芝麻醬的用途十分廣泛，可做佐料、可拌菜或者拌面、可與其他醬料混合制成調(diào)味料，還可以放入食物的餡料中，總結(jié)起來，芝麻醬就是被當做調(diào)味料使用，但是它與其他調(diào)味料最大的不同，就是“遇鹽變咸，遇糖變甜，單吃又很香”，可以說是在食物界通吃了。

而在做一些食物的時候，芝麻醬絕對是不能缺少的，典型的有武漢熱干面、芝麻醬燒餅、芝麻醬花卷等。如果沒有了芝麻醬，這些食物也會變得索然無味起來，也不會成為地方特色小吃了。

而在吃火鍋的時候，芝麻醬更是蘸醬中的一員，少之著無鮮香味兒。

還有不少人在吃饅頭的時候，也會在饅頭表面抹上一層芝麻醬，提升饅頭的口感，可以說是一種比較創(chuàng)新的吃法了。

芝麻醬是用優(yōu)質(zhì)的芝麻制成，不論白芝麻還是黑芝麻，都是可以做成芝麻醬的。下面我們就來學習芝麻醬的做法。

1、將芝麻洗凈，后放入鍋中小火慢炒，至炒熟。

2、將炒熟的芝麻放置一段時間，溫度降至與室溫差不多后，放入攪拌機中打碎。更正確的做法應該是放入磨盤中磨，不過家中沒有磨盤就只能用攪拌機了。

3、在使用攪拌機打碎的過程中，需要打一會停一會，以免把機器給弄壞了。

4、待打到出油的時候，就差不多了，一般是打到三次左右的時候。也可以繼續(xù)打到滿意的程度。

5、打的時候可以順便再倒一些香油，打起來也更順暢。

6、待芝麻全部都被磨成泥的時候，就可以放入事先準備好的容器中了。注意容器一定是干燥且干凈的。

7、根據(jù)自己的口味，再放入糖、清水，小火慢熬，至粘稠狀。

8、待芝麻醬冷卻之后密封保存，最好是冷藏了，每次食用的時候用干凈的餐具勺出來一些然后繼續(xù)密封保存。

芝麻醬含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，食用后可起到很好的保健功效。要知道，芝麻醬中的蛋白質(zhì)比瘦肉豐富；鈣含量比蔬菜、豆制品高得多；鐵含量更是豬肝的1倍，蛋黃的6倍。

鈣和鐵的功能我們就不多說了，一個可以促進骨骼的生長發(fā)育，預防骨質(zhì)疏松；一個可以補血，預防缺鐵性貧血。

除此之外，芝麻醬中還含有豐富的卵磷脂，可防治頭發(fā)過早變白或者脫落；含有大量的油脂，能夠起到潤腸通便的作用。

值得一提的是，芝麻醬中含有的鋅和鉀，對防治糖尿病和高血壓都有著很好的作用。經(jīng)常吃芝麻醬，還能夠起到美膚、防癌的作用。

可以說，不起眼兒的芝麻醬，營養(yǎng)和功效是無法令人忽視的，但是要注意不能吃太多，以每日10克為宜。

芝麻醬雖然營養(yǎng)豐富，但是每日攝入量最好是控制在10克左右。這是因為芝麻醬的熱量很高，吃多了很容易導致這些熱量在體內(nèi)堆積，最終形成脂肪，引起肥胖癥。那么芝麻醬的熱量究竟有多高呢？

有專家告訴我們，平均每100克的芝麻醬，含有的熱量為618大卡，雖然我們每天吃不到那么多，但是想想吃一勺的芝麻醬（約20克），熱量就有124大卡，也還是有點高呢！

因此，肥胖的人群更要注意芝麻醬的攝入了，常人以每日10克為宜，肥胖人群可以適當再減少一些，或者不吃，以免體重飆升！