芋頭是大家常見的一種食物，其營養(yǎng)價值非常豐富。相信很多人都知道，芋頭可治少食乏力、痕瘍結(jié)核、久痢便血、癰毒等病癥，芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)的過程中，有較好的輔助作用。

但是無論何種食物，吃多了對人體都是有一定危害的。那么芋頭吃多了，會有什么副作用呢？食用沒有熟透的芋頭又有什么危害呢？相信很多人都不知道，等媽媽百科來告訴你吧：

1、芋頭中含有大量的淀粉，一次吃得太多會導(dǎo)致腹脹。2、生芋頭有小毒，所以必須煮熟才充分發(fā)揮其價值，否則會引起輕微食物中毒。3、另外，生芋頭汁容易引起局部皮膚過敏，那么在削芋頭皮的過程就要非常小心了。

芋頭的營養(yǎng)是很豐富，那么，該怎樣食用，才能充分發(fā)揮其價值呢？芋頭其豐富的維生素能夠激活體內(nèi)細胞，加速新陳代謝，從而達到減肥的目的。媽媽百科將為大家介紹兩款用芋頭做的減肥食譜，美味又健康哦！

1、排骨蒸芋頭。需要準(zhǔn)備的材料有：豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。先將芋頭去皮，切成末，排骨用少許的鹽、生抽、一點砂糖、一點雞粉、植物油、一匙淀粉，拌勻，腌制備用。然后將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點芝麻油。最后蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。

2、椰汁香芋西米露。要準(zhǔn)備的材料有：西米、芋頭、椰汁、白糖。先煮西米露，然后將香芋蒸至熟透，最后煮椰汁，煮開后倒入西米和芋頭攪拌均勻即可。

芋頭為何會受到眾多家庭菜肴的首選？其實這與芋頭的營養(yǎng)價值是分不開的。下面，就來多點認識一下芋頭的營養(yǎng)價值吧：

1、芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

2、能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療又其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用；

3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力；

4、芋頭為能調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；

5、芋頭可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋頭可補中益氣。

總所周知，芋頭營養(yǎng)豐富，其中含碳水化合物達13%，主要為淀粉；含蛋白質(zhì)約2%，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿卜素、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，其中氟的含量較高，具有保護牙齒的作用。

芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食欲，幫助消化，有止瀉的作用；芋頭既可做主食，又可做蔬菜，蒸食、做湯，各種方式烹飪都很美味。

因此很多人認為，芋頭的價值如此大，每個人都可以吃芋頭。媽媽百科告訴你，這個想法是錯誤的。芋頭特別適合體質(zhì)虛弱或者營養(yǎng)不良體質(zhì)的人食用，但是，對于有痰、過敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食；同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。

芋頭含有難消化的淀粉質(zhì)和草酸鈣結(jié)晶體，然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經(jīng)過烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。芋頭的葉子也可以拿來烹煮，煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。

然而葉子中的草酸鈣經(jīng)過烹煮后便會被破壞了。芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過多會導(dǎo)致腹脹。媽媽百科特別提醒大家，食滯胃痛、腸胃濕熱者應(yīng)該忌食芋頭。

芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對機體有治療作用，但對皮膚黏膜有強的刺激，因此在剝洗芋頭時，手部皮膚會發(fā)癢，在火上烤一烤就可緩解，所以剝洗芋頭時最好戴上手套。芋頭烹調(diào)時一定要烹熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。