黏稠又能流動(dòng)的狀態(tài)。

2、吃芝麻醬涼面，很多人喜歡放一點(diǎn)點(diǎn)醋，這樣吃起來(lái)會(huì)更加清新和爽口。

3、配菜可以有很多，完全根據(jù)自己的口味即可。黃瓜絲，蘿卜絲，豆芽全都是不錯(cuò)的選擇。

老北京芝麻醬涼面的做法或者跟一般的有一些差別，但是味道都是不錯(cuò)的哦，老北京的就是有老北京的未帶，它不僅僅只是加上芝麻醬，還加上了醬油和花椒油呢！具體做法又是怎樣的呢？想不想吃上一道地地道道的北京涼面？

1、芝麻醬涼面原料：芝麻醬、花椒、醬油、涼開(kāi)水、鹽、色拉油、雞精

2、制作方法

（1）用涼開(kāi)水將芝麻醬調(diào)開(kāi)后加入鹽和雞精

（2）在鍋內(nèi)倒入色拉油和少許花椒

（3）用中小火將花椒炸糊

（4）把炸糊的花椒倒入準(zhǔn)備好的醬油

（5）關(guān)火出鍋

（6）煮水下面條，把面條湯好

（7）最后，把做好的醬油、芝麻醬等蓋澆上去即可。

小貼士：可以根據(jù)自己的口味，在拌面的過(guò)程中將上述兩種澆頭混合加入再配上黃瓜絲、蘿卜絲等讓吃起來(lái)更好吃哦。