在北京，沒有人不知道老北京芝麻醬涼面，將涼面進(jìn)嘴里，第一感覺是涼，隨之而來(lái)的便是濃濃的芝麻醬香味，更是令人食欲大震。

無(wú)論是夏秋兩季還是夏秋交替之際，老北京芝麻醬涼面都特別適合當(dāng)做正餐食用，尤其是在天氣悶熱不想吃飯的時(shí)候，老北京芝麻醬就是最好的選擇，爽口又開胃。

看到這里，相信很多人都想知道老北京芝麻醬涼面了。想要吃到好吃的芝麻醬涼面，就必須要準(zhǔn)備好各種醬料，當(dāng)然，還要準(zhǔn)備電風(fēng)扇。目的我們稍后再說(shuō)！

老北京芝麻醬涼面的做法很簡(jiǎn)單，我們需要先準(zhǔn)備如下材料：

芝麻醬、面條、黃瓜、大蒜、醬油、花椒、鹽、醋

接下來(lái)就開始做老北京芝麻醬涼面了：

1、鍋燒熱，倒油，燒制片刻，放入花椒，炒香。

2、然后把炒香的花椒放入醬油中，制成花椒醬油。

3、芝麻醬有溫水調(diào)稀，黃瓜切絲，大蒜切成蒜茸。

4、鍋中水燒開，下入面條，焯熟，然后快速的過一遍涼開水，放入碗中。

5、關(guān)鍵的步驟來(lái)了，將電風(fēng)扇開到最大，對(duì)著面死勁的吹，注意要不停的用筷子翻挑（這才是比較重要的動(dòng)作），這樣面條才會(huì)爽滑。

6、將黃瓜絲、蒜茸鋪在涼面上，然后澆上醋，最好淋上芝麻醬，攪拌面條入味就可以吃了。

老北京芝麻醬涼面，對(duì)北京人而言就是家鄉(xiāng)的味道，讓人無(wú)比留念。而說(shuō)起老北京芝麻醬涼面的營(yíng)養(yǎng)，那是絲毫不輸我們?nèi)粘ｏ嬍衬?。在北方人眼里，米面饅頭就是他們的主食。那么老北京芝麻醬涼面有什么營(yíng)養(yǎng)呢？

我們先說(shuō)面條的營(yíng)養(yǎng)：

比起米飯，面條更容易使人產(chǎn)生飽腹感，它主要的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，很容易就被人體吸收和消化，能夠補(bǔ)虛養(yǎng)氣血、增強(qiáng)免疫力。

再來(lái)說(shuō)說(shuō)芝麻醬的營(yíng)養(yǎng)：

芝麻醬中同樣含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還含有大量的維生素和礦物質(zhì)，對(duì)人體有很好的保健作用。如鈣能促進(jìn)骨骼發(fā)育，鐵能補(bǔ)血等。

由此可見，老北京芝麻醬涼面的營(yíng)養(yǎng)還是很可觀的，大家可以多吃。

老北京芝麻醬涼面因?yàn)槭菦龅模圆淮筮m合胃寒的人食用，容易引起腹瀉。

而如果是肥胖的人群或者是正在減肥的人群也要注意，老北京芝麻醬涼面不要吃太多，因?yàn)橹ヂ獒u中的脂肪含量很高，吃多了不利于控制體重的。

再一個(gè)，有濕熱體質(zhì)的也不宜吃老北京芝麻醬涼面，容易加重病癥。