素炒土豆絲的做法
土豆可以有許多做法，可以單做，也可以與其他蔬菜搭配，這里介紹一下素炒土豆絲的做法。
土豆2—3個(gè)（中等大?。?，花椒7—8粒，醋，鹽，味精，食用油
1、土豆削皮洗凈，切成細(xì)絲，讓后將切好細(xì)絲放入小盆里，加入涼水末過(guò)土豆絲，在涼水中浸泡5—10分鐘，撈出放在容器里，控凈水分，備用。
2、炒鍋放油，中火燒至7成熱，放入花椒，炸出香味并花椒變黑，將花椒取出。
3、這時(shí)改成大火，油熱后放入土豆絲翻炒片刻，土豆絲變色呈半透明色，放鹽、味精適量，再翻炒1—2分鐘，然后烹些醋，稍加翻炒即可出鍋。
炒土豆絲，烹醋可以使得脆而不面，吃起來(lái)口感好，并且味道好，但注意醋不要放多了。喜歡吃辣的人可以放些尖椒絲一起炒，又提味又好吃，不妨試試。炒土豆絲不要放醬油，炒出的顏色好看。
土豆絲它的熱量怎樣呢？適合于減肥的人吃嗎？
其實(shí)土豆本身的能量并不高，100克67卡，而且還非常有營(yíng)養(yǎng)呢！屬于減肥食品，幾乎是營(yíng)養(yǎng)素最全的一種蔬菜了 重要的是我們吃土豆的方式，如果把土豆當(dāng)做是主食來(lái)吃，而且用蒸煮的方式來(lái)做，都可以減肥，他的能量比米和面低很多。我們一般都是把土豆當(dāng)成是菜，又炒又炸的，土豆又很吸油，這樣一來(lái)熱量就很高了。最慘的是，炒土豆片，或者是燒土豆這樣的菜本身熱量就不低了，可是又超級(jí)下飯，所以就會(huì)吃下去很多熱量了。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家卻這樣勸告減肥者：吃土豆你不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?.1的脂肪，是所有充饑食物望塵莫及的，每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。 在人們的印象里，黃豆含有優(yōu)質(zhì)蛋白是首屈一指的。其實(shí)，土豆中的蛋白質(zhì)無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是保健功能，都讓黃豆自嘆弗如。就是人體需要的其它營(yíng)養(yǎng)素，如碳水化合物、VB 、Vc、鈣、鎂、鉀等也都應(yīng)有盡有，且比米面的營(yíng)養(yǎng)更全面。具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蘋果與土豆相比，多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素也相形見(jiàn)絀：土豆含的蛋白質(zhì)和維生素B1是蘋果的10倍；維生素C是蘋果的3.5倍；維生素B2是蘋果的3倍；磷是蘋果的2倍；糖和鈣與蘋果相當(dāng)；只有胡蘿卜素比蘋果少一點(diǎn)。按營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)，一斤土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于3斤蘋果。 土豆所含的各種維生素及礦物質(zhì)，尤其是鉀及磷，對(duì)于體內(nèi)的電解質(zhì)平衡及骨骼健康甚為重要；一個(gè)普通大小的土豆含熱量約120-150卡路里，相等于一碗白飯，所以若是適量的選用，并不會(huì)如傳說(shuō)的致肥。
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家斷言：“每餐只要吃全脂奶和土豆，便可得到人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)素?！睖p肥者還有理由怕吃土豆會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良嗎？土豆已是世界性的減肥食品。法國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家弗朗西馬爾羅通過(guò)長(zhǎng)達(dá)15年的研究率先發(fā)現(xiàn)，土豆是一種價(jià)廉的減肥“良藥”。
涼拌土豆絲的做法是怎樣的呢？
材料：土豆、醋、雞精、鹽、香油、小蔥。
做法：1、土豆切絲，在水里泡一會(huì)兒；
2、坐一鍋開水，抄兩分鐘，然后撈出過(guò)涼水；
3、撒上白醋，雞精，鹽，香油拌勻，最后撒上層小蔥。涼拌酸辣土豆絲
用料：土豆，蔥姜蒜，花椒粒，干辣椒，香菜，鹽，醋，雞精。
1、土豆去皮洗凈后，切細(xì)絲，用水洗兩遍去掉外層的淀粉。
2、鍋內(nèi)放水燒開，放入土豆絲，水再次沸騰時(shí)撈出用冷水浸泡。
3、在土豆絲涼的過(guò)程中，切好配料：蔥姜蒜切末，香菜切段。
4、土豆絲入盤，放好切好的蔥姜蒜。
5、鍋加熱，倒入少量油，八成熱的時(shí)候放入花椒與干辣椒（一定不要燒焦哦），
將油潑在土豆上。
6、加入適量鹽、醋、雞精、香菜。攪拌均勻即可。
醋溜土豆絲的做法是怎樣呢？
開放分類： 美食、飲食、烹飪、菜肴、菜譜；
1、土豆切絲, 放入涼水中泡半個(gè)小時(shí), 瀝干水. 蔥切段.
2、鍋里放兩大勺油燒熱. 放一把花椒炸至表面開始變黑， 把花椒撈出；
3、放入3，4個(gè)干紅辣椒， 再把瀝干水的土豆絲倒進(jìn)去， 動(dòng)作要快，要不干辣椒會(huì) 變黑；
4、翻幾下土豆絲，放點(diǎn)醋，放點(diǎn)鹽，繼續(xù)翻炒，等土豆絲差不多熟了加入蔥 段、雞精，拌勻了出鍋；
要點(diǎn):
1、土豆絲要切的細(xì)而均勻，切不好的可以利用假期到中餐館去訓(xùn)練半個(gè)月；
2、土豆絲要用涼水泡一段時(shí)間， 炒出來(lái)才比較脆；
3、炒土豆絲油一定要熱； 醋要早放。